Comments for Hefe und mehr

Comment on Starting a Sourdough Starter by Elma

Elma — Tue, 07 Feb 2012 18:45:34 +0000

Arme Stefanie (.
Aber bitte, was sind Kreuzkontaminationen? Bzw. was passiert dann???

Comment on Light Sourdoughbread with roasted grains and seeds by Stefanie

Stefanie — Tue, 07 Feb 2012 17:32:04 +0000

@Rosinchen: Rezepte sind dafür da, um verändert zu werden und Joghurt im Brot ist immer lecker! Wie schön, dass es dir schmeckt!

Comment on Light Sourdoughbread with roasted grains and seeds by rosinchen

rosinchen — Tue, 07 Feb 2012 10:53:44 +0000

Habe das Brot gestern gebacken und bin begeistert. Allerdings kann auch ich es oft nicht lassen und habe es etwas abgewandelt indem ich einen Teil des Weizen durch Reismehl ersetzt habe (das macht es noch feiner wie ich finde) und 50g Joghurt für die Saftigkeit beigefügt habe. – Obwohl ich sonst eher der Vollkorntyp bin, gehört es schon jetzt zu meinen Lieblingsbroten! Vielen Dank!

Comment on Question about Dough by Stefanie

Stefanie — Tue, 07 Feb 2012 04:30:58 +0000

@Sperling: Reine Roggenteig muss nicht ausführlich wie Weizenteig geknetet werden, da sich im Roggenteig kein Glutengerüst bildet, die Bildung wird durch die Pentosane(Schleimstoffe) verhindert. Die Stabilität der Krume kommt durch das Versäuern der Pentosane mit Sauerteig. Es reicht daher, den Roggenteig gut durchzumischen.

Comment on Starting a Sourdough Starter by Stefanie

Stefanie — Tue, 07 Feb 2012 04:20:55 +0000

@Elma: Ich glaube, ich zieh in dein Wohnzimmer;-). Bei den momentanen Außentemperaturen ist es in unserem Wohnzimmer nur 18°C.
Ich halte den Sauerteigansatz lieber vom Brotteig getrennt, da sich im Brotteig auch Salz, Gewürze etc. findet. Ich füttere den Sauerteig getrennt, um Krezukontaminationen zu vermeiden.

Comment on Almond Honey Crescents by Stefanie

Stefanie — Tue, 07 Feb 2012 04:13:20 +0000

@Heiner: Das stimmt, es sind 32. Ich glaube, ich übe nochmal das kleine 1×1.

Comment on Bagel (overnight methode) by Milchmädchen

Milchmädchen — Mon, 06 Feb 2012 09:00:41 +0000

Gestern nachgebacken, noch immer hin und weg: http://milchmaedchen-milchmaedchen.blogspot.com/2012/02/es-gibt-bagel-baby.html

VIELEN DANK für das Rezept!

Comment on Almond Honey Crescents by Heiner

Heiner — Sun, 05 Feb 2012 18:57:21 +0000

Schönes Rezept – Dank dafür.
Eine Frage bleibt. Wenn ich 4 Teigplatten achtel ergibt das 32 Hörnchen, die Zutaten sind für 24 Hörnchen. Rolle ich mit den genannten Zutaten nur 3 Platten Teig aus oder werden 4 Platten gesechstelt, damit 24 Hörnchen dabei heraus kommen?

Comment on Starting a Sourdough Starter by Elma

Elma — Sun, 05 Feb 2012 18:23:02 +0000

Habe heute von meiner Mehlmischung (siehe weiter oben) ein Zwirbelbrot gemacht – hhhhhmmmmm leckerlecker.

P.S. Es ist natürlich eine verschliessbare Schüssel für den Kühlschrank.:)

Comment on Starting a Sourdough Starter by Elma

Elma — Sun, 05 Feb 2012 18:18:20 +0000

Wenn ich den Sauerteig so ansetze, dass ich ihn fütter, kommt er in eine höhere (aber kleine) Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Er steht dann im Wohnzimmer und da ist es immer schön warm : 25-27°. )
Aber normal erspare ich mir diese Zeit und nehme vom Brotteig ca. 300gr weg.
Wenn ich ihn in eine Schüssel gebe und mit Wasser abdecke, muss ich diese Flüssigkeitsmenge beim Teigansetzen berücksichtigen.
Diese Menge nehme ich für 2kg Mehl. Und diesen Sauerteig setze ich immer schon am Vorabend des Backens an mit 300gr. Roggenmehl.
Und nicht vergessen: die Flüssigkeitsmenge vom Sauerteig und evtl. Wasser beim Ansetzen unbedingt einkalkulieren, sonst wird der Teig zu weich.