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Manche Ideen heften sich im Kopf fest, sinken auf den Grund des Gedächnis, gären leise vor sich hin und warten auf den passenden Moment, um sich wieder in das Bewußtsein zu schleichen. Die Eisherstellung mit Stickstoff war so etwas, von dem ich schon vor langer Zeit gelesen habe, aber erst jetzt in die Tat umgesetzt habe.
Beim “Vernichten” der letzten Eiscremereserven in der Arbeit kamen wir irgendwie auf das Thema Eisherstellung und ich sagte, das ich schon immer mal versuchen wollte, Eis mit Hilfe von flüssigen Stickstoff zu machen.
Einer meiner Kollegen war sofort Feuer und Flamme, schliesslich haben wir alle benötigten Dinge im Labor. Und so starteten wir heute den Versuch Eisherstellung.
Da wir unsere Kollegen kennen, haben wir die “Versuchsanleitung” direkt verdoppelt, ohne zu ahnen, dass der Stickstoff die Masse auf das doppelte Volumen aufschäumt. Wir hatten also genug Eis für zwei Tage 
Das ist bei Labor-Temperaturen von 30°C aber auch kein Fehler 
Die Herstellung war spektakulär und hatte ein wenig “Hexenküchen”-Charakter.
Johannisbeer-Himbeer-Eis
- 500g Himbeeren
- 500g Johannisbeeren
- 800g Sahne
- 200g Zucker
- flüssiger Stickstoff
Himbeeren und Johannisbeeren pürieren, mit Sahne und Zucker verrühren. In eine große Schüssel geben, etwas Stickstoff dazu geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Das immer wieder wiederholen, bis die Masse zu einem cremigen Eis gefroren ist.
Sometimes I read something and then think: “I have to try this immediately!” But then time goes by and much later I remember again. One of this things is ice cream preperation with liquid nitrogen. When I read about it I thought: “What a cool idea!” But then I never thought about it up to now.
But when we were eating our last icecream at work, I remeber again and told my colleagues about it. One of them was as enthusiastic as I and so we started our newest experiment the next day, having all materials we need in our Cofferoom or in the lab.
Because we know our colleagues, we douple the “experimental instruction” not knowing that the nitrogen would froth the mixture! So we end up with icecream for two days. But when the temperature is about 30°C in lab, it is allways a good idea to have some icecream, isn’t it?
The preaperation was alot of fun and a real event with a lot viewers.
Red currant-raspberry-icecream
- 500g raspberrys
- 500g red currants
- 800g cream
- 200g sugar
- liquid nitrogen
Puree currants and raspberrys, mix with sugar and cream and put in a big plastic bowl. Add slowly liquid nitrogen while stirring with a wooden spoon (do not use a metal one, because it becomes very cold!) untill the mixture freez to a creamy icecream.
Ähnliche Rezepte 
Samstag, 4. Juli 2009
Ja, ich erinnere mich, bringt wirklich Spaß mit flüssigem Stickstoff zu “kochen”
[Antwort]
Samstag, 4. Juli 2009
Und wo gibt’s Stickstoff in haushaltsüblichen Mangen?
)
[Antwort]
Stefanie Juli 4th, 2009 :
@ Ulrike: Es war wirklich lustig, und es gibt die ersten “Foderungen” nach regelmäßigen Eis-Lieferungen
@Silvie: Keine Ahnung, bei uns auf der Arbeit fährt immer ein großer Tankwagen vor – haushaltsüblich würde DAS aber nicht nennen
[Antwort]
Samstag, 4. Juli 2009
Mit Sahne, wie edel.
Wir haben das früher immer nur mit Kondensmilch gemacht.
[Antwort]
Dienstag, 7. Juli 2009
This is SO cool.
I understand that the nitrogen freezes the mixture so quickly that the ice crystals are really small making it take on an incomparably smooth texture. Also, ice cream for 4 days is WAY better than ice cream for 1 day (like twice as good, at least).
[Antwort]
Samstag, 11. Juli 2009
Stefanie,
please, clear my mind: do you work in a food lab? I never heard about using liquid nitrogen to make ice cream!
The ingredients for this one are great! Unfortunatelly we do not find fresh currrants around and the raspberries are soooooo expensive here!!! Loved the way it come out!
Cheers!
[Antwort]
Stefanie Juli 11th, 2009 :
@ Verena,
It was really a lot of fun and very delicious, because the icecream is very creamy.
No, I do not work in a food lab, but in a lab working in the field of molecular biology. But we had all materials you need for icecream making (like a mixer, bowls etc.) in our coffeeroom and liquid nitrogen outside in a huge tank. So we had everything we need at hand.
I read about making icecream with liquid nitrogen some time ago, it seems to be very “in” in the molecular gastronomy . And I love to try new things, so I was very happy when one of my colleagues was as fascinated of this idea as I was. I mentioned the idea and the next day he asked if I brought a recipe, so we could make icecream after lunch.
[Antwort]