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	<title>Hefe und mehr</title>
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		<title>Siedegeb&#228;ck: Geknotetes und Berliner</title>
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		<pubDate>Sun, 19 Feb 2012 20:17:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kuchen und Gebäck]]></category>
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		<category><![CDATA[Zimt]]></category>

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		<description><![CDATA[Anderswo heißen sie Kameruner oder Schürzkuchen, ich kenne sie als Geknotetes. Aber es gilt auch hier: Egal wie sie heißen, hauptsache sie schmecken! Ich mag sie besonders gerne, wenn sie noch heiß in Zimtzucker gewendet werden. Und da ich mit Karneval nicht viel anfangen kann, ist das Backen von ein wenig Siedegebäck auch dieses Jahr [...]]]></description>
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		<title>Sesamsonne</title>
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		<pubDate>Wed, 15 Feb 2012 16:45:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot]]></category>
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		<category><![CDATA[Sesam]]></category>

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		<description><![CDATA[Langsam wird es mal wieder Zeit für einen Post. Die angekündigten langen Tage im Labor habe ich erfolgreich hinter mich gebracht und meinen persönlichen Rekord gebrochen: 15 Stunden und 45 min im Labor, solange habe ich bisher noch nie durchgearbeitet. Ich gehe aber davon aus, dass es vorerst auch der längste Tag im Labor bleiben [...]]]></description>
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		<title>Mandel-Honig-H&#246;rnchen</title>
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		<pubDate>Sun, 05 Feb 2012 16:30:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brötchen]]></category>
		<category><![CDATA[Kuchen und Gebäck]]></category>
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		<description><![CDATA[Da ich im Moment oft recht lange im Labor bleibe, um die fehlenden Experimente abzuschließen, falle ich am späten Nachmittag/frühen Abend in ein kleines Hungerloch. Ich bin dann müde und hungrig und meine Motivation und Konzentration leidet spürbar. Um dem diese Woche vorzubeugen, habe ich kleine Vollkornhörnchen mit einer Mandel-Honig-Füllung gebacken. Die ursprüngliche Idee stammt [...]]]></description>
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		<title>Helle Dinkelbr&#246;tchen</title>
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		<pubDate>Sat, 04 Feb 2012 08:15:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brötchen]]></category>
		<category><![CDATA[Dinkel]]></category>
		<category><![CDATA[Über-Nacht]]></category>

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		<description><![CDATA[Und noch ein Rezept für Leute, die wie ich morgens gerne frische Brötchen essen wollen, ohne allzu früh aufstehen zu müssen. Diesesmal ganz simpel: Hefe, Wasser, Salz und Dinkelmehl. Durch das Dinkelmehl und das lange Gehen bekommen die Brötchen ein sehr leckeres Aroma. Der Teig ist recht weich, lässt sich mit etwas Mehl gut in [...]]]></description>
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		<title>Bagel (&#220;bernacht-Methode)</title>
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		<pubDate>Fri, 27 Jan 2012 20:16:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brötchen]]></category>
		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>
		<category><![CDATA[Über-Nacht]]></category>

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		<description><![CDATA[Nicht immer ist Platz im Kühlschrank, um Backbelchweise Brötchen darin unterzubringen. Ok, ganz ehrlich, für Bleche voller Brötchen ist eigendlich nie Platz im Kühlschrank. Die beiden Gärkörbchen, in denen mein Brot geht, bekomme ich normalerweise irgendwie in den Kühlschrank gepuzzelt. Meist muss ich dann schon anfangen, zu stapeln. Und wenn mein Schatz abends noch mal [...]]]></description>
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		<title>Schokoladen-Gugelhupf</title>
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		<pubDate>Sun, 22 Jan 2012 23:30:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Besondere Gelegenheiten]]></category>
		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>
		<category><![CDATA[Schokolade]]></category>
		<category><![CDATA[Vanille]]></category>

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		<description><![CDATA[Es ist vollbracht – nein, nicht die Doktorarbeit, an der arbeite ich noch, aber das Paper zu meinem Nebenprojekt ist publiziert. Dafür, dass es “nur” das Nebenprojekt war, hatte es in den letzten zwei Jahren immer wieder die Hauptrolle gespielt. Nach einigen Ablehnungen ist es nun endlich akzeptiert worden und ich habe den Kopf frei [...]]]></description>
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		<title>Tourieren (von Bl&#228;tterteig oder Croissants)</title>
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		<pubDate>Sun, 22 Jan 2012 19:07:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brotback-Theorie]]></category>
		<category><![CDATA[Croissants]]></category>
		<category><![CDATA[Wie mache ich ...]]></category>

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		<description><![CDATA[Die blättrigen Schichten bei Blätterteig, Plunderteig, Croissants oder auch dem Croissantbrot entstehen durch das Einarbeiten von Butterschichten in den Teig, dem sogenannten Tourieren. Die Butterschichten trennen die einzelnen Teiglagen und wirken beim Backen als Dampfsperre, so dass der “gefangene” Wasserdampf die Teigschichten auseinanderdrückt. Bei den Touren unterscheidet man die einfache Tour, bei der der Teig [...]]]></description>
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		<title>Haferflocken-Buttermilch-Brot</title>
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		<pubDate>Sat, 21 Jan 2012 03:28:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot]]></category>
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		<category><![CDATA[Hafer]]></category>
		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>

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		<description><![CDATA[Es wird mal wieder Zeit für ein Vollkornbrot hier im Blog. Die letzten Wochen habe ich alt bekannte Brote gebacken, doch jetzt gibt es eine neue Brotkreation. Ein Brot mit Lieblingszutaten: Buttermilch und Haferflocken. Die Teiglinge durften über Nacht im Kühlschrank aufgehen und dabei viel Aroma entwickeln. Anfangs war ich ja skeptisch, dass diese Art [...]]]></description>
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		<title>Bratkartoffeln (f&#252;r Heike)</title>
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		<pubDate>Sat, 14 Jan 2012 20:08:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Hauptgericht]]></category>
		<category><![CDATA[Kartoffeln]]></category>

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		<description><![CDATA[Heike hat sich zum Blog-Geburtstag Bratkartoffeln gewünscht. Bratkartoffeln mag ich gerne, sowohl als Pellkartoffeln als auch aus rohen Kartoffeln. Als mein Freund sich heute zum Abendessen Bratkartoffeln&#160; wünschte, konnte ich zwei Fliegen mit&#160; einer Klappe schlagen – beim Event teilnehmen und ein leckeres Abendessen für uns kochen. Da es eine kurzfristige Idee war, habe ich [...]]]></description>
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		<title>Croissant-Brot</title>
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		<pubDate>Tue, 10 Jan 2012 20:25:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot]]></category>
		<category><![CDATA[Butter]]></category>
		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>
		<category><![CDATA[Water roux]]></category>

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		<description><![CDATA[Ok, das ist jetzt ganz sicher kein Post für all jene, deren Neujahrsvorsatz eine ausschliesslich gesunde Vollwerternährung ist. Und ich gebe zu, dass es nach einer Scheibe dieses Brotes den ganzen restlichen Tag nur Obst und Gemüse geben darf, damit das schlechte Gewissen ein wenig leiser schimpft. Aber (jetzt kommen die Ausreden, warum ich es [...]]]></description>
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