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Nach all den süßen Broten, Keksen und Stollen in der Weihnachtszeit brauchte ich nun zum Ausgleich ein herzhaftes Brot, etwas mit viel Vollkorn und gesunden Zutaten.
Als ich nach Sylvester den Inhalt meines Vorratregals ansah, fielen mir die vielen halbvollen Tüten mit Nüssen auf, die von der Weihnachtsbäckerei übrig geblieben waren. Im Kühlschrank stand auch noch ein halber Becher Joghurt, der verbraucht werden musste. Somit war klar, das Brot würde nicht nur herzhaft und gesund, ich würde damit direkt auch noch meinen Vorratsschrank leeren.
Nussbrot
ergibt 2 Brote von etwa 1 kg
Sauerteig
- 190g Mehl
- 190g Wasser
- 20g Starter
Teig
- 400g Sauerteig (100% Hydration)
- 1000g Weizen, frisch gemahlen
- 25g Salz
- 2g Hefe (optional)
- 250g Joghurt
- 550g Wasser
- 100g Haselnüsse
- 100g Walnüsse
- 100g Kürbiskerne
Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und über Nacht bei 28°C stehen lassen(ca. 16 Std.).
Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken anrösten, und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Am nächsten Tag den Sauerteig mit Mehl, Joghurt, Wasser, Salz und Hefe bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten (etwa 8 min), nun auf die langsamste Stufe zurückschalten und die Nüsse in den Teig einkneten.
Den Teig nun 1 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig halbieren und beide Hälften zu einem ovalen Laib formen und in einem bemehlten Korb oder einer mit einem Tuch ausgelegten Glasschüssel 1,5 Stunde gehen lassen.
Auf einen Brotschieber stürzen und das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden.
Bei 250°C auf dem heißen Brotstein mit Dampf für 40 min backen.
After all the sweet breads, stollen and cookies during holiday season I need now a bread with lots of whole wheat and healthy ingredients. When I take a look at my pantry I found a lot of leftover nuts from Christmas baking. In my fridge I found an open pot of yoghurt so I decided to use it up, too.
The bread I bake with this ingredients is hearty and healthy and very delicious.
Bread with Nuts
yields 2 Breads from about 1kg
Sourdough
- 190g flour, Type 550
- 190g water
- 20g Starter
Dough
- 400g sourdough (100% Hydration)
- 1000g wheat, freshly ground
- 25g Salt
- 2g fresh yeast (optional)
- 250g yoghurt
- 550g water
- 100g hazelnuts
- 100g walnuts
- 100g pumpkin seeds
Mix water, flour and starter for the sourdough and ferment it overnight at 28°C (16 hours).
Toast the pumpkin seeds and set aside to cool down.
The next morning: Mix all ingredients for the dough and knead it for about 8 min, add the toasted seeds and nuts and mix in low speed until it is incorporated.
Ferment the dough for 1 hours.
Shape the dough into two oval loaves and place them, seam-side-up, in a well-floured, linen lined baskets or glass bowls and proof for 1,5our.
Slash the loaf directly before baking.
Bake for 40 min at 250°C with steam on a hot stone.
Wer viele leckere Brote sehen möchte, der sollte bei Susans wöchentlichen Yeastspotting vorbeischauen. Ein Besuch dort bringt immer viele neue Ideen!
Ähnliche Rezepte:
Donnerstag, 14. Januar 2010
Nussbrot backe ich in letzter zeit auch oft, besonders gerne mit Haselnüssen. Dein Laib sieht fantastisch aus, danke für das tolle Rezept!
Freitag, 15. Januar 2010
Mmh, lecker. Gestern habe ich noch Brot gebacken, aber dieses kommt beim nächsten Mal dran.
Freitag, 15. Januar 2010
Also, das Rezept hört sich lecker an und das Brot sieht toll aus. Möchtest du am Wochenende ein Scheibchen zum verkosten vorbeibringen?
Mama
Freitag, 15. Januar 2010
Nussbrot mag ich auch sehr gerne und backe es öfter. Am Liebsten mag ich es mit verschiedenen Nußarten, genau wie Deines.
Samstag, 16. Januar 2010
I know what you mean about wanting a whole wheat bread after the Holidays. I did the same thing. Your bread looks beautiful and delicious!