September 22nd, 2011

Potato bread with walnuts

Kartoffelbrot mit WalnüssenMy colleagues and me used the sunny warm Friday last week to light a fire in our barbecue in our lunchbreak  – probably for the last time this year. We grill all the left overs we had frozen the last times and spend a nice hour in our garden, relaxing after a long week. As a side dish we prepared potatoes which we roasted in the fire. We finished nearly everything, at the end there were only five potatoes left. I do not like to throw away good food so I take this potatoes home and put them into a bread.

I added roasted walnuts, whole wheat flour and some whole rye flour (just a little bit so that my stomach will not complain). As a preferment I chose Pâte Fermentée, which adds a nice flour. I put the bread with the seamside down into the breadform, so the crust will crack in an irregular pattern during the ovenspring. This made a delicious rustic bread, which fits perfectly to sunny days in the beginning of autumn.


Potato bread with walnuts

Pâte fermentée

  • 150 g flour Type 550
  • 30g rye, freshly milled
  • 70g wheat, freshly milled
  • 175 g Water
  • 2 g fresh yeast
  • 5 g Salt

Dough

  • all of the Pâte fermentée
  • 230 g wheat, freshly milled
  • 70g rye, freshly milled
  • 450g flour Type 550
  • 5 g fresh yeast
  • 250 g potatoes, roasted in the oven
  • 450 g Water
  • 20 g Salt
  • 200g Walnuts

Mix all ingredients for the Pâte fermente and proof it for 2 hour at room temperature. Then put the dough into the fridge for 12 hours.

The next morning: Roast the potatoes in the oven or barbeque or cook them. Mash the potatoes with a fork. Mix flour, water, Pâte Fermentée, yeast, water and salt and knead it for about 3 min at low speed, then 6 min on high speed until medium gluten development. Now add the potatoes and walnuts and knead for another 2 min

Ferment for 2 hours.

Form two breads and place them in brotforms with the seamside down.

Proof for 1 hour.

In the meantime heat the baking stone at 250°C.

Bake the breads for 55min with steam.

I send this bread to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked goods.

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12 thoughts on Potato bread with walnuts

  1. Ulrike October 5th, 2011

    Hallo Stefanie,
    glaubst du, dass man auch übrig gebliebene Pellkartoffeln dafür nehmen kann?
    Lieben Gruß Ulrike

    Reply
  2. Ulrike October 9th, 2011

    Danke, dann kommt das auf die to-do-Liste. Töchterchen mag zur zeit kein Sauerteigbrot mehr, und ich denke, das Kartoffelbrot wird sich ein wenig halten.

    Reply
    1. Stefanie October 10th, 2011

      @ Ulrike: Diese Brote habe ich tatsächlich ziemlich lange gebacken, länger als normalerweise. Dadurch hat das Brot eine schöne, kräftige Kruste bekommen. Aber verschiedene Öfen reagieren verschieden, von daher würde ich an deiner Stelle das Brot erstmal 45 min backen und dann entscheiden, ob du es noch dunkler magst.

      Reply
  3. Ulrike October 11th, 2011

    Hallo Stefanie,
    hurra, ich hab´s gebacken und zwar 55 Minuten bei konstant 230 Grad. Es ist grenzwertig dunkel geworden, aber noch nicht verbrannt. Das nächste Mal werde ich doch lieber fallend backen.
    Ansonsten ist es ganz wunderbar aufgegangen, weiche, saftige Krume und relativ dünne (gestern) knusprige Kruste. Auch heute ist es noch fast wie frisch gebacken. Muss wohl an den Kartoffeln liegen. Statt der Walnüsse habe ich übrigens Pekannüsse genommen, von denen hatte ich noch so viele.
    Es schmeckt klasse, Mann und Tochter sind auch hoch begeistert. Es schmeckt auch wirklich super. Feines Rezept! Vielen Dank!!!

    Reply
  4. Ulrike October 26th, 2011

    Hallo Stefanie,
    ich hab´s schon wieder gebacken, im Moment ist das Brot unser Lieblingsbrot. Aus einem Teil habe ich Brötchen gemacht, die sind auch sehr lecker. Das Brot ist leider etwas unkontrolliert aufgerissen, vielleicht hast du ja einen Tipp, wie das gleichmäßiger gelingen kann. Gebacken habe ich es dieses Mal 15 Minuten bei 230 und 40 Minuten bei 215 Grad, so war es für mich genau richtig.
    Schade, dass man hier kein Foto mitschicken kann…
    lieben Gruß Ulrike

    Reply
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