Mal wieder bin ich bei Wild Yeast über etwas gestolpert, dass mich sofort zum nachmachen animierte. Dieses Mal war es ein Beitrag des wöchentlichen “Yeast Spotting”, bei dem verschiedene Blogger ihre Brote vorstellen.

Der Beitrag von Elizabeth von “blog from OUR kitchen” ist ein Zopf, der aus 6 Strängen geflochten wird. Das Besondere dabei ist die Technik des Flechtens, die dazu führt, das es am Ende so aussieht, als würden zwei Zöpfe übereinander liegen. Bisher habe ich dieses Aussehen dadurch erreicht, dass ich einen Zopf auf den anderen gelegt habe. Doch das birgt immer das Risiko, das der obere Zopf beim Aufgehen zur Seite abrutscht.

Ich muß zugeben, dass ich die Erklärung bei “blog from OUR kitchen” nicht ganz verstanden habe. Zum Glück war aber auf eine Video verlinkt, und wenn man einmal gesehen hat, wie der Zopf geflochten wird, ist das Ganze gar nicht schwierig. Es sind vier Flecht-Bewegungen, die immer wiederholt werden:

Als erstes nimmt man den 2. Strang von rechts und legt ihn über alle Stränge ganz nach links.

Dann nimmt man den ganz rechten Strang und legt ihn in die Mitte.

Nun nimmt man den 2. Strang von links und legt ihn ganz nach rechts.

Zuletzt nimmt man den ganz linken Strang und legt ihn wiederrum in die Mitte.

Für alle, die jetzt so verwirrt gucken wie ich beim ersten Mal: Video anschauen. Das erklärt mehr als tausend Worte

Beim Teig bin ich eigene Wege gegangen, und habe einen Teig mit einem langgeführten Vorteig und sehr wenig Hefe gewählt. Der Teig ist eine Kreation von mir, und mit dem Ergebnis bin ich zufrieden. Der Teig ließ sich gut verarbeiten und der Zopf ist schön locker aufgegangen, und durch die neue Flechttechnik sieht er besser aus als jeder Zopf, den ich zuvor gemacht habe. Die Technik werde ich wohl beibehalten.

Zusätzlich habe ich auch die Flechtanleitung für die runde Challah ausprobiert, aber da bin ich mit dem Ergebnis noch nicht so zufrieden. Da muss ich noch mehr üben!

Süßer Zopf mit Vorteig

ergibt einen 6-strängigen Zopf und zwei runde Challah

Vorteig

• 250g Mehl (Typ 550)
• 250g Milch
• 2g Hefe

Hauptteig

• Der ganze Vorteig
• 750g Mehl (Type 550)
• 350g Wasser
• 100g Butter (geschmolzen)
• 120g Zucker
• 10g Salz
• 2 Eier (Größe L)
• 8 g Hefe

Zum Bestreichen

• ein Ei, mit etwas Salz und Zucker verquirlt

Für den Vorteig alle Zutaten verrühren und an einem warmen Ort etwa 5 Stunden gehen lassen (oder für 12 Stunden im Kühlschrank).

Für den Hauptteig das Mehl mit dem Vorteig, der Hefe, den Eiern und dem Wasser etwa 5 Minuten verkneten, dann in drei Portionen den Zucker und das Salz hinzugeben, dabei immer warten, bis die vorrangegangene Portion vom Teig aufgenommen worden ist. Dann das gleiche mit der Butter wiederholen. Kneten, bis sich der Teig von der Rührschüssel löst und der Fenstertest zeigt, das das Gluten zu 50% entwickelt ist. Insgesamt etwa 12 Minuten kneten.

Dann für 1 1/2 Stunden gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig zusammenfalten.

Für den 6-strängigen Zopf 6 Teigstücke von je180g abwiegen und zu etwa 40 cm langen Strängen rollen, die in der Mitte dicker sind als an den Enden. Wie oben beschrieben Zu einem Zopf flechten. Die Enden werden unter den Zopf geschlagen.

Für die runden Challahs werden 4 Teigstücke von etwa 100g abgewogen, und überkreuz hingelegt, so das jeder Strang jeweils unter einem Strang und über einen Strang liegt (Siehe Foto). Man hat jetzt immer ein Paar Teigstränge, die in die selbe Richtung aus der verwobenen Mitte herrausragen. Dann wird jeweils der Teigstrang, der unten war, über seinen Partner gelegt, man überkreutzt also jeweils im Uhrzeigersinn.

Nun folgt eine Rotation im Gegen-Uhrzeigersinn. Dabei wird jeweils der linke Strang mit den rechten Strang des nächsten Paares verkreutzt. Die letzte Rotation erfolgt dann wieder im Uhrzeigersinn.

Zuletzt werden die Teigstrang-Enden alle nach oben geschlagen und vorsichtig zusammengepresst – ohne Druck auf das darunterliegende Flechtwerk zu geben. Nun wird die Challah vorsichtig umgedreht – und man kann das Flechtwerk erkennen.

Die Zöpfe läßt man etwa 45 min gehen. Vor dem Backen werden sie mit Ei bestrichen. Dann werden sie bei 175°C für etwa 35 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.

Hier noch ein paar Fotos, wie ich die runden Challah geflochten habe:

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