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Nach meinen Brotbackabenteuer von vorletzten Wochenende war der Tiefkühlschrank mit Brot, so dass ich dieses Wochenende nicht backen mußte (bzw. durfte). Aber heute war ich aussnahmsweise sehr früh Zuhause und hatte Zeit für ein etwas aufwendigeres Abendessen.
Auf Rohrnudeln hatte ich schon seit langer Zeit mal wieder Appetit. Mit einer Suppe als Vorspeise sind sie meine liebste süße Hauptspeise. Dazu serviere ich Vanillesauce und Apfelmuß
Wer mag, kann sie auch mit Pflaumenmuß füllen, doch ich bevorzuge die ungefüllte Variante.
Rohrnudeln
Vorteig:
- 30g Milch
- 30g Mehl (Typ 550)
- 10g Hefe
- 5g Zucker
Hauptteig:
- der gesamte Vorteig
- 500g Mehl (Typ 550)
- 275g Milch
- 1 Ei
- 40g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40g Butter (Raumtemperatur)
Für die Form:
- 100 g Milch
- 30g Zucker
- 30g Butter
Alle Zutaten für den Vorteig vermengen und 30 min gehen lassen. Für den Hauptteig Mehl, Milch und das Ei kurz vermengen und 30 min quellen lassen (Autolyse).
Zu dem gequollenen Mehl den Vorteig, Zucker, Salz und Butter hinzugeben und in der Küchenmaschine 10 min kneten lassen.
1 Stunde gehen lassen.
Für die Form die Milch auf ca. 40°C erwärmen und die Butter und den Zucker darin auflösen und in die Form füllen.
Den Teig zu Kugeln von je 80g schleifen und in die Form setzen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
30 min bei 200°C backen.
After my Bread baking Adventure I did not bake at this weekend because the freezer was filled with bread.
But today I came home earlier so I had some time to do a more complicated dinner then usual. I like Rohrnudeln very much, with a soup as a starter they are my favorite sweet maindish, so I decided that it was time to bake them again.
I serve them unfilled, with custard and apple sauce.
Rohrnudeln
Preferment:
- 30g milk
- 30g flour(Typ 550)
- 10g yeast
- 5g sugar
Dough:
- the whole preferment
- 500g flour(Typ 550)
- 275g milk
- 1 egg
- 40g sugar
- 1 pinch salt
- 40g butter (roomtemperature)
For the pan:
- 100 g milk
- 30g sugar
- 30g butter
Mix all incredients for the preferment and proof for 30 min.
For the Dough mix the flour with milk and egg untill it is homogeneous, then rest for 30 min (Autolysis)
After the Autolysis add Preferment, salt, sugar and butter and knead for 10 min with the machine.
Proof for 1 hour.
For the pan: Heat the milk to 40°C and dissolve butter and sugar, then pour it into the pan.
Form the dough to boules of 80g and place them in the pan. Cover it with a towl and proof for 1 hour.
Bake 30min at 200°C.
Wer viele beeindruckende Brote sehen möchte, sollte Susans wöchentliches Yeastspotting besuchen.
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These look really delicious!
Samstag, 25. April 2009
Hi Susan, Rohrnudeln or Buchteln are typical served warm with Custard and or a compote or applesauce, sometimes with grinded poppyseeds mixed with powdered sugar, too. In my family they are commonly served with custard.
I like them also when they are cooled, I slice the rohrnudeln then and eat they like a bun.
Dienstag, 28. April 2009
I thought I was only the person who liked applesauce and bread!!!