Kommentare zu: Neujahrsbretzel

Von: Gast

Gast — Sun, 01 Jan 2012 10:02:38 +0000

Danke Stefanie, Dir ein gutes neues Jahr.

Die Neujahrsbrezel (der Teig klebte trotz langem, langem Kneten immer noch viel zu sehr) sah leider nicht wie eine Brezel, sondern wie ein großer Haufen aus… Hatte große Schwierigkeiten, die Stränge zu formen, die trotz Ruhenlassens zwischendurch einfach nicht auszurollen waren.

Schmeckt prima, ist aber leider nicht, wie ursprünglich gedacht, zum Verschenken geeignet. Ich versuche immer wieder, die (gar nicht so süßen) Neujahrsbrezeln der hiesigen Bäcker zu imitieren und schaffe es nicht. Deren Gebäck scheint nicht so aufzureißen, sondern wunderbar in Form zu bleiben.

Von: Stefanie

Stefanie — Sun, 01 Jan 2012 09:30:56 +0000

@Gast: Es tut mir Leid, ich habe deine Frage gerade erst gelesen – und hoffe, die Brezel ist trotzdem gelungen und du bist gut ins neue Jahr gekommen.
Zu a) alles in Ordnung, das mit dem Hefe auflösen habe ich aus Routine geschrieben, das gehört aber natürlich in die Beschreibung vom Vorteig.
Zu b) Salz fehlt tatsächlich in der Zutatenliste, ich gebe in süßes Gebäck immer eine kleine Menge Salz, da dies den Geschmack abrundet.
Ich habe das Rezept gerade nochmal überarbeitet, und hoffe, dass alle Fehler jetzt ausgemerzt sind.

Von: Gast

Gast — Sat, 31 Dec 2011 17:40:35 +0000

Bin schon mitten im Backen und frage mich:
a) “Die Hefe in der Milch auflösen” – ? Ich hab die angegebenen 10 g Hefe im Vorteig, ohne Milch, drin…
b) “mit den Eiern, dem Salz, …” Salz steht nicht auf der Zutatenliste.

Mist, hoffentlich wird die was, die Neujahrsbrezel. Nicht mehr viel Zeit, um von vorne anzufangen…

Von: Stefanie

Stefanie — Wed, 13 Jan 2010 19:55:13 +0000

@ all: Danke schön!
@ Chaosqueen: Das Problem kenn ich irgendwoher …
@ Stefan: Klar kann man die Bretzel jetzt noch backen. Das Jahr ist ja schliesslich noch ganz neu!
@ MC: Water roux is a asian Technique. It does not improve the flavor but it helps to engage more liquid in the dough. It makes the crumb very soft and enhance shelf life. I used water roux when baking stollen this christmas and I get a perfect moist stollen. Even my father who is very critical about stollen praised it!

Von: MC

MC — Wed, 13 Jan 2010 00:43:09 +0000

The pretzek looks beautiful. Plus it is lovely to have such a tradition. I am very curious about the water roux. Does it add flavor? Does it facilitate the fermentation? Is it a specifically German technique?

Von: Joanne

Joanne — Sun, 10 Jan 2010 16:46:53 +0000

Homemade pretzels are something that I have been meaning to make. Thanks for the recipe! Looks fantastic.

Von: Stefan

Stefan — Sat, 09 Jan 2010 09:47:52 +0000

Schön! Ich habe dieses Jahr keine backen können. Eigentlich geht das ja jetzt auch noch,oder?

Von: YeastSpotting January 8, 2010 | Wild Yeast

YeastSpotting January 8, 2010 | Wild Yeast — Fri, 08 Jan 2010 08:03:57 +0000

[...] New Year’s pretzel [...]

Von: Miriam/The Winter Guest

Miriam/The Winter Guest — Wed, 06 Jan 2010 23:27:36 +0000

Lovely!

Von: Chaosqueen

Chaosqueen — Wed, 06 Jan 2010 20:50:03 +0000

Und schon wieder so ein tolles Rezept von Dir! Das muss ich unbedingt auch noch backen, ich frage mich nur noch wann…