Kommentare für Hefe und mehr

Kommentar zu Dinkelkrönchen von Stefanie

Stefanie — Tue, 21 May 2013 18:32:30 +0000

@BrotDoc: Danke sehr! Es ist nicht das erste Vollkornbrot, bei dem ich nur mit Falten die Glutenstruktur entwickle. Zum Beispiel bei diesem Dreikornling, oder auch bei diesem saftigen Haferflocken-Brot. Und ich habe inzwischen schon einige Brote mit überwiegenden Vollkornanteil mit dieser Methode gebacken. Beim Falten merkt man schnell, wie sich das Glutengerüst entwickelt. Die lange Führung sorgt bei Vollkornbroten ausserdem dafür, dass das Vollkornmehl sehr gut aufquellen kann. Dadurch kann man mehr Flüssigkeit verwenden und die Brote werden saftiger.

Kommentar zu “Tote Hosen”-Brot von boulangerie des gourmets

boulangerie des gourmets — Tue, 21 May 2013 13:39:29 +0000

lustig dieser Kuchen

Kommentar zu Weizenmischbrot Nummer 2 von AKimBACKWAHN

AKimBACKWAHN — Tue, 21 May 2013 11:34:24 +0000

WOW, wie genial ist das denn????? Ich glaub das muss ich nächstes Wochenende auch mal ausprobieren.

Danke für die tollen Ideen! Und viele Grüße, AK

Kommentar zu Dinkelkrönchen von BrotDoc

BrotDoc — Mon, 20 May 2013 18:40:51 +0000

Hallo Stefanie,
eine tolle Idee. Sehe gerade, daß Du bei diesem Rezept auf maschinelles Kneten auch verzichtet hast. Hast Du auch die Erfahrung gemacht, daß Vollkornteige sich so entgegen aller Brotwissenschaft gut entwickeln?
Björn

Kommentar zu Dinkelkrönchen von Micha

Micha — Sun, 19 May 2013 15:54:29 +0000

Wow, die hast du aber mit exakter Gare in den Ofen geschoben – ein akkurateres Krönchen geht nicht!

Und wie sehen sie innen aus? (Du machst mir doch nicht den Günther ;O)

Schöne Pfingsten, liebe Stefanie

Kommentar zu Joghurt-Honig-Vollkornbrot von Hefe und mehr » Blog Archive » Dinkelkrönchen

Hefe und mehr » Blog Archive » Dinkelkrönchen — Sun, 19 May 2013 14:16:27 +0000

[...] Idee zu diesen Brötchen kam mir bei Lenas Frage, ob man das Joghurt-Honig-Vollkornbrot auch als Brötchen backen kann. Ein guter Einfall, wie [...]

Kommentar zu Weizenmischbrot Nummer 2 von Stefanie

Stefanie — Sun, 19 May 2013 06:43:19 +0000

@Stephi: Das Brot sieht doch schön aus, ich mag den Schmetterling!

Kommentar zu Streuselkuchen von Stefanie

Stefanie — Sun, 19 May 2013 06:42:42 +0000

@Cheriechen: Marzipan in der Streuselmasse klingt auch sehr fein!

Kommentar zu Goldknödel von Stefanie

Stefanie — Sun, 19 May 2013 06:41:53 +0000

@Rebecca: Das ist auf jeden Fall eine gute Idee. Ich habe den Goldknödel auch schon mit Pâte Fermentée gebacken, und er wurde sehr lecker aromatisch.

Kommentar zu Toastbrot mit 2 Vorteigen–besonders weich und fluffig von Stefanie

Stefanie — Sat, 18 May 2013 15:51:18 +0000

@Susen: Das kannst du natürlich machen. Allerdings lässt sich das Toastbrot solange es warm ist nicht so gut schneiden, da die flauschige Krume dabei zerdrückt wird.