Und schon gibt es das nächste Über-Nacht-Rezept. Liebe Leser, ich glaube, ihr müsst euch darauf einstellen, dass das auch erstmal so bleiben wird. Es ist so eine entspannte Methode des Brotbackens und somit ein guter Ausgleich zum angespannten Schreiben.
Ich experimentiere im Moment weiter mit Brötchen, die über Nacht bei Raumtemperatur gehen dürfen. Dieses Mal sind es Krustis, die ich abends geformt habe und die morgens nur noch in den heißen Ofen geschoben werden mussten. Das hat gut geklappt, die Brötchen hatten noch Ofentrieb und eine schöne locker Krume mit knuspriger Kruste und ganz viel Aroma. Was will man da mehr?
Krusti
ergibt etwa 9 Brötchen
- 125g Mehl Type 550
- 125g Wasser
- 1g Hefe
Water Roux
- 150g Wasser
- 30g Mehl
Teig
- gesamter Poolish
- gesamter Water Roux
- 345g Mehl Type 550
- 100g Wasser
- 60g Butter
- 10g Salz
Morgens: Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.).
Für den Water roux Mehl mit Wasser klümpchenfrei verrühren, dann auf den Herd unter ständigen Rühren auf 65°C erwärmen (dauert ca 3 min). In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Oberfläche nicht austrocknet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
Abends: Water Roux mit Poolish,Wasser, Mehl und Salz für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten.
Dann weiter 11 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten.
Nun die Butter hinzugeben und weitere 2 min kneten, bis die Butter in den Teig aufgenommen wurden.
1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen
Den Teig in etwa 100g schwere Stücke teilen und diese zu einem 30cm langen Band ausrollen. Das Band quer halbieren, überschüssiges Mehl entfernen, die beiden Stücke aufeinander legen und von der schmale Seite aufrollen.
Mit dem Saum nach oben über Nacht (ca. 8 Std.) gehen lassen.
Am nächsten Morgen bei 250°C für 30 min mit Dampf backen. Die letzten 10 min die Ofentür eine Spalt weit öffne, damit der Dampf abziehen kann.
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Freitag, 24. Februar 2012
Also, wenn der Schreibstress erst mal vorbei ist treffen wir uns zum Frühstück.
und ich besorge den Rest.
Du bringst die Brötchen mit
LG Mama
[Antwort]
Samstag, 25. Februar 2012
Ich finde das super! Über Nacht ist ja schonmal zeitsparend, aber wenn man dann noch warten muss, bis der gekühlte Teig sich wieder akklimatisiert hat… Über Nacht bei Raumtemperatur ist genau das, was ich mir wünsche! Wenns dann Rezepte sind, die auch von Hand geknetet werden können, dann ist das schon ein Dauerabo.
Danke für Deine vielen Ideen!
[Antwort]
Samstag, 25. Februar 2012
Vielen Dank für das interessante Rezept.
Werde ich ganz bald mal ausprobieren.
[Antwort]
Samstag, 25. Februar 2012
@Mama: Geht klar
@Christine: Dann merke ich mir das mal für das nächste Brötchen-Rezept vor
@Manu: Viel Spass beim Ausprobieren!
[Antwort]
Mittwoch, 29. Februar 2012
Oh, das hört sich aber verdammt lecker an
Da bekommt man ja glatt Hunger.
Ich arbeite seit einigen Jahren in einem Pflegeheim in der Küche. Ich glaube dieses Gericht werde ich mal nachkochen für meine Bewohner. Zum Glück haben sind wir eher eine kleine Einrichtung, sodass man da auch mal ausgefallenere gerichte kochen kann
Insgesamt mag ich diese Seite sehr und werde bestimmt noch öfter hier vorbeischauen! Schön
[Antwort]
Sonntag, 4. März 2012
I am confused. Your instructions say to dissolve the yeast in milk, how much? Also how much egg white. Neither the egg white or the milk are in the list of ingredients. I was going to make the original Krusti’s, but I would like to give these a try instead. Thanks.
[Antwort]
Stefanie März 4th, 2012 :
@Rod: I mixed up two recipes when writing the english description of the recipe. Sorry! I checked the recipe and removed the mistakes.
[Antwort]
Rod Riplinger März 4th, 2012 :
I will give the rolls a try next week. I too am in a quest for the perfect Brotchen!
[Antwort]
Donnerstag, 8. März 2012
Hallo,
ich habe die Krustis heute morgen gebacken. Als ich gestern abend den Teig anrührte stellte sich die Frage, wann werden die 100g Wasser im Hauptteig hinzugefügt?
Ich habe das Wasser vor der Butter hinzugefügt, jedoch wurde der Teig durch die Butter sehr weich.
Die Brötchen schmecken uns sehr gut, ich frage mich nur, ob der weiche Teig richtig war?
Viele Grüße
Sperling
[Antwort]
Stefanie März 9th, 2012 :
@Sperling: Das Wasser wird zusammen mit Mehl, Salz und den Vorteigen verknetet. Ich habe das Rezept entsprechend korrigiert. Der Teig wird relativ weich, aber ich fand ihn noch gut zu händeln. War der Water Roux komplett abgekühlt? Wird er noch warm zugesetzt, kann er nicht so viel Flüssigkeit binden.
Ansonsten kannst du auch versuchen, nur 75g Wasser anstelle der 100g zu nehmen. Dadurch sollte der Teig besser zu handhaben sein, aber die Brötchen noch immer schön locker werden.
[Antwort]
Freitag, 9. März 2012
Dann habe ich es ja richtig gemacht, *puh*!
Ich konnte den Teig noch händeln, fragte mich aber nur, ob die Teigkonsistenz wohl i.o. war.
Gestern abend konnte ich noch ein Brötchen ergattern und ich muss sagen, es schmeckte mir sehr gut. Ohne irgend einen Hefegeschmack. Super!
Vielen Dank für das Verfahren,
viele Grüße
Sperling
[Antwort]