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Manchmal muss es einfach “Fast Food” sein: Veggie-Burger bzw. Cheeseburger mit selbstgemachten Fritten. Doch wenn man Fritten, Bratling und das Burger-Brötchen selbst macht, ist “Fast Food” auf einmal gar nicht mehr so schnell.
Da ich laberige Burgerbrötchen ohne Geschmack so gar nicht mag, habe ich einen langsam geführten Teig mit Sauerteig und Poolish für meine Brötchen gewählt. Die Kruste der Brötchen war zwar dünn, aber vorhanden und sie hatten einen angenehm würziges Aroma, dass sich aber dezent im Hintergrund hielt.
Hamburgerbrötchen
für 10 Brötchen
Sauerteig (100% Hydration)
- 20g Starter
- 50g Wasser
- 50g Mehl Type 550
Poolish
- 2g Hefe
- 150g Mehl Type 550
- 150g Wasser
Teig
- 120g Sauerteig
- 300g Poolish
- 500g Mehl
- 20g Magermilchpulver
- 30g Raps-Öl
- 300g Milch
- 10g Hefe
- 15g Salz
Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 16 Std.).
Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca 16 Std.).
Für den Teig den Sauerteig, Poolish, Hefe, Wasser und Mehl für 5 min mit langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig zusammenfalten und in Stücke von je 100g teilen. Zu Kugeln schleifen und mit zwei runden Ausstechern (5 cm und 1cm Durchmesser) einstechen. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Backstein auf 220°C vorheizen. Die Brötchen mit Dampf für 25 min backen.
Sometimes we like to have some “Fast Food”. But because we did fries, burger and rolls by our own, our “fast food” is not fast at all.
Especially because I bake the hamburger rolls with sourdough and poolish. That gives some flavour to the bread and creates a very thin crust.
That is good for people like me who do not like soft rolls with their (vegetarian) burger.
Hamburger rolls
Sourdough (100% Hydration)
- 20g Starter
- 50g water
- 50g flour Type 550
Poolish
- 2g fresh yeast
- 150g flour Type 550
- 150g water
Dough
- 120g sourdough
- 300g Poolish
- 500g flour Type 550
- 20g milk powder
- 30g canola oil
- 300g milk
- 10g fresh yeast
- 15g Salt
Mix water, flour and yeast for the poolish and ferment it overnight (16 hours).
Mix water, flour and starter for the sourdough and ferment it overnight (16 hours).
The next morning: knead 5 min all ingredients with the slowest speed and 5 min with higher speed until medium gluten development.
Proof for 1 hours.
Divide the dough into 10 parts and form to rolls. Proof for 1 hour
In the meantime heat the baking stone in the oven at 250°C.
Bake at 250C for 25 min with steam. (Spray water on the oven walls)
Sunday, 20. December 2009
Die klingen super! Werde ich auf alle Fälle mal probieren. Ich mag die labberigen Semmeln (ja, ich bin Bayer
) nämlich auch nicht.
Liebe Grüße
Petra
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Wednesday, 8. September 2010
Hallo,
du schreibst –>Für den Teig den Sauerteig, Poolish, Hefe, Wasser und Mehl für 5 min mit langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit <–
Wann kommen dann die restlichen Zutaten hinzu?
LG
Lenta
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Wednesday, 8. September 2010
@Lenta: Das habe ich beim Schreiben nicht aufgepasst
Also: Für den Teig alle Zutaten für 5 min mit langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit.
Danke fürs aufmerksame Lesen!
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Tuesday, 16. November 2010
Hallöchen! bin ein bisschen verwirrt… wenn ich bei diesem rezept den sauerteig mache, was ist denn da der starter??
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Stefanie November 17th, 2010 :
@Veronika: Ich bin bei den Bezeichnungen beim Saueteig eindeutig in der englischen Schiene. Der (Sauerteig-)Starter ist da Anstellgut.
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