Kommentare zu: Leinsamenbrot

Von: Stefanie

Stefanie — Fri, 07 Oct 2011 15:52:51 +0000

@Alexander: “White whole wheat flour” ist Vollkorn-Mehl aus einer hellen Weizen-Sorte, die weniger Gerbstoffe enthält, und dadurch vom Backverhalten und Geschmack her in Richtung Weißbrot tendieren soll, obwohl es sich um ein Vollkornprodukt handelt. Es wird in den USA gerne verwendet, man findet öfter recht begeisterte Einträge in Blogs und Foren. Ich würde es gerne mal ausprobieren, aber King Arthur Flour liefert leider nicht auf die andere Seite des großen Teichs.
Studiert habe ich im schönen Kölle und schreibe dort auch gerade meine Doktorarbeit.

Von: Alexander

Alexander — Fri, 07 Oct 2011 08:59:25 +0000

Hallo Stefanie,
du erwähntest im Blog einmal, dass du “white whole wheat flour” suchst, es aber nicht findest. Was ist das genau für ein Mehl? Wie kann Vollkornmehl weiß sein??

dankeschön!

P.S.: an welcher uni hast du eigentlich biologie studiert?

Von: Stefanie

Stefanie — Sat, 31 Jul 2010 06:36:28 +0000

Thank you for the nice comment :-) The diffrent kind of german flours types means how much Mineals are left in the bread. A very small type number means that the flour contains most of the starchy kernel of the grain (endosperm) and very less of the bran. I started to collect informations about wheat flour in a table:

	Ash content	Protein content	Use for
Type 405	~ 405 mg	8-9%	Cakes, cookies
Type 550	~ 550 mg	10-11%	Bread, Pastry
Type 1050	~ 1050 mg	~15%	Bread
Vollkornmehl	2g or more	-	Whole wheat flour, contains the whole grain. Use for every kind of whole wheat bread or pastry


    
  
I use  wheat flour type 550 which is a fine white flour with nearly no bran most of the time.
For type 1050 its in the middle between white flour and whole wheat flour. If I have no type 1050 at home I mix whole wheat flour and type 550 in the same ratio, which yields a simmilar result.
I mill my Vollkornmehl at home, so it contains the whole grain and is a little bit coarser. I hope this helps you a little bit!



Von: May
May — Fri, 30 Jul 2010 14:06:35 +0000
Hello

Thanks to you for these nice breadrecipes! I have been baking several recipes from your blog-site, I discovered your recipes in “Wildyeast”. But I have a little problem when I`m reading/using recipes from Germany- because we dont use numbers behind different flourtypes in Scandinavia/Norway. So I mainly have to quess who coars or fine each flourtype in every kind of recipe.

Does it excist any description over different flourtypes/numbers used in Germany?

Best regards from May, from Eidsvoll/Norway



Von: Reka Herberth
Reka Herberth — Tue, 15 Sep 2009 16:38:50 +0000
Hallo liebe Töchter,
jetzt habt ihr mir Beide das leckere Brot gebacken. Ich werde es jetzt selber mal nachbacken. Kann ich die Teigmenge halbbieren? Mein Tiefkühler ist recht voll. 
Schon an Weihnachtsgeschenkwünschen interessiert? Ich denke da an einen 3. Tiefkühlschrank  
Kuß Mama



Von: Katrinchen (die Schwester :-D )
Katrinchen (die Schwester :-D ) — Sun, 23 Aug 2009 11:57:35 +0000
Hallo liebe Steffi,

ich habe gestern das Leinsamenbrot gebacken und es schmeckt mir sehr lecker. Es ist sehr schön aufgegangen und dadurch luftig geworden. Wiedermal vielen Dankl für das gute Rezept!

Hab dich lieb, deine Katrin



Von: Reka
Reka — Sun, 02 Aug 2009 09:29:35 +0000
Mir hat das Brot sehr gut geschmeckt. Das du es mir fertig gebacken mitgebracht hast, war natürlich besonders toll   . Mir scheint die Sauerteigbrote bleiben auch länger saftig. Wie wäre es jetzt noch mit einem schönen Aufstrich fürs nächste Frühstück? 
Mama



Von: Stefanie
Stefanie — Sat, 25 Jul 2009 17:43:18 +0000
thanx @ all



Von: just me
just me — Sat, 25 Jul 2009 09:34:27 +0000
So yummy!



Von: Mimi
Mimi — Fri, 24 Jul 2009 18:11:53 +0000
This bread looks so delicious.  I would love to make it!