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18 Jun 2009 Weißbrot mit Weizenkörner

Autor: Stefanie | Kategorie: Brot

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Heute war ich nur den halben Tagen im Labor, denn mittags sollte der Installatuer kommen, um bei unserer Badewanne nach dem Rechten zu sehen. Während im Badezimmer nach dem Leck in der Badewanne gefandet wurde, hatte ich Zeit die schwindenen Brotvorräte auzufüllen. Das Rezept hatte ich mir gestern schon bei Chili und Ciabatta rausgesucht: Leichtes Brot mit Weizenkörnern.

Allerdings konnte ich das Ändern nicht lassen und habe die Hefemenge reduziert und Ebly (Zartweizen) anstelle von normalen Weizen verwendet. Ebly mag ich sehr gerne, da es schon in 15 min gekocht ist. Toll, wenn man abends nicht viel Zeit und Lust aufs kochen hat.

Das Brot ist wunderbar locker geworden und hat durch den Weizen einen schönen Biss.

Die undichte Stelle im Bad ist zum Glück auch gefunden: Die Schrauben der Seifenschale waren nicht mit Silikon abgedichtet! Wenn morgen weiterhin alles trocken ist, ist alles in Ordnung

Deutsch

Weißbrot mit Weizenkörner

Poolish:

400g Mehl (Type 550)
380g Wasser
1g frische Hefe

Teig:

der gesamte Poolish
550g Mehl (Type 550)
240g Wasser
20g Salz
2g Hefe
360g gekochter Weizen (aus 160 g ungekochter Ebly)

Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.).

Am nächsten Tag den Poolish mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten (etwa 8 min), nun auf die langsamste Stufe zurückschalten und den Weizen in den Teig einkneten.

Den Teig nun zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Zu einem runden Laib formen und in einem runden, bemehlten Korb oder einer mit einem Tuch ausgelegten Glasschüssel 1 Stunde gehen lassen.

Auf einen Brotschieber stürzen und das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden.

Bei 250°C auf dem heißen Brotstein mit Dampf für 60 min backen.

English

Today I worked just half of the day because around lunchtime the plumber should have a look at our bathtub. While he was searching for leak I used the time to refill our empty breadbox. I choose the recipe for the bread already yesterday evening atChili und Ciabatta rausgesucht: Light Bread with Wheatberries.

I changed the recipe a little bit, I reduced the yeast amount and instead of normal wheat I used Ebly (tender wheat). I like Ebly very much, because it needs just 15 min untill cooked. Perfect if I have not much time to cook.

The recipe is easy to do and the resulting bread is fluffy but has a distinct bite from the wheatberries.

And the plumber find the leak, too: the soap dish in the tub was not water-proof sealed! If tomorow everything is dry, too, then everything is finde

Light Wheat Berry Bread

Poolish:

400g flour (Type 550)
380g water
1g fresh yeast

Dough:

all poolish
550g flour (Type 550)
240g water
20g salt
2g fresh yeast
360g cooked wheat (=160 g not cooked Ebly)

Mix water, flour and yeast for the poolish and ferment it overnight (12 to 16 hours).

The next mornig: Mix all incredients for the dough and knead it for about 8 min, add the cooked wheat and mix in low speed until it is incorporated.

Ferment the dough for 2 hours.

Shape the dough into a tight ball and place it, seam-side-up, in a well-floured, linen lined basket or glas bowl and proof for 1 hour.

Slash the loaf directly before baking.

Bake for 60min at 250°C with steam on a hot stone.

Viele schöne Brote kann man bei Susans wöchentlichen Yeastspotting sehen!

	Leichtes Brot mit Weizenkörnern
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Brot

Zutaten

H		VORTEIG
200	Gramm	Weizenmehl Type 550
3/4	Teel.	Trockenhefe
180	Gramm	Wasser
H		ENDGÜLTIGER TEIG
160	Gramm	Gekochte Weizenkörner*; gut abgetropft
120	Gramm	Wasser
270	Gramm	Weizenmehl Type 500
2	Teel.	Salz (Original 1 1/2 Tl)

Quelle

	nach
	Beatrice Ojakangas
	whole grain Breads by machine or hand

	Erfasst RK 19.03.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Vorteig Mehl, Hefe und Wasser gut verschlagen und abgedeckt 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Teig blasig ist und ein leicht süß-säuerliches Aroma aufweist.

*Weizenkörner kochen: 1 Tasse Weizenkörner mit 3 Tassen Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Erkalten lassen. Vor Gebrauch überschüssiges Wasser gut abtropfen lassen. Bei mir hatten die Körner das Wasser komplett aufgesogen, ich habe sie ohne Abgießen weiterverwendet. 1 Tasse rohe Körner ergaben bei mir 580 g gekochte Körner. Für das Rezept 160 g gekochte Weizenkörner verwendet, den Rest portionsweise eingefroren.

Am nächsten Tag gekochte Weizenkörner, Wasser, Vorteig und Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 4 Minuten Stufe 1 (Kenwood) kneten, das Salz einrieseln lassen, dann 6 Minuten Stufe 2-3. Der Teig löst sich von der Schüssel, ist aber noch leicht klebrig.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zusammenkneten, dann in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig zu einem runden Laib formen und mit der glatten Seite nach unten in einen gut bemehlten Gätkorb (für 1 kg Teig) legen. Den Gärkorb in eine Plastiktüte stecken und das Brot 45 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerem Rost auf 200°C vorheizen.

Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen, mit einer scharfen Klinge einschneiden und in den Ofen einschießen, dabei eine Tasse Wasser in den Ofen schütten.

45-50 Minuten backen, bis das Brot hellbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

Anmerkung Petra: Ojakangas gibt bei einer Temperatur von 190°C eine Backzeit von 25-30 Minuten an, das finde ich deutlich zu kurz.

Schönes Brot mit dünner knuspriger Kruste und leichter, mittelporiger aromatischer Krume, das durch die eingebackenen Weizenkörner Biss erhält. Brot geht im Ofen gut auf.