(Deutsch) Im September 2013 wurde ich von Heimgourmet.de interviewt. Hier sind meine Antworten auf ihre Fragen:<\/p>\n
Wie ist dein Food-Blog entstanden? Wie kam dir die Idee dazu?<\/b><\/p>\n
Alles begann damit, dass ich vor etwa sechs Jahren anfing Food-Blogs zu lesen (Wild Yeast, Chili und Ciabatta, Fool for Food). Irgendwann 2008 kam in mir der Wunsch auf, einen eigenen Blog zu schreiben. Und w\u00e4hrend ich noch (laut) dar\u00fcber nachdachte, hatte \u00a0mein Liebster schon f\u00fcr mich WordPress auf seinem Server installiert. Der Titel f\u00fcr den Blog stand sofort fest \u2013 und seitdem macht der Blog dem Namen \u201eHefe und mehr\u201c\u00a0 alle Ehre.<\/p>\n
In erster Linie findet man auf deinem Blog Brot- und auf Teig basierende Rezepte. Welches Kriterium ist entscheidend daf\u00fcr, dass du \u00fcber Rezepte blogst?<\/b><\/p>\n
Grunds\u00e4tzlich kommt auf den Blog alles das, was ich backe. Die Rezeptauswahl ist stark von aktuellen Vorlieben beeinflusst.<\/p>\n
In der Regel beginne ich einen Back-Tag damit, dass ich mich an meinen Rechner setze und das Rezept, das ich backen m\u00f6chte, entwerfe und aufschreibe. W\u00e4hrend des Backens erfolgt dann das Feintuning und am Ende des Back-Tages habe ich nicht nur ein frisches Brot sondern auch ein neues Rezept in den H\u00e4nden. Wenn dann das Foto halbwegs ansprechend gelingt, kommt das Rezept in den Blog. Was allerdings immer mal wieder passiert, ist das meine Zeit nicht zum zu Ende schreiben des Blog-Eintrages reicht. Dann passiert es, dass ein gutes Rezept immer weiter nach hinten rutscht und im \u201eim Brunnen der Manuskripte\u201c versinkt.<\/p>\n
Sei es das Ansetzen von speziellen Sauerteigen oder das Formen eines Osterhasens – du bist eine Spezialistin auf dem Gebiet des Teiges. Wo hast du dir dieses Wissen und K\u00f6nnen angeeignet?<\/b><\/p>\n
Ich lese unheimlich viel, sehr gerne auch wissenschaftliche Publikationen. Gerade \u00fcber Sauerteig wird erstaunlich viel geforscht. Und je mehr ich mich mit diesem Thema auseinandersetze, umso mehr f\u00e4llt mir auf, wie wenig in Deutschland \u00fcber die wissenschaftlichen Hintergr\u00fcnde bekannt ist. Das f\u00e4ngt schon damit an, dass Hefe immer wieder mal als Bakterium bezeichnet wird. Hefe geh\u00f6rt aber zur Familie der Pilze! Auch die Tatsache, dass im Sauerteig Milchs\u00e4urebakterien sowohl Milchs\u00e4ure als auch Essigs\u00e4ure produzieren, w\u00e4hrend Essigs\u00e4urebakterien in den meisten Sauerteigen nicht einmal nachweisbar sind, ist den meisten nicht bekannt. Das muss die Biologin in mir dann richtig stellen!<\/p>\n
Bei der praktischen Seite gilt: \u00dcbung macht den Meister. Je mehr ich backe, desto besser gelingen mir die erforderlichen Handgriffe. Diese Entwicklung sieht man, wie ich finde, auch im Blog. Am Anfang habe ich nur Rezepte nachgebacken und mir so die grundlegenden Techniken angeeignet, inzwischen backe ich zu 99% eigene Kreationen.<\/p>\n
Welche Zutat(en) neben Hefe \ud83d\ude09 verwendest du leidenschaftlich gerne beim Backen?<\/b><\/p>\n
Meistens Mehl, Wasser und Salz\u2013 das reicht grunds\u00e4tzlich f\u00fcr ein gutes Brot \ud83d\ude09<\/p>\n
Beim Brotbacken verwende ich aber auch sehr gerne Joghurt und Buttermilch, beides macht Brot sehr sch\u00f6n saftig und gibt auch ein gutes Aroma. Echte Vanille liebe ich auch sehr!<\/p>\n
Ganz wichtig, auch wenn es keine Zutat in herk\u00f6mmlichen Sinn ist, ist mir Zeit! Ohne ausreichend Zeit gelingt in der K\u00fcche nichts vern\u00fcnftig, denn \u201eGut Ding will Weile haben\u201c.<\/p>\n
Was kochst oder backst du weniger oder \u00fcberhaupt nicht gerne? <\/b><\/p>\n
Fleischgerichte koche ich sehr selten, aber wenn eine Vegetarierin mit einem \u201eAllesesser\u201c zusammenlebt, m\u00f6chte der Allesesser ja auch auf seine Kosten kommen. Und so habe ich inzwischen gelernt, wie man verschiedene Schmorgerichte kocht. F\u00fcr mich gibt es dann anstelle des Fleisches ein leckeres Champignon-Ragout.<\/p>\n
Ansonsten\u00a0 backe ich keine reinen Roggenbrote, da ich Roggen in gr\u00f6\u00dferen Mengen nicht gut vertrage. Aber zum Gl\u00fcck gibt es ja gen\u00fcgend sch\u00f6ne Rezepte mit Weizen, Dinkel, Emmer und Co, und kleinere Mengen an Roggenmehl in einem Mischbrot vertrage ich meistens auch.<\/p>\n
Welches K\u00fcchenutensil ist f\u00fcr dich einfach unentbehrlich? <\/b><\/p>\n
Ohne Backofen w\u00e4re ich aufgeschmissen. Ich erinnere mich noch mit Schrecken an die Woche<\/a>, in der bei meinem Backofen der Temperaturw\u00e4hler durchbrannte. Da habe ich sehr ungeduldig auf den Techniker gewartet!<\/p>\n Was ist deine Spezialit\u00e4t f\u00fcr die du bekannt bist oder die dir einfach immer gelingt?<\/b><\/p>\n Brot in allen Variationen \ud83d\ude09<\/p>\n Die Kollegen (meine Versuchskaninchen f\u00fcr alle m\u00f6glichen Kreationen) fordern bei jeder Gelegenheit meinen Nusszopf<\/a> – den ich dann auch immer wieder gerne f\u00fcr sie backe.<\/p>\n Worauf legst du beim Fotografieren deiner Kreationen besonders Wert? <\/b><\/p>\n Wann immer es geht fotografiere ich mit nat\u00fcrlichem Licht, am liebsten morgens, wenn das Licht in meiner K\u00fcche besonders weich ist. F\u00fcr den Winter, wenn es gef\u00fchlt nie richtig hell wird, habe ich aber auch noch eine Fotolampe, mit der ich f\u00fcr ausreichende Beleuchtung sorgen kann.<\/p>\n Ansonsten versuche ich, meinen eigenen Stil immer weiterzuentwickeln, und die Bilder abwechslungsreich zu gestalten. Da ich ja meistens Brot oder Br\u00f6tchen fotografiere, w\u00fcrde es sonst schnell langweilig.<\/p>\n Welches deiner vielen Brotrezepte empfiehlst du unseren Lesern nachzubacken?<\/b><\/p>\n F\u00fcr Anf\u00e4nger habe ich vor einiger Zeit dieses Bauernbrot-Rezept <\/a>gepostet.<\/p>\n Meine pers\u00f6nlichen Lieblinge sind momentan aber das Weizenmischbrot Nummer 2<\/a>\u00a0 und der Schweizer Butterzopf<\/a>.<\/p>\n Welche besonderen Erfahrungen hast du gemacht seit du mit deinem Blog begonnen hast?<\/b><\/p>\n Eine ganz besondere Erfahrung war vor drei Jahren die Anfrage des Kaufmannverlags, ob ich Interesse h\u00e4tte, einen Rezept-Adventskalende<\/a>r zu gestalten. Diese Zusammenarbeit hat mir gro\u00dfe Freude bereitet, auch weil ich ein wenig von meinem normalen Rezepte-Spektrum abweichen musste. Nat\u00fcrlich gibt es in dem Kalender aber auch einige Rezepte mit Hefe \u2013 das w\u00e4re sonst ja auch nicht mein Kalender geworden!<\/p>\n Auch die positive Resonanz, die ich auf meine Rezepte im Blog erfahre, bereitet mir gro\u00dfe Freude, genau wie die Tatsache, dass ich \u00fcber das Bloggen in Kontakt mit vielen interessanten Menschen gekommen bin. Das sind Erfahrungen, die mein Leben sehr bereichern.<\/p>\n