Kommentare zu: Ceriola – selbes Rezept, neue Methode

Von: Hefe und mehr » Blog Archive » Sacaduros – BBD #27

Hefe und mehr » Blog Archive » Sacaduros – BBD #27 — Thu, 25 Feb 2010 17:35:18 +0000

[...] Google Translator zwar kein Hindernisgrund mehr, wie ich auch schon im letzten Jahr bei den Ceriolas gemerkt habe, doch lieber habe ich mich als erstes in meine Backbücker vertieft. Bis auf ein [...]

Von: Katrinchen

Katrinchen — Thu, 03 Sep 2009 08:21:11 +0000

Nochmal danke für deine telefonische Unterstützung!
Um Mitternacht war dann auch die dritte und letzte Portion Brötchen fertig. Sie sind wunderschön geworden und schmecken sehr, sehr lecker.
Ich bin begeistert von diesem Rezept.

Von: Brötchen mit Poolish | Hefe und mehr

Brötchen mit Poolish | Hefe und mehr — Mon, 29 Jun 2009 17:57:27 +0000

[...] allerdings war die Krume relativ fest, eher wie bei einem Baguette. Da bevorzuge ich doch die Ceriola nach meinem Lieblingsrezpt. Aber die Teigführung merke ich mir für meine [...]

Von: Susan/Wild Yeast

Susan/Wild Yeast — Fri, 06 Mar 2009 15:28:25 +0000

Looking good — so cool that you got these results with Steve’s technique!

Von: Stefanie

Stefanie — Thu, 05 Mar 2009 07:08:03 +0000

Nick,
The term “Spritzer” is my favorite then, because in german its “Blumenspritze”. The idea of using a steam cleaner to introduce steam to the oven is good, too.

Von: Nick

Nick — Thu, 05 Mar 2009 03:16:11 +0000

Stefanie,

Originally, I thought you were completely wrong…

Flacon: “A small, often decorative bottle with a tight-fitting stopper or cap.”

I have never heard that word before, but it appears to be OK. What we would normally say would be: “A sprayer” or colloquially, but more accurate: “a SPRITZER.,” from the verb “Spritz” meaning “A quick squirt or spray.”

I used to use this same method but have gotten better results from a very cheap home steamer, a Scunci Steamer

Von: Petra

Petra — Tue, 03 Mar 2009 21:03:12 +0000

Das muss ich ausprobieren

Von: Stefanie

Stefanie — Tue, 03 Mar 2009 18:34:59 +0000

Hi Nick,
I use a spraying flacon (hope thats the right word), you normaly use to spray water at plants.
I spray at the walls of the oven after I put the bread on the hot stone. That gives a nice steam inside of the oven. I have this trick from the bread-baking forum from chefkoch.de.

Von: Nick

Nick — Tue, 03 Mar 2009 16:29:30 +0000

YUM, I want to make a cheese and jam sandwich out of those rolls.

How do you introduce steam into your oven?

Von: SteveB

SteveB — Tue, 03 Mar 2009 04:14:16 +0000

I’m glad you were able to get good results using the double flour addition technique. I, too, find that the gluten develops quicker using this technique.