{"id":1874,"date":"2009-10-16T11:09:00","date_gmt":"2009-10-16T10:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2009\/10\/joghurt-honig-vollkornbrot-mit-pte-fermente\/"},"modified":"2017-04-21T21:26:38","modified_gmt":"2017-04-21T19:26:38","slug":"joghurt-honig-vollkornbrot-mit-pate-fermentee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/en\/2009\/10\/joghurt-honig-vollkornbrot-mit-pate-fermentee\/","title":{"rendered":"Joghurt-Honig-Vollkornbrot mit P\u00e2te ferment\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin-left: 0px; margin-right: 0px; border-width: 0px;\" title=\"Joghurt-Honig Brot mit Vorteig\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/JoghurtHonigBrotmitVorteig.jpg\" alt=\"Joghurt-Honig Brot mit Vorteig\" width=\"208\" height=\"309\" align=\"right\" border=\"0\" \/>Zorra von <a href=\"http:\/\/kochtopf.twoday.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">1x umr\u00fchren bitte<\/a> hat zum 4ten Mal zur Teilnahme am <a href=\"http:\/\/kochtopf.twoday.net\/stories\/announcing-world-bread-day-2009-yes-we-bake\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">World Bread Day<\/a> aufgerufen. Dem komme ich nat\u00fcrlich nur zu gerne nach. Jeder, der am 16.10.09 ein Brot b\u00e4ckt und verbloggt oder auch \u00fcber ein gekauftes Brot einen Post schreibt, kann daran teilnehmen. Man mu\u00df nur bis zum 17.10. seinen Beitrag \u00fcber das <a href=\"http:\/\/kochtopf.twoday.net\/stories\/announcing-world-bread-day-2009-yes-we-bake\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Formula<\/a> auf Zorras Seite anmelden.<\/p>\n<p>Mein Brot f\u00fcr den World Bread Day ist im Grunde kein neues Rezept. In \u00e4hnlicher Form habe ich es <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2009\/05\/buttermilch-honig-brot\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hier mit Buttermilch<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2009\/06\/joghurt-honig-vollkornbrot\/?postTabs=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hier mit Joghurt<\/a> gebacken. Aber diese Variante mit P\u00e2te ferment\u00e9e gef\u00e4llt mir am Besten. Es ist so wunderbar locker geworden, dass man nie denken w\u00fcrde, dass es sich hierbei um ein Vollkornbrot handelt! Durch den etwas h\u00f6heren Buttergehalt eignet es sich auch sehr gut als Toastbrot, doch ich esse es lieber ungetoastet entweder zum Fr\u00fchst\u00fcck mit Honig oder mit Salat und K\u00e4se als Sandwich.<!--more--><\/p>\n<h1><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Joghurt-Honig-Vollkornbrot<\/strong><\/span><\/h1>\n<p>ergibt 2 Brote<\/p>\n<p>P\u00e2te ferment\u00e9e<\/p>\n<ul>\n<li>300g Mehl Type 550<\/li>\n<li>180g Wasser<\/li>\n<li>3g Hefe<\/li>\n<li>6g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>489g P\u00e2te ferment\u00e9e<\/li>\n<li>1 kg Weizen (frisch gemahlen)<\/li>\n<li>200g Joghurt<\/li>\n<li>180g Milch<\/li>\n<li>350g Wasser<\/li>\n<li>80g milder Honig<\/li>\n<li>20g Salz<\/li>\n<li>60g weiche Butter<\/li>\n<li>5g Backmalz (diastisch)<\/li>\n<li>10g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den P\u00e2te ferment\u00e9e f\u00fcr 3 min verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann im K\u00fchlschrank f\u00fcr mindestens 12 Stunden (bis zu 48 Stunden) fermentieren.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Teig alle Zutaten mit der K\u00fcchenmaschine erst 5 min auf der langsamsten Stufe verknten, damit die Proteine rehydieren k\u00f6nnen, ohne mechanisch zerst\u00f6rt zu werden. Dann weitere 8 min auf h\u00f6chster Stufe kneten, bis zu einer vollst\u00e4ndigen Glutenentwicklung (Fenstertest).<\/p>\n<p>2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Teig halbieren und und zu einem Rechteck flachdr\u00fccken (L\u00e4nge an die L\u00e4nge der Brotbackform anpassen). 30 min ruhen lassen. Jetzt den Teig vorsichtig entgasen (nicht kneten!) und zu einem festen Laib aufrollen.<\/p>\n<p>In gefettete Brotformen geben und 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>Bei 200\u00b0C mit Dampf etwa 30 min backen<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zorra von 1x umr\u00fchren bitte hat zum 4ten Mal zur Teilnahme am World Bread Day aufgerufen. Dem komme ich nat\u00fcrlich nur zu gerne nach. Jeder, der am 16.10.09 ein Brot b\u00e4ckt und verbloggt oder auch \u00fcber ein gekauftes Brot einen Post schreibt, kann daran teilnehmen. 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