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Letztes Wochenende waren wir zum Geburtstag einer Freundin eingeladen. Am Abend vorher rief sie dann etwas besorgt an, da ihr aufgefallen war, dass für die Vegetarier bisher außer einem Salat und Brot noch nichts zu essen eingeplant war. Kein Problem, ich backe eine Quiche, meinte ich erfreut. Aber schon stand ich vor Entscheidungsschwierigkeiten: Zwiebelkuchen oder Pilzquiche? Und Brot backen wollte ich ja auch noch, dafür hatte ich am Vorabend schon einen Vorteig angesetzt. Also entschied ich mich letztendlich dafür, zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen und einen Hefeteig zu machen, den ich dann aufteilte.
Ein Drittel wurde auf ein Blech ausgerollt und zur Hälfte je mit Zwiebeln bzw. Pilzen beleget, unter den restlichen Teig wurden noch Saaten geknetet, und zwei Brote daraus gebacken.
Saatenmischbrot und Zwiebel-/ Pilz-Kuchen
Ergibt 2 Brote a 900g und ein Blech Zwiebelkuchen
Vorteig:
- 500g Mehl (Typ 550)
- 350g Wasser
- 2g Hefe
Hauptteig:
- 500g Mehl (Typ 550)
- 500g frisch gemahlener Weizen
- 30g Salz
- 15g Hefe
- 700g Wasser
- Für die Brote:
- 250g gemischte Saaten
Für die Zwiebelfüllung:
- 750 g Zwiebeln
- 1 Ei
- 100g Sahne
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilzfüllung:
- 800g Champignons
- 1 Ei
- 100g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Kresse
Für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl geben und so lange verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Tag den Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig verrühren und für eine halbe Stunde ruhen lassen (Autolyse). Dann für 10 min kneten. Nun ein Drittel des Teiges (für den Zwiebelkuchen) in eine andere Schüssel geben und abgedeckt für eine Stunde ruhen lassen. Den restlichen Teig mit der Saatenmischung vermengen und ebenfalls für eine Stunde gehen lassen. Den Backstein im Backofen auf 250°C vorheizen.
Für die Pilz/Zwiebelquiche
In der Zwischenzeit wird der Belag für den Kuchen vorbereitet. Dazu werden die Pilze und Zwiebeln in Scheiben, bzw. Halbringe geschnitten und in zwei getrennten Pfannen angebraten, bis sich eine goldene Farbe annehmen. Abkühlen lassen und mit dem Ei und der Sahne vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf Backblechgröße ausrollen. Eine halbe Stunde gehen lassen, dann die eine Hälfte mit den Zwiebeln, die andere mit der Pilzmasse belegen.
Das Blech auf den heißen Stein stellen und 30 min backen.
Brot
Den Teig für das Brot nach der Ruhephase zu zwei Kugeln formen und eine Stunde gehen lassen. Nach 45 min einschneiden.
Nachdem die Quiche fertig ist, werden die Brote in den Ofen eingeschossen und mit Dampf für ca 35 min gebacken.
Last weekend we were invited to the birthday party of a friend of mine. The evening before she called a little bit worried, because she realised that the party food was not vegetarian, except off salate and bread. I offered instantly to bring a quiche, pleased that I had a reason to bake.
But then I could not decide: onions or mushrooms? And I planed to bake bread also , for that I prepared already a preferment. So what to do?
But then I had an idea. Why not make one dough, then splitt it and make bread with two-thirds and the quiche with the other third?
Mixed Seedbread and Onion/Mushroomquiche
yield 2 bread (each about 900g )and a baking tray quiche
Preferment:
- 500g flour (Typ 550)
- 350g water
- 2g yeast
Dough:
- 500g flour (Typ 550)
- 500g wheat, freshly grounded to flour
- 30g salt
- 15g yeast
- 700g water
for the bread
- 250g mixed seeds
Onion filling:
- 750 g onion
- 1 egg
- 100g heavy whipping cream
- salt
- pepper
Mushroom filling
- 800g mushroom
- 1 egg
- 100g heavy whipping cream
- salt
- pepper
- cress
Mix all incredienice for the preferment and let ferment it over night at roomtemperature.
The next day put the preferment, the diffrent flours, salt, water and yeast in the bowl of the kitchen machine, mix shortly and rest it for 30 min (autolysis). Now knead for 10 min untill the gluten develops.
Take one third (for the quiche) to another bowl and mix the seeds to the other two-thirds. Proof both dough for one hour. Preheat the baking stone to 250°C.
Quiche:
Cut the Onions and the mushrooms into slices and roast in two diffrent pans untill golden. Let cool down, then mix with egg and cream and season with salt and pepper.
Roll out the dough to the size of the baking tray and lay it on the baking tray. Let ferment for half an hour, then cover half of the dough with the onion filling, the other half with the mushroom filling. Put the tray on the hot stone and bake for 30 min.
Bread:
Put the dough to your working sureface and divide it into two pices of the same size. Shape it to oval breads and rest it for 60 minutes. Slash the bread after 45 min. Preheat the oven and the baking stone to 250°C during this time.
Put it in the oven on the hot stone and bake with steam for around 35 min.
Ähnliche Rezepte:
Donnerstag, 19. März 2009
You didn’t say how the party guests liked the quiche, but I’m guessing it was a big hit! I’m curious what mixture of seeds you used.
Freitag, 20. März 2009
Hallo Susan,
Not only the vegetarians (another girl and me) but all the other guests, too. I always like to prepare food for partys, where nobody is missing meat.
they liked it
My seed mix was: pumkinseeds, sunflower seeds, flaxseeds, sesame, some rolled oats.
I am so curiose for this weeks Yeastsspotting
Freitag, 20. März 2009
I think these should be required food at ALL parties. I am not vegetarian but I can’t imagine caring that there was no meat. Those look fabulous.
What is the difference in butterfat content between sahne and heavy whipping cream? (sahne is cream, yes?)
Freitag, 20. März 2009
Hi Elizabeth,
Sahne is cream, thats right. The butterfat content of the “Sahne” is around
35%, that should be the same butterfat content heavy whipping cream, or am I wrong?
Upps… I see it just now – I put the cream twice in the recipe, on time im german, on time in english.
Its now correct! I should not try to watch TV and write, it always ends with stupid mistakes. In the first version, the recipe claims for 750 kg onion, too. I think, that would be a funny picture: Myself in the kitchen chopping a gigant pile of onions *lol*
Samstag, 21. März 2009
Thank you, Stefanie. Yes, whipping cream is around 35% butterfat.
Hahaha!! I hadn’t noticed the large amount of onion. That would be for a very big party!! Think of the tears!