{"id":1217,"date":"2009-06-18T20:08:24","date_gmt":"2009-06-18T19:08:24","guid":{"rendered":"http:\/\/stefanie-herberth.de\/?p=1217"},"modified":"2017-04-22T20:19:43","modified_gmt":"2017-04-22T18:19:43","slug":"weisbrot-mit-weizenkorner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/en\/2009\/06\/weisbrot-mit-weizenkorner\/","title":{"rendered":"Light Wheat Berry Bread"},"content":{"rendered":"

$\"\"$ Today I worked just half of the day because around lunchtime the plumber should have a look at our bathtub.\u00a0 While he was searching for leak I used the time to refill our empty breadbox. I choose the recipe for the bread already yesterday evening at Chili und Ciabatta<\/a>: Light Bread with Wheatberries<\/a>.<\/p>\n

I changed the recipe a little bit, I reduced the yeast amount and instead of normal wheat I used Ebly <\/a>(tender wheat). I like Ebly very much, because it needs just 15 min untill cooked. Perfect if I have not much time to cook.<\/p>\n

The recipe is easy to do and the resulting bread is fluffy but has a distinct bite from the wheatberries.<\/p>\n

And the plumber find the leak, too: the soap dish in the tub was not water-proof sealed! If tomorow everything is dry, too, then everything is finde \ud83d\ude42<\/p>\n

Light Wheat Berry Bread <\/span><\/span><\/h1>\n
Poolish:<\/p>\n
\n
400g flour (Type 550)<\/li>\n
380g water<\/li>\n
1g fresh yeast<\/li>\n<\/ul>\n
Dough:<\/p>\n
\n
all poolish<\/li>\n
550g flour (Type 550)<\/li>\n
240g water<\/li>\n
20g salt<\/li>\n
2g fresh yeast<\/li>\n
360g cooked wheat (=160 g not cooked Ebly)<\/li>\n<\/ul>\n
Mix water, flour and yeast for the poolish and ferment it overnight (12 to 16 hours).<\/p>\n
The next mornig: Mix all incredients for the dough and knead it for about 8 min, add the cooked wheat and mix in low speed until it is incorporated.<\/p>\n
Ferment the dough for 2 hours.<\/p>\n
Shape the dough into a tight ball and place it, seam-side-up, in a well-floured, linen lined basket or glas bowl and proof for 1 hour.<\/p>\n
Slash the loaf directly before baking.<\/p>\n
Bake for 60min at 250\u00b0C with steam on a hot stone.<\/p>\n
[tab:END]<\/p>\n
Viele sch\u00f6ne Brote kann man bei Susans w\u00f6chentlichen Yeastspotting <\/a>sehen!<\/p>\n
\n\n\n\n\n\n
<\/td>\n Leichtes Brot mit Weizenk\u00f6rnern<\/td>\n<\/tr>\n
Kategorien:<\/td>\n Brot<\/td>\n<\/tr>\n
Menge:<\/td>\n 1 Brot<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Zutaten<\/h3>\n\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n

H<\/td>\n VORTEIG<\/td>\n<\/tr>\n
200<\/td>\n Gramm<\/td>\n <\/td>\n Weizenmehl Type 550<\/td>\n<\/tr>\n
3\/4<\/td>\n Teel.<\/td>\n <\/td>\n Trockenhefe<\/td>\n<\/tr>\n
180<\/td>\n Gramm<\/td>\n <\/td>\n Wasser<\/td>\n<\/tr>\n
H<\/td>\n ENDG\u00dcLTIGER TEIG<\/td>\n<\/tr>\n
160<\/td>\n Gramm<\/td>\n <\/td>\n Gekochte Weizenk\u00f6rner; gut abgetropft<\/td>\n<\/tr>\n
120<\/td>\n Gramm<\/td>\n <\/td>\n Wasser<\/td>\n<\/tr>\n
270<\/td>\n Gramm<\/td>\n <\/td>\n Weizenmehl Type 500<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n Teel.<\/td>\n <\/td>\n Salz (Original 1 1\/2 Tl)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Quelle<\/h3>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n

<\/td>\n nach<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n Beatrice Ojakangas<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n whole grain Breads by machine or hand<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n

<\/td>\n Erfasst RK* 19.03.2007 von<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n Petra Holzapfel<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Zubereitung<\/h3>\n
F\u00fcr den Vorteig Mehl, Hefe und Wasser gut verschlagen und abgedeckt 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Teig blasig ist und ein leicht s\u00fc\u00df-s\u00e4uerliches Aroma aufweist.<\/p>\n
*Weizenk\u00f6rner kochen: 1 Tasse Weizenk\u00f6rner mit 3 Tassen Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 45 Minuten k\u00f6cheln lassen. Erkalten lassen. Vor Gebrauch \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser gut abtropfen lassen. Bei mir hatten die K\u00f6rner das Wasser komplett aufgesogen, ich habe sie ohne Abgie\u00dfen weiterverwendet. 1 Tasse rohe K\u00f6rner ergaben bei mir 580 g gekochte K\u00f6rner. F\u00fcr das Rezept 160 g gekochte Weizenk\u00f6rner verwendet, den Rest portionsweise eingefroren.<\/p>\n
Am n\u00e4chsten Tag gekochte Weizenk\u00f6rner, Wasser, Vorteig und Mehl in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben. 4 Minuten Stufe 1 (Kenwood) kneten, das Salz einrieseln lassen, dann 6 Minuten Stufe 2-3. Der Teig l\u00f6st sich von der Sch\u00fcssel, ist aber noch leicht klebrig.<\/p>\n
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und zusammenkneten, dann in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel legen und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n
Den Teig zu einem runden Laib formen und mit der glatten Seite nach unten in einen gut bemehlten G\u00e4tkorb (f\u00fcr 1 kg Teig) legen. Den G\u00e4rkorb in eine Plastikt\u00fcte stecken und das Brot 45 Minuten gehen lassen.<\/p>\n
Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerem Rost auf 200\u00b0C vorheizen.<\/p>\n
Das Brot auf einen mit Grie\u00df bestreuten Brotschieber st\u00fcrzen, mit einer scharfen Klinge einschneiden und in den Ofen einschie\u00dfen, dabei eine Tasse Wasser in den Ofen sch\u00fctten.<\/p>\n
45-50 Minuten backen, bis das Brot hellbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.<\/p>\n
Anmerkung Petra: Ojakangas gibt bei einer Temperatur von 190\u00b0C eine Backzeit von 25-30 Minuten an, das finde ich deutlich zu kurz.<\/p>\n
Sch\u00f6nes Brot mit d\u00fcnner knuspriger Kruste und leichter, mittelporiger aromatischer Krume, das durch die eingebackenen Weizenk\u00f6rner Biss erh\u00e4lt. Brot geht im Ofen gut auf.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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