Kommentare zu: Mohn- und Sesambrötchen

Von: Stefanie

Stefanie — Mon, 23 Aug 2010 19:38:42 +0000

@ Christille: 65% Hydration means that you mix 75g water with 115g flour and 10g Sourdough starter which you ferment overnight (12-16 hours at 25°C).
This is called”Bakers percent”. That means that the flour wight is 100%. When I have 1000g flour, and the salt content should be 2%, I have to add 20g Salt.

Von: Christille

Christille — Mon, 23 Aug 2010 12:30:35 +0000

Poppy seeds and Sesame Rolls recipe: 200g sourdough(65% Hydration)

Please explain how to make this

Thanks. I love your blog

Von: Sandra Nicole Trummer

Sandra Nicole Trummer — Sun, 28 Mar 2010 15:34:00 +0000

Ohhh sehen diese Mohnsemmeln lecker aus. Das Rezept möchte ich nach Ostern nachbacken…. sehr lecker!

Von: Stefanie

Stefanie — Sat, 13 Feb 2010 16:15:39 +0000

@ Mama: Die Hydration bezieht sich auf die Menge Wasser im Verhältnis zum Mehl. Bei 65% Hydration kommen 65g Wasser auf 100g Mehl. Als Teigausbeute (TA) ausgedrückt wäre das eine TA von 165. Wenn dein Sauerteig weicher ist, musst du etwas weniger Wasser im Hauptteig nehmen.

Von: Reka Herberth

Reka Herberth — Sat, 13 Feb 2010 16:04:04 +0000

Hallo Stfanie,

die Sojamilch habe ich mir nun auch besorgt.
Du schreibst in deinen Rezepten manchmal beim Sauerteig zB.–> (65% Hydration). Worauf bezieht sich diese Angabe?
Die Brötchen sehen toll aus.
Kuss Mama

Von: Mimi

Mimi — Fri, 12 Feb 2010 19:17:01 +0000

Great suggestion, I may have to try some soy milk experimentation!

Von: YeastSpotting February 12, 2010 | Wild Yeast

YeastSpotting February 12, 2010 | Wild Yeast — Fri, 12 Feb 2010 08:03:40 +0000

[...] Rolls with Poppy Seeds [...]

Von: Stefanie

Stefanie — Thu, 11 Feb 2010 11:50:33 +0000

@ Babara: Danke. Die Qualität läßt wirklich immer mehr nach. Am schlimmsten finde ich diese Selbstbedienungs – Diskount Bäcker, die im Moment ja wie Pilze aus dem Boden schießen.
@ Babara bakes: Thank you. They taste very good, I just have to work on the crumb!
@ Anja: Wie schön, das dir die Seite gefällt. Das Backen und auch das Schreiben macht wirklich viel Spass.

Von: Anja S-H

Anja S-H — Wed, 10 Feb 2010 06:55:30 +0000

Hallo Steffi,
bin heute mal auf deine Seite gegangen, habe angefangen zu schmökern und konnte gar nicht wieder aufhören!!!!
Du schreibst und beschreibst mit solch einer Freude und Begeisterung- das hat mich sehr beeindruckt. Für jeden Leser wird sofort klar, dass er hier Anteil haben darf an einer Leidenschaft von dir! Danke dafür!
Vielleicht werde ich mal das ein oder andere Rezept ausprobieren…!?
Rückmeldung an dich gibt es dann auf jeden Fall!
Liebe Grüße, Anja

Von: Barbara Bakes

Barbara Bakes — Mon, 08 Feb 2010 22:12:23 +0000

I love the idea of a quest for the perfect breakfast roll. They look delicious!