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Wenn ich meinem Freund Sonntags zum Frühstück eine Freude machen möchte, backe ich Pain au chocolate. Ich mag ja lieber normale Croissants, aber für ihn muß es Pain au chocolate sein, mit ZWEI Schokoladenstreifen. Meine Ausgabe von Bertinets “Crust” wurde misstrauisch beäugt, denn in dem Rezept, dass sich dort findet, kommt nur ein Riegel Schokolade in das Pain au chocolate!
Steve von Bread cetera bäkt sie auch mit zwei Riegeln, und seine Technik des Einrollens ist deutlich besser, als die, die ich bisher verwendet habe. Da hatte ich immer das Problem, dass sich ein Teil der Brötchen beim Backen wieder aufgerollt haben.Wenn ich die Butter in den Teig einarbeite, dauert die Ruhepause zwischen den Touren etwa eine Stunde, dieses Mal war ich jedoch in Eile und habe den Teig, wie in “Crust” angegeben, nur jeweils 30 min im Kühlschrank ruhen gelassen.
Keine gute Idee, denn die Croissants waren zwar locker, aber nicht so blättrig wie gewohnt. Das nächste Mal werde ich wieder zu dem gewohnten Stunden-Rythmus zurückkehren.
Croissants und Pain au chocolate
ergibt 6 Pain au chocolate und 6 Croissants
Teig:
- 500g Mehl (Type 550)
- 15g Hefe
- 10g Salz
- 1 Ei
- 125g Milch
- 125g Wasser
- 50g Zucker
- 200g Butter
- verquirltes Ei zum Bestreichen
Füllung für die Pain au chocolate:
- 100g Schokolade, 70 % Kakao, in 12 Riegel geschnitten
Mehl, Hefe, Milch, Wasser, Salz, Ei und Zucker in die Küchenmaschine geben und den Teig etwa 8 min kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. In die Oberfläche ein Kreuz einschneiden und mit einer Folie abdecken. Für mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht, kühlstellen.
Die Butter zwischen zwei Folien zu einem Rechteck von 1
cm Dicke ausrollen.
Den Teig zu einem Viereck von etwa 30 mal 45 cm ausrollen und das Butterviereck in die Mitte legen. Den Teig über der Butter zusammenschlagen und erneut ausrollen. Nun wird der Teig wie ein Geschäftsbrief zusammengefaltet: Ein Drittel zur Mitte hin falten, von der anderen Seite das andere Drittel darüberschlagen. Für mindestens 30 min (aber 1 Stunde ist deutlich besser!) im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun wieder ausrollen, zusammenfalten und erneut kühlen. Diesen Vorgang noch einmal Mal wiederholen. Nun wird der Teig zu einem Viereck von etwa 40 mal 45 cm ausgerollt. Der Teig wird nun zugeschnitten. Für die Pain au chocolate orientiere ich mich bei der Breite an der Länge der Schokoladen Riegel, 6 Rechtecke von etwa 10 mal 15 cm. Nun wird der erste Schokoriegel etwa 2 cm vom Rand entfernt auf den Teig gelegt, und der Teig über den Riegel geschlagen. Dann legt man den zweiten Riegel neben den so entstanden Teigwulst und rollt den Rest auf.
Für die Crossiants wird der restliche Teig zu 6 Dreiecken geschnitten. Dafür schneidet man zuerst 3 Rechtecke von etwa 15 mal 20 cm, und schneidet diese dann diagonal durch. Von der kurzen Seite her aufrollen.
Die Crossiants bzw. Pain au chocolate nun für 2 Stunden gehen lassen.
Vor dem Backen mit Ei besteichen.
Bei 175°C etwa für 30 min backen.
My Boyfrind is always very happy, when I bake pain au chocolate for breakfast on sunday. I like crossinats more, but he loves them, but – and that’s important- they have to contain TWO bars of chocolate. He looked very suspiciously at the recipe for pain au chocolate in my copy of Bertinets “Crust” and declared it as wrong, because in this recipe the pain contains only ONE chocolatebar!
Steve of Bread cetera use two chocolatebars, too and his technique to roll them into the dough seems better then the one I used untill now. I always had the problem, that some of the pain au chocolate unfold in the oven again, so I used his methode this time.
When I roll the butter into the dough, I normally give the dough one hour to rest in the fridge between two rounds of rolling and folding, but this time I had some time pressure, so I decided to follow the recipe of “Crust” and reduce it to half an hour.
Not a good idea! Although I get a light interior, it was not so nice layered like normal. Next time, I will use the one hour cooling periode between the rolling again!
Croissants and Pain au chocolate
yield 6 Pain au chocolate and 6 Croissants
Teig:
- 500g flour(Type 550)
- 15g yeast
- 10g salt
- 1 egg
- 125g milk
- 125g water
- 50g sugar
- 200g butter
- 1 Egg for eggwash
filling for Pain au chocolate:
- 100g chocolate, 70 % cacao, cut into 12 bars
Put flour, yeast, milk, water, salt, egg and sugar into the bowl of the food procesor and kneat for 8 min. Form to a ball and put in a bowl.Cut a cross into the sureface and cover the bowl with foil. Cool at least for 2 hours, better over night.
Roll the butter between two foils to a plate with a thickness of 1 cm.
Roll the dough to a square with an edge length of 30 cm x 45 cm and put the butterplate in the middle. Fold the doug over the butter and roll again. Fold the dough in thirds and cool in the fridge for at least 30 min (better 1 hour)
Repeat the rolling, folding and cooling Steps for another two times.
After the last resting periode, roll the dough to an 40 cm x 45 cm rectangle
Cut the dough for the pain au chocolate into 6 rectangles of 10cm x 15 cm. Roll the first chocolate bar into the dough, so that the bar is covered with dough, then lay next to the rolled-up bar and roll up the rest of the dough.
For the Crossiants cut the Rest to 6 triangle. Roll them up from the small side.
Rest for 2 hours at room temperatur.
Eggwash befor baking, bake at 175°C for 30 min.
This is my post for Susans weekly YeastSpotting.
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Your boyfriend is no dummy, II would be happy with these ANY Sunday morning.
It just so happens that I am making some Danishes right now, and was thinking about halving the time between the folds – you just talked me right out of that one. Looks like I’ll be up until midnight, baking, again. (<— what kind of 26 year old guy says that?)
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Mmmm…zeer gut, always love vienenesses:)
Freitag, 13. März 2009
Two chocolate bars, definitely! Delicious!
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mhhh sind die Croissants lecker geworden. Bei der letzten Gehzeit habe ich gespart, das nächste Mal warte ich die unendlichen 2 Stunden ab. Die Schokocroissants waren trotzdem super. Dankeschön für das hervorragende Rezept!
Die Anleitung hat sehr gut funktioniert.
Ich möchte wissen, ob du die Croissants während der 2 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur stehen lässt?
Dankeschön.
Dienstag, 13. April 2010
@Sandra: Freut mich, dass sie gut gelungen sind. Die Crossiants gehen bei Raumtemperatur, dass ist richtig!