{"id":12688,"date":"2015-08-27T21:38:17","date_gmt":"2015-08-27T19:38:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/?p=12688"},"modified":"2017-04-22T20:01:24","modified_gmt":"2017-04-22T18:01:24","slug":"zwetschgenstreusel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/en\/2015\/08\/zwetschgenstreusel\/","title":{"rendered":"Zwetschgenstreusel"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"float: left; padding-top: 0px; padding-left: 0px; margin: 5px; padding-right: 0px; border-width: 0px;\" title=\"Zwetschgenstreusel (2)\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Zwetschgenstreusel-2.jpg\" alt=\"Zwetschgenstreusel (2)\" width=\"201\" height=\"300\" align=\"left\" border=\"0\" \/>Der Liebste ist puristisch, wenn es um <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2011\/08\/zwetschgenkuchen-mit-hefe-mrbeteig\/\">Zwetschgenkuchen<\/a> geht: Hefeteig, Zwetschgen und vielleicht ein bisschen Zucker. Ich hingegen mag Streusel sehr, auch auf den Zwetschgen. Bis ich ihn aber von der Idee eines Zwetschgenstreusel \u00fcberzeugt hatte, dauerte es. Ich musste versprechen, dass die Streusel keinesfalls hart und das Teig \u2013 Zwetschgenverh\u00e4ltnis ausgewogen sein w\u00fcrde. Das tat ich leichten Herzens, denn die Streusel f\u00fcr meinen liebsten Streusekuchen (<a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/05\/streuselkuchen\/\">mit<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2013\/05\/streuselkuchen\/\">ohne Pudding<\/a>) haben die perfekte m\u00fcrbe Struktur. Zusammen mit einem d\u00fcnnen Hefem\u00fcrbeteigboden (der nicht durchsaftet) und einer kr\u00e4ftigen Portion Zwetschgen ergeben sie einen k\u00f6stlichen Zwetschgenstreusel, der auch den Zwetschgen-Purist sehr gut schmeckt hat!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1><u>Zwetschgenstreusel<\/u><\/h1>\n<p>Hefeteig<\/p>\n<ul>\n<li>3g Hefe<\/li>\n<li>60g Milch<\/li>\n<li>15g Eigelb (von einem Ei Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>125g Mehl Type 550<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>15 g Zucker<\/li>\n<li>20g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00fcrbeteig<\/p>\n<ul>\n<li>80g Mehl Type 550<\/li>\n<li>50g Butter<\/li>\n<li>20g Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>Streusel<\/p>\n<ul>\n<li>200g Mehl Type 550<\/li>\n<li>125g Butter<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>1\/2 Tl Zimt<\/li>\n<li>1g Backpulver<\/li>\n<li>ein bisschen Wasser nach Bedarf<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zwetschgen<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Zwetschgen<\/li>\n<li>1 El Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den Hefeteig Hefe in der Milch aufl\u00f6sen, mit Salz, Ei und den Gew\u00fcrzen zum Mehl geben und 5 min von Hand kneten. Nun den Zucker Teel\u00f6ffelweise hinzugeben und zwischen den Zugaben jeweils 2 min kneten. Zuletzt die Butter hinzugeben und solange weiterkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den M\u00fcrbeteig alle Zutaten z\u00fcgig verkneten. Wenn die Zutaten sich schlecht verbinden, kann ein wenig Wasser helfen, einen glatten Teig zu erhalten. 30 min k\u00fchlstellen.<\/p>\n<p>W\u00e4hrenddessen die Zutaten f\u00fcr die Streuel zu einem br\u00f6seligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht zu dickeren Br\u00f6seln verkneten l\u00e4sst, ein wenig Wasser hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n<p>Nachdem der Hefeteig gegangen ist, wird er mit dem M\u00fcrbeteig verknetet, und den Boden einer gefettete Springform (26cm Durchmesser) damit ausgekleidet. Die Zwetschgen werden entsteint und aufrecht auf den Teig gestellt. Dabei beginnt man am Rand und arbeitet sich kreisf\u00f6rmig zur Mitte hin. Mit etwas Zucker bestreuen und die den Streuseln darauf verteilen.<\/p>\n<p>30 min gehen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 180\u00b0C vorheizen.<\/p>\n<p>Bei 180\u00b0C f\u00fcr ca 50 min backen, bis die Streusel goldgelb ist und die Zwetschgen dunkle Spitzen bekommen.<\/p>\n<h1><\/h1>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Liebste ist puristisch, wenn es um Zwetschgenkuchen geht: Hefeteig, Zwetschgen und vielleicht ein bisschen Zucker. Ich hingegen mag Streusel sehr, auch auf den Zwetschgen. Bis ich ihn aber von der Idee eines Zwetschgenstreusel \u00fcberzeugt hatte, dauerte es. Ich musste versprechen, dass die Streusel keinesfalls hart und das Teig \u2013 Zwetschgenverh\u00e4ltnis ausgewogen sein w\u00fcrde. 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