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Wie immer bringt Yeastspotting eine Menge Rezepte, die dann alle auf meiner toDo-Liste landen. Auch diese Woche war keine Ausnahme, und ich verliebte mich auf Anhieb in JMonkey’s Buttermilk and Honey Whole-Wheat Sandwich Bread von Toxo bread. Da ich noch Joghurt im Kühlschrank hatte, der dringend verbraucht werden wollte, bin ich toxobreads Vorschlag gefolgt und habe anstatt Buttermilch eine Mischung aus Milch und Joghurt verwendet.
Das Rezept ergibt ein sehr leckeres, saftig-lockeres Vollkornbrot, mit einem Hauch von Säure aus dem Joghurt, ausbalanciert durch einen milden Honiggeschmack. Der verwendete Honig ist ein milder, cremiger Sommerblütenhonig und kommt aus der Region, denn der Opa meines Freunds ist Imker.
Joghurt-Honig-Vollkornbrot
ergibt 2 Brote
- 1 kg Weizen (frisch gemahlen)
- 200g Joghurt
- 180g Milch
- 380g Wasser
- 80g milder Honig
- 20g Salz
- 30g weiche Butter
- 10g Hefe
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine erst 5 min auf der langsamsten Stufe verknten, damit die Proteine rehydieren können, ohne mechanisch zerstört zu werden. Dann weitere 8 min auf höchster Stufe kneten, bis zu einer vollständigen Glutenentwicklung (Fenstertest).
2 Stunden gehen lassen.
Den Teig halbieren und und zu einem Rechteck flachdrücken (Länge an die Länge der Brotbackform anpassen). 30 min ruhen lassen. Jetzt den Teig vorsichtig entgasen (nicht kneten!) und zu einem festen Laib aufrollen.
In gefettete Brotformen geben und 1 Stunde gehen lassen.
Bei 200°C mit Dampf etwa 50 min backen
Like always I found on this weeks Yeastspotting a lot of breads I want to try. Especially the JMonkey’s Buttermilk and Honey Whole-Wheat Sandwich Bread from Toxo bread went on top of my toDo list. It sounds perfect for me: 100% whole grain and honey. Because I had some yoghurt in the fridge, that need to be used, I followed toxobread and mixed yoghurt with milk and used it instead of buttermilk.
The recipe yields a very delicious fluffy and moist bread, with a decent hint of acid from yoghurt balanced with sweet honey. The honey I used is a mild creamy summerflower honey and I get it from my boyfrinds granddad, who is beekeeper.
Yoghurt and Honey 100% whole grain Bread
ergibt 2 Brote
- 1 kg wheat (frisch grinded)
- 200g yoghurt
- 180g milk
- 380g water
- 80g mild honey
- 20g salt
- 30g soft butter
- 10g fresh yeast
Mix alle incredients 5 min at slowest speeed, then around 8 min on fast speed untill complete gluten develolpment
Ferment for 2 hours.
Divide the dough into 2 parts and flatten to an rectangle. Rest for 30 min. Now degas the dough (to NOT knead!) and roll tightly to loaves.
Place in a buttered pan and proof for 1 hour.
Bake with steam at 200°C for about 50 min.
Ähnliche Rezepte:
Sonntag, 21. Juni 2009
Klingt gut, leider komme ich mit dem Nachbacken kaum nach …
Sonntag, 21. Juni 2009
ein sehr interessantes Rezept für ein Vollkornbrot! Das regt gleich meine Ideen Maschine an!
Sonntag, 21. Juni 2009
Wonderful! I’m so glad you made this bread and liked it. Your Sommerblütenhonig sounds delicious!
Montag, 22. Juni 2009
@Ulrike: Das Problem kenne ich irgendwoher…
@ Bäcker Süpke: Dann bin ich mal gespannt!
@Jackie: The bread is so delicious, and the Sommerblütenhonig is not only delicious in the bread but spread on this bread also.
Mittwoch, 24. Juni 2009
WOW Stefanie,
your yogurt and honey bread sounds so superb!
Samstag, 4. Juli 2009
Tolles Rezept! Mein Dank Stefanie
Wer es etwas kräftiger mag, kann ganz einfach in der Honigsorte variieren: Hier bieten sich Waldhonig, Buchweizenhonig oder auch Kastanienhonig an. Das schmeckt dann noch erdiger.
In jedem aller Fälle: Guten Appetit and *enjoy*!
Dienstag, 11. August 2009
Hallo liebes Schwesterlein.
Ich habe heute das Brot gebacken und bin wirklich begeistert. Es sieht nicht nur schön aus, sondern hat auch eine prima Konsistenz und es schmeckt echt lecker. Danke für das tolle Rezept!
Hab dich ganz dolle lieb! Dein Katrinchen
Dienstag, 26. Januar 2010
Also ich habe bis dato noch nichts von diesem Rezept gehört. Hört sich echt lecker an. Sobald ich Zeit finde, werde ich es backen und berichten, wie es schmeckt!!!