Kommentare zu: Buttermilch-Honig-Brot

Von: Hefe und mehr » Blog Archive » Joghurt-Honig-Vollkornbrot mit Pâte fermentée

Fri, 16 Oct 2009 10:10:38 +0000

[...] Brot für den World Bread Day ist im Grunde kein neues Rezept. In ähnlicher Form habe ich es hier mit Buttermilch und hier mit Joghurt gebacken. Aber diese Variante mit Pâte fermentée gefällt mir am Besten. Es [...]

Von: Stefan

Stefan — Sun, 10 May 2009 20:09:10 +0000

bei Roggensauerteig beträgt bei mir die erste Ruhephase eine halbe Stunde.

Bei Weizensauerteig oder Vorteigen (Poolisch, Biga u.s.w.) brauche ich mindestens eine Stunde (im Winter eher länger)….Ich habe es mal mit ner halben Stunde versucht, dabei hats das Brot beim backen dann total zerrissen

Von: Stefanie

Stefanie — Sun, 10 May 2009 15:34:54 +0000

Oh ja, so einen Dampfbackofen hätte ich auch gerne! Die Brote in deinem Post sind ja wirklich toll. *ganz neidisch guck* Aber solange ich von einem Doktoranden-Gehalt lebe, muß es dann wohl doch die Spritzflasche sein *seufz*

Von: Ulrike

Ulrike — Sun, 10 May 2009 09:17:42 +0000

Ich bin ja von dem Service der Firma nicht begeistert, aber dieser Backofen ist super. Das Dampfergebnis steht in keinem Vergleich zur "Glocke" und sonstigen Dampferzeugungsmechanismen. Wenn die Ergebnisse vorher gut waren, sind sie jetzt 1 plus mit Sternchen. Wichtig ist auch, dass der Ofen den Dampf auch hält, d.h. auch sehr dicht schließt, das ist bei Gasbacköfen meist nicht der Fall.

Von: Valentinas

Valentinas — Sat, 09 May 2009 10:42:10 +0000

Super Anregungen. Die Tonglocke klingt sehr überzeugend. Vor kurzem hatte ich probiert, mein Brot in meinem gusseisernen Schmortopf zu backen. Diese Idee hatte ich aus der US-Zeitschrift Cooks Illustrated. Das klappte schon sehr gut hinsichtlich Kruste und im übrigen Ergebnis. Grund war, dass im vorgeheizten Topf eine schnellere Oberflächenhitze erreicht wurde. Allerdings litt mein Topf etwas … Die Tonglocke klingt klasse. Probiere ich aus! Danke für Deine Hilfe!!

Von: Stefanie

Stefanie — Fri, 08 May 2009 18:05:26 +0000

Hallo Valentina,
leider habe ich keine Erfahrungen mit einem Gasofen. Eine Wasserschale habe ich früher auch benutzt, aber ich war nie richtig zufrieden. Inzwischen benutze ich meist eine Blumenspritze, mit der ich die Wände des Ofen ansprühe, direkt nachdem ich das Brot in den Ofen geschoben habe.
Eine andere alternative, die ich ebenfalls gerne benutze, ist eine Tonglocke, die im Ofen zusammen mit dem Brotbackstein aufgeheizt wird. Das Brot wird dann auf den Stein eingeschossen und die heiße Glocke darüber gestülpt. Meine “Tonglocke” ist ein umfunktionierter Terracotta-Blumenschale mit ca 32 cm Durchmesser und einer Höhe von etwa 20 cm. Durch die Feuchtigkeit, die das Brot abgibt und die in der Glocke gefangen wird, hat man genug Dampf für einen schönen Ofentrieb.
Leider passt bei mir nur ein Brot unter die Glocke.
Ein neue Idee (habe ich von Nick vom IMAfoodblog.com), die ich ausprobieren werde, sobald ich einen günstigen Dampfreiniger bekomme, ist, mit dem Dampfeiniger Dampfstöße in den Ofen zu geben (natürlich ohne Reinigungsmittel )
Falls du auch Englische Blogs liest, schau doch mal bei Susan von Wild Yeast vorbei, die hier einen sehr schönen Post zum Thema Dampf hat.

Von: Ulrike

Ulrike — Fri, 08 May 2009 05:58:34 +0000

Ich stelle fest, dass meine Teigruhen und -fermentationen eindeutig von den Bedingungen in meiner Küche abhängig sind. Deine Zeiten sind für mich Richtzeiten, die sich deutlich verringern bzw. verlängern können.

Ich knete, gönne dem Teig Ruhe, (10 – 40 Minuten) forme und dann Fermentation (30 – 300 Minuten)

Von: Valentinas

Valentinas — Thu, 07 May 2009 21:39:05 +0000

Hallo Stefanie, ich bin gerade bei foolforfood.de auf Dein schönes Blog gestoßen. An Dich als leidenschaftliche Bäckerin habe ich eine Frage zum Thema Backen mit einem Gasofen. Kennst Du Dich damit aus? Gasofen schafft immer eine besonders trockene Hitze, so dass die Kruste meiner Brote zu sportlich ist. Ich kenne nur die Tipps Wasserschale oder den Laib mit Wasser einsprühen. Kennst Du einen weiteren?