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Was gibt es besseres als Waffeln zum Kaffeetrinken? Meistens backe ich Bergische Waffeln im runden Herzcheneisen. Doch heute stand mir der Sinn mehr nach Hefe. In Belgien haben wir sie bereits gegessen, und als ausgesprochen köstlich in Erinnerung: Gaufres de Liège – Lütticher Waffeln. Der Teig enthält sehr groben Hagelzucker, der beim Backen karamelisieren und die Waffeln mit einer dünnen Karamellschicht überzieht. Sehr lecker!
So groben Hagelzucker gibt es in Deutschland nicht zu kaufen, aber ich hatte noch den Würfelzucker von meinem Streuselbatz übrig.
Das Rezept, das ich im Internet für sie fand, klang gut, enthielt aber für meinem Geschmack zu viel Zucker und Hefe. Den Hefeanteil habe ich auf ein Drittel reduziert und den Zucker um 75g. Dafür durfte der Teig aber auch länger gehen. Den fehlenden Zucker hat man den Waffeln nicht angemerkt. Sie haben perfekt geschmeckt!
Gaufres de Liège
für 10 Waffeln
- 375g Mehl
- 165g Milch
- 2 Eier
- 25g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Vanilleessenz
- 10g frische Hefe
- 150g Butter
- 150g grober Hagelzucker (original) oder in kleine Stücke gebrochener Würfelzucker (Stefanie)
Mehl mit Milch, Ei, Hefe, Zucker, Vanilleessenz und Salz verrühren und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nun Butter und Hagelzucker unter den Teig kneten und wieder 30 min gehen lassen.
Das Waffeleisen (das quadratische für Brüsseler Waffeln) vorheizen und mit einen Esslöffel etwas Teig in die Mitte des Rechtecks geben. Der Teig soll nicht die ganze Form füllen!
Etwa 3 min backen, bis die Waffeln goldbraun geworden sind.
Is there anything more delicious then waffles to a cup of coffee? Normaly I bake “Bergische Waffeln”, a round waffle consisting of five hearts which is very common here. But this time I thought about doing a dough with yeast and so I decided to bake Gaufres de Liège. They contain pearlsugar which caramalise during baking. We ate them once in belgium and they are so delicious.
For the dough you need a coarse pearl sugar, but this is not avialable in germany. But there were some sugar cubes from the streuselbatz I bake for Bread baking day left, so I used them instead. The recipe I found asked for a huge amount of yeast, something I do not like. So I decrease the amount of yeast but allow the dough to rest longer instead and decrease the sugar amount, too.
Baking was very easy and they taste as good as I remeber!
Gaufres de Liège
for 10 waffles
- 375g flour
- 165g milk
- 2 eggs
- 25g sugar
- 1 pinch salt
- 1 teaspoon vanilla extract
- 10g fresh yeast
- 150g butter
- 150g coarse pearl sugar or chopped sugar cubes
Mix all incredients aside from butter and pearl sugar to a dough and ferment untill the volumen has doubled. Then knead butter into the dough in increments untill the butter is completely incooperated. Now mix in in the pearl sugar. Ferment for another 30 min. Head the waffle iron (for belgian waffles) and place some dough (about 80g) in the middle of the square.
Bake each waffle for about 3 min.
Dies ist mein Beitrag für das wöchentliche Yeastspotting von Susan von Wild Yeast!
Ähnliche Rezepte 
Freitag, 14. August 2009
I really wish I had a waffle iron! How much yeast did you use in the recipe, Stefanie?
[Antwort]
Stefanie August 14th, 2009 :
Ups, I forget the yeast in the recipe! It is 10g fresh yeast. I corrected it in the the recipe, too. Thanks Susan!
[Antwort]
Freitag, 14. August 2009
I like your setting:). Esp. the laughing cup! I have been thinking of buying one too – the waffle iron – but somehow never got one till now.
[Antwort]
Mittwoch, 19. August 2009
Ich wollte schon länger Lütticher Waffeln backen, habe es aber in Ermangelung des groben Hagelzuckers aber noch nicht gemacht. Deine Idee mit dem Würfelzucker finde ich klasse und das Rezept auch. Jetzt kann es ja losgehen.
[Antwort]
Samstag, 29. August 2009
Die stehen auch schon lange auf meiner Nachbackliste. Erprobtes Rezept habe ich ja jetzt.
[Antwort]
Mittwoch, 13. Januar 2010
Die Waffeln waren einfach nur großartig!
Glücklicherweise hatte ich gleich drei Päckchen Perlzucker aus Belgien mitgebracht, so kann ich noch genau neun Mal Waffeln machen.
Deine Rezepte begeistern mich immer wieder!
[Antwort]
Freitag, 19. Februar 2010
Hab das Rezept probiert. Sehr lecker, danke!
[Antwort]
Stefanie Februar 19th, 2010 :
@ Waffelrezepte Fan: Das freute mich!
[Antwort]
Dienstag, 16. März 2010
Habe leider kein quadratisches Waffeleisen, geht auch ein normales?
[Antwort]
Stefanie März 16th, 2010 :
@ Hefe-Fan: Ich glaube eher nicht, da die quadratischen Waffeleisen viel tiefer sind als die normalen Herzchen-Eisen.
[Antwort]
Dienstag, 16. März 2010
Schade, dann muss ich mir etwas einfallen lassen
Wäre ja ein schönes Geschenk.
[Antwort]
Dienstag, 16. März 2010
@ Hefe-Fan: Vielleicht bringt der Osterhase ja auch Waffeleisen
[Antwort]
Samstag, 11. September 2010
What temperature did you guys use to bake the waffle? Thank you!
[Antwort]
Stefanie September 11th, 2010 :
@ Grace: I use a very cheap waffle maker which has no opportunity to regulate the temperature. I can only switch it on or off
I would try a middle temperature first and increase the temperature if the first waffle came out pale.
[Antwort]