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	<title>Hefe und mehr</title>
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		<title>Burger-Br&#246;tchen &#8211; &#220;bernacht-Variante</title>
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		<pubDate>Mon, 14 May 2012 19:46:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brötchen]]></category>
		<category><![CDATA[Übernacht]]></category>
		<category><![CDATA[laktosefrei]]></category>
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		<category><![CDATA[Water roux]]></category>

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		<description><![CDATA[Die zweite Sorte Brot, die es auf unserer Grillparty gab, waren Burger-Brötchen für unsere gegrillten Burger. Ich habe sie zwecks Optimierung jetzt schon mehrfach gebacken und bin ganz angetan von meinem Rezept.Wichtig ist dabei, dass der Teig lange geknetet wird, bis sich das Glutennetzwerk vollständig ausgebildet hat, denn dann bekommt man eine feinporige Krume. Die [...]]]></description>
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		<title>Kleeblatt-Br&#246;tchen</title>
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		<pubDate>Sat, 12 May 2012 07:41:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brötchen]]></category>
		<category><![CDATA[Übernacht]]></category>
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		<description><![CDATA[Ab jetzt wird es hier wieder regelmäßiger etwas zu Lesen geben. Die Verteidigung meiner Doktorarbait habe ich am Montag erfolgreich überstanden, auch wenn ich&#160; das “Dr.” offiziell erst führen darf, wenn meine Arbeit publiziert ist. Diesen Freitag haben wir (einige andere frisch gebackene Doktoren und ich) das groß gefeiert. Ich habe mich um die Brot-Versorung [...]]]></description>
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		<title>Windbeutel mit Vanille-Rhabarber-Kompott</title>
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		<pubDate>Fri, 04 May 2012 16:53:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Kuchen und Gebäck]]></category>
		<category><![CDATA[Brandteig]]></category>
		<category><![CDATA[Rhababer]]></category>
		<category><![CDATA[Sahne]]></category>

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		<description><![CDATA[Seit Tagen habe ich schon Appetit auf Kuchen mit Rhababer. Und heute lachte mich dann der Rhababer im Bioladen an, mit wunderbar roten Stängeln und dazu auch noch im Angebot, da habe ich dann nicht mehr lange gezögert. Auf dem Weg nach Hause überlegte ich dann, was für einen Kuchen ich backen könnte , denn [...]]]></description>
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		<title>Fleischk&#228;se</title>
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		<pubDate>Sun, 29 Apr 2012 14:18:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Nicht-Vegetarisch]]></category>
		<category><![CDATA[Fleisch]]></category>

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		<description><![CDATA[Ich ernähre mich rein vegetarisch, und auch der Liebste isst gerne vegetarisch, so dass nur selten Fleisch für ihn in unseren Einkaufskorb wandert. Doch hin und wieder möchte der Liebste etwas Fleischiges auf seinem Teller. Fleischkäse mag er  ebenfalls sehr gerne, aber gekauft wird er eher selten. Als wir durch Zufall bei Chefkoch.de auf das [...]]]></description>
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		<title>Pain Bordelaise</title>
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		<pubDate>Fri, 27 Apr 2012 04:22:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot]]></category>
		<category><![CDATA[Roggen]]></category>
		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>

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		<description><![CDATA[Und hier kommt noch ein Brot, dass ich schnellstmöglich nachbacken musste: Pain Bordelaise. Es hat seine Runde von Sourdough the angry baker, über Danielas Blog vegetarian gustos si sanatos bis zu Zorras 1x umrühren bitte gemacht, und dabei immer brav Zwischenstation bei Yeastspotting eingelegt. Mir kam der Name des Brotes wage bekannt vor, und tatsächlich [...]]]></description>
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		<title>Schw&#228;bisches Kartoffelbrot</title>
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		<pubDate>Sat, 21 Apr 2012 16:54:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot]]></category>
		<category><![CDATA[Altes Brot]]></category>
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		<category><![CDATA[Sauerteig]]></category>
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		<description><![CDATA[Lutz hat im letzten Jahr ein schwäbische Kartoffelbrot gebacken, bei Grain de Sel gab es dann eine überarbeitete Version, diese hat dann Petra nachgebacken. Und dort wurde ich dann auf das Brot aufmerksam und habe eine lose an das Rezept angelehnte Variante gebacken. In meinem Rezept ist sowohl die Sauerteigmenge als auch die Vorteigmenge höher [...]]]></description>
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		<title>Baguette mit &#8220;Altem Brot&#8221;, 3/4 Sponge und kalter Autolyse</title>
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		<pubDate>Sat, 14 Apr 2012 23:02:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot]]></category>
		<category><![CDATA[von Hand geknetet]]></category>
		<category><![CDATA[3/4 Sponge]]></category>
		<category><![CDATA[Altes Brot]]></category>
		<category><![CDATA[Hand-geknetet]]></category>

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		<description><![CDATA[Nach dem Weizenbrot mit altem Brot hatte ich Lust, den Vorteig aus altem Brot auch für ein anderes Brot zu verwenden. Die Altbrotstangen von Lutz weckten den Hunger auf Baguette, und so fiel mir eines meiner Rezepte ein, dass ich vor zwei Jahren gebacken hatte. Es kombinierte eine kalte Autolyse mit einem 3/4 Sponge. Geschmacklich [...]]]></description>
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		<title>Weizenbrot mit &#8220;altem Brot&#8221;</title>
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		<pubDate>Sat, 14 Apr 2012 10:55:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brot]]></category>
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		<description><![CDATA[Wer viel bäckt, bei dem fallen auch immer wieder Brotreste an. Wenn sie anfangen, trocken und hart zu werden, mag sie keiner mehr essen und dann landen diese Brotkanten bei mir auf der Heizung, um gut durchgetrocknet zu werden. Sind sie einmal trocken, wandern sie in eine Dose und harren dort der Dinge, die noch [...]]]></description>
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		<title>Osterh&#228;schen &#8211; &#220;bernacht-Variante</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Apr 2012 08:10:45 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Besondere Gelegenheiten]]></category>
		<category><![CDATA[Brötchen]]></category>
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		<description><![CDATA[Ostern ohne gebackene Hefe-Osterhäschen? Das geht ja gar nicht! Häschen gibt es bei uns jedes Jahr, die Form variiert dabei schon mal. Dieses Jahr sind die Häschen ein bisschen abstrackt. Die Anregung für die Häschen kommt von hier und es war Liebe auf den ersten Blick. Sie sind etwas abstrakter als die die Häschenform der [...]]]></description>
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		<title>Wie formt man einen Osterhasen?</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Apr 2012 08:00:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Stefanie</dc:creator>
				<category><![CDATA[Brotback-Theorie]]></category>
		<category><![CDATA[Wie mache ich ...]]></category>

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		<description><![CDATA[Den Teig in 90g Stücke und 15 g Stücke Teilen. Die 15g Stücke zu Kugeln schleifen. Die 90g Stücke zu 35cm langen Stängen ausrollen, die in der Mitte etwas dicker sind als am Rand. Nun den Strang U-förmig hinlegen und den linken Strang über den rechten legen. Es entsteht eine Schlaufe. Erneut den linken Strang [...]]]></description>
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