At the moment I am completely in love with bread with mixed preferments. And because I long for a simple whole wheat bread I decided to bake a bread with a whole wheat sourdough and with Pâte fermentée which I prepared with white flour.
I placed the dough seam side down in the breadform so when I placed the loaf in the oven the seam side was up, so the bread crust cracked open in an irregular pattern. That looks pretty and I don’t have to slash.
I send this recipe to Susans weekly Yeastspotting.
Rustic Whole Wheat Bread
Sourdough
- 175g Wheat, freshly milled
- 175g water
- 15g sourdough Starter
Pâte fermentée
- 210 g flour Type 550
- 145 g Water
- 1g fresh yeast
- 4g Salt
Dough:
- 350g sourdough
- 360g Pâte fermentée
- 500g Wheat, freshly milled
- 300g flour Type 550
- 500g water
- 5g fresh yeast
- 20g Salt
Mix all ingredients for the Pâte fermentée and proof it for 1 hour at room temperature. Then put the dough into the fridge for 12 hours.
Mix the ingredients for the sourdough and ferment for 12 hours at room temperature.
Now mix the different flours with the water, yeast, pate fermentée and the sourdough and rest it for 20 min (Autolysis).
Now add the salt and knead 5 min ad the slowest speed and 5 min ad higher speed until medium gluten development then place the dough in a good oiled container and ferment for 2 hours. Give the dough once during this time.
Folding: Flour your countertop and put the dough on it. Flat the dough carefully to a square. Now fold the right and the left side to the middle, then from button and top, too. You can find a nice tutorial here.
After fermenting divide the dough into two equal parts. Preshape into a bowl. Rest for 45 min. Then form in a bread and place in brotforms seam side down. Proof for 90 min.
In the meantime heat baking stone in the oven to 250°C.
Bake the loaves on the hot stone for about 45 min with steam, until the crust is golden brown.
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Wednesday, 16. June 2010
Du schreibst ‘Überschüssiges Wasser von der Haferflocken-Leinsamenmischung abgießen’. Wie setzt sich diese Mischung denn zusammen?
Das Rezept hört sich ja sehr lecker an.
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Wednesday, 16. June 2010
@ Ruth: Das hat man davon, wenn man die Rezeptbeschreibung vom letzen Mal kopiert und nicht mehr Korrektur liest. Die Haferflocken-Leinsamenmischung gibt es bei diesem Mehrkornbrot, das ist auch mit zwei Vorteigen und sehr lecker. Dieses Brot war ein ganz schlichtes ohne Körner.
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Wednesday, 16. June 2010
Oh vielen Dank für die schnelle Antwort.
Dann werde ich mich mal am Wochenende über eines oder auch beide Rezepte hermachen.
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Thursday, 17. June 2010
Sieht klasse aus. Wieder ein Brot für die lange Nachback-Liste!
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Friday, 18. June 2010
Klingt sowas von lecker…. hier muss ich öfter mal Apptetitholen gehen… danke für den netten Kommentar in meinem Blog, das hat mich sehr gefreut
nette Grüße aus der Isarmetropole, Liz
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Sunday, 20. June 2010
I can always counts on gorgeous bread on your blog.
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Sunday, 20. June 2010
Ich habe heute das Vollkornbrot und das Mehrkornbrot gebacken und bin absolut begeistert. Diese Brote wird es bestimmt noch öfter geben.
Liebe Grüße
Ruth
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Sunday, 20. June 2010
@Liz, Petra & Mimi: Danke schön!
@ Ruth: Das freut mich
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Tuesday, 26. October 2010
Hallo Stefanie,
nachdem das Toastbrot so toll ist, will ich mich an das Rustikale Vollkornbrot wagen. Wollen wir doch mal sehen was es wird.
freundliche Grüße
Peter
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