After baking delicious Cacao rolls Ulrike from Küchenlatein started to bake cinnamon buns in three different variations. I like the twisted Canelsnurrer most. And when I saw a similar recipe at Pain de Martin I was hooked. I had to bake them. Immediately. But both recipe asked for a lot of yeast compared to my preferences of minimal 2% yeast in a dough. So I sat down and develope my own recipe, based on the recipe of Martin.
Because a high sugar and butter amount inhibit the yeast so I mix poolish with yeast, water and flour and let it rest for about 35 min.
Because the dough contains a high amount of sugar and butter, you should keep this detail in mind: Sugar and butter inhibit gluten development. That is the reason why I add sugar gradually and why the butter is added at the end. When you add the sugar, keep an eye on the dough and you will see that the dough will be become softer because the sugar will pull away the water from the proteins.
The filling is nearly identical to Martins filling of his “Rutes Bulle”. I just ommit the almond paste because I do not like to open a package for 25g and let the rest dry out because I use almond paste normally only during Christmas baking. But the next time I have left over almond paste I will use the original filling.
If you need visual help to from the swirls please watch Martins Video!
Cinnamon Swirls
Poolish:
- 0,5g yeast
- 125g Milk
- 125g water
- 250g flour Type 550
Dough:
- 10g yeast
- 25g water
- 250g flour Type 550
- 100g sugar
- 100g butter
- 4g salt
- 4g cardamom
Filling:
- 100g soft Butter
- 100g sugar
- 10g Vanilla sugar
- 10g cinnamon
- 5g cardamom
Mix water, flour and yeast for the poolish and ferment it overnight (12 to 16 hours).
The next morning: Mix poolish, water flour and yeast for about 3 min at low speed, then let it rest for about 30 – 40 min. Then knead for 6 min on high speed untill medium gluten development.
Now add the sugar spoon by spoon, always knead in between untill the sugar is incooperated, then add the next spoonfull sugar. Then add the butter, again in small portions.
Rest the dough 1 hour on roomtemperature, then place the dough for at least one hour in the fridge. This makes it easier to handle the dough afterwards.
In the meantime prepare the filling: Cream butter, sugar, vanilla sugar, cinnamon and cardamom.
Roll the dough to 0,5 cm thickness, spread one half with the filling and fold the other half over it. Cut in stripes of 2cm x 25 cm. Twist each stripe, them wind it about two times around index finger and middle finger, then tug the loose end through the middle. (Watch Martins Video!)
Place on the baking tray and proof for one hour.
Bake at 225°C for 15 min.
The theme of this month’ bread baking day is Buns. I hope, that this cinnamon swirls count as buns!
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Tuesday, 30. March 2010
Hallo liebes Schwesterlein.
Das sieht sehr gut aus!
Nach dem letzten Kaffee sagte Dennis zu mir, er habe die Kakaoschnecken sehr lecker gefunden und könne sich diese auch sehr gut mit Zimt und Zucker vorstellen. Meinst du auch ich könnte die Füllung einfach austauschen oder würdest du mir eher empfehlen bei diesem neuen Rezept zu bleiben? Für meinen Geburtstag oder Ostern wäre das nämlich eine schöne Sache. Ich fand die Kakaoschnecken halt von der Form und dem Anrichten her besonders schön.
Hdgdl, deine Katrin
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Tuesday, 30. March 2010
@ Schwesterchen: Klar kannst du die Füllung für die Kakaoschnecken verwenden. Du weißt doch, Rezepte sind dafür da um sie zu verändern
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Wednesday, 31. March 2010
Ofcourse they count as an entry. Thank you for sending it in for the event.
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Wednesday, 31. March 2010
What a perfect and delicious looking bread!
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Wednesday, 31. March 2010
Ich bin seit Feber über die 1A Zimtschnecken von Frau Esskultur begeistert. Wir haben sie eines Sonntags Vormittags gemacht (das Mittagessen ist ausgefallen, stattdessen gab es 1A Zimtschnecken, Nachmittag und Abend haben wir den Rest zu zweit auf gegessen). Wirklich ein superspitzenrezept!!!
http://www.esskultur.at/index.php/2010/02/21/zimtschnecken-nicht-irgendwelche/
Mögen auch die Zimtwirbel so schmackhaft sein!
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Thursday, 1. April 2010
@rachel: I am glad to be part of bread baking day!
@elra: Thanks a lot!
@Sandra: Zimtschnecken liebe ich in jeder Variante. Bei uns halten die auch nie sehr lange!
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Friday, 2. April 2010
herrliches Rezept und garnicht so schwer wie es aussieht
danke und schöne Ostern
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Thursday, 8. April 2010
What a great ‘TWIST’ on cinnmaon buns. They look so beautiful, and being shaped that way, you get more cinnamon filling with each bite (plus, more fun to pull apart, especially when warm). Beautifully done and absolutely mouth watering!
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Saturday, 10. April 2010
@Karin: Gern geschehen, wenn man einmal den “Dreh” herraus hat ist es wirklich nicht schwierig.
@Lisa: Thank you.
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Sunday, 11. April 2010
Leider ist Y. nicht so der Fan von Zimt und Konsorten, aber vielleicht backe ich mal eine Ladung nur für mich. Danke fürs Mitmachen.
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Wednesday, 2. March 2011
Köstlich – habe die Füllung aus Gründen der Resteverwertung um Mandelstückchen und Schokosplitter ergänzt. Und sie schmecken tatsächlich am nächsten Tag immer noch. Würdest du den Poolish auch bei einem klassischen Hefeguglhupf verwenden? Die herkömmlichen Rezepte arbeiten ja mit vergleichweise großen Hefemengen…
Deine Seite ist wirklich eine Entdeckung, danke!
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Stefanie March 3rd, 2011 :
@ Rosa: Mandelstücken und Schokosplitter klingen köstlich! Bei einem Hefegugelhupf würde ich wahrscheinlich einen Pâte Fermentée verwenden, da dieser zu einer Verbesserung der Glutenstruktur führt, was bei Butter- und Zuckerlastigen Teigen zu einer Verbesserung der Krume führt.
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