{"id":2355,"date":"2010-03-28T20:16:17","date_gmt":"2010-03-28T18:16:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2010\/03\/zimtwirbel\/"},"modified":"2017-04-21T21:09:28","modified_gmt":"2017-04-21T19:09:28","slug":"zimtwirbel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/en\/2010\/03\/zimtwirbel\/","title":{"rendered":"Zimtwirbel"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin-left: 0px; margin-right: 0px; border-width: 0px;\" title=\"canelsnurrer (2)\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/canelsnurrer2.jpg\" alt=\"canelsnurrer (2)\" width=\"304\" height=\"205\" align=\"left\" border=\"0\" \/>Die Schneckenplage geht weiter! Nach den leckeren <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2010\/03\/kakaoschnecken-kakas-csigk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Kakaoschnecken<\/a> gab es bei K\u00fcchenlatein inzwischen <a href=\"http:\/\/ostwestwind.twoday.net\/stories\/6247813\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zimtschnecken<\/a> <a href=\"http:\/\/ostwestwind.twoday.net\/stories\/6250453\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">in drei<\/a> <a href=\"http:\/\/ostwestwind.twoday.net\/stories\/6235637\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Varianten<\/a>. Die verschlungen Canelsnurrer fand ich besonders sch\u00f6n. Und als ich bei Pain de Martin ein sehr \u00e4hnliches <a href=\"http:\/\/paindemartin.blogspot.com\/2009\/11\/en-bra-bulle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Rezept<\/a> sah, bekam ich den Gedanken an diese Zimtwirbel nicht mehr aus dem Kopf. Gest\u00f6rt hat mich allerdings bei beiden Rezepten die f\u00fcr meine Geschmack zu hohe Hefemenge. Also habe ich ein wenig gebastelt, und meine eigene Variante entworfen.<\/p>\n<p>Damit die Hefe Trieb entwickeln kann, ohne von der hohen Zucker- und Buttermenge gest\u00f6rt zu werden, habe ich den Poolish, Mehl, Wasser und Hefe gemischt und ca 35 min gehen lassen, bevor die restlichen Zutaten hinzugef\u00fcgt werden. Zucker und Butter werden erst gegen Ende der Glutenentwicklung hinzugef\u00fcgt, da diese die Glutenentwicklung beeintr\u00e4chtigen.<!--more--><\/p>\n<p>Der Teig ist, bevor der Zucker hinzugegeben wird, sehr fest. Doch wenn man den Teig beobachtet, w\u00e4hrend der Zucker hinzugef\u00fcgt wird, sieht man, wie das Wasser aus dem Proteinger\u00fcst gezogen wird, und der Teig weicher wird. G\u00e4be man den Zucker bereits am Beginn des Knetvorgangs zum Teig, w\u00fcrden die Proteine im Mehl nicht ausreichend hydriert und dadurch w\u00fcrde sich der Kleber nicht ausreichend entwickeln k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Die F\u00fcllung ist beinah identisch zu denen der \u201cRutes Bulle\u201d von Martin, nur das Marzipan habe ich gestrichen, da ich f\u00fcr 25g keine Packung Marzipan anbrechen wollte. Die Variante ist aber schon vorgemerkt f\u00fcr den Fall, das ich mal einen Rest Marzipan verwerten muss.<\/p>\n<p>Ach ja, etwas kleiner habe ich die Zimtwirbel auch noch gemacht.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Formen kann ich nur empfehlen, sich das <a href=\"http:\/\/vimeo.com\/7569661\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Video<\/a> von Martin anzusehen. Ich finde ein Video sagt mehr als tausend Worte!<\/p>\n<h1><u>Zimtwirbel<\/u><\/h1>\n<p><strong>Poolish<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>0,5g Hefe<\/li>\n<li>125g Milch<\/li>\n<li>125g Wasser<\/li>\n<li>250g Mehl Type 550<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Teig:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>10g Hefe<\/li>\n<li>25g Wasser<\/li>\n<li>250g Mehl Type 550<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>100g Butter<\/li>\n<li>4g Salz<\/li>\n<li>6g Kardamon (frisch gemahlen)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100g weiche Butter<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>10g Vanillezucker<\/li>\n<li>10g Zimt<\/li>\n<li>5g Kardamon<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Poolish miteinander verr\u00fchren und \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen (ca. 12 \u2013 16 Stunden).<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag den Poolish Wasser, Mehl und Hefe\u00a0 in der K\u00fcchenmaschine erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse vermengen. F\u00fcr 30-40 min gehen lassen. Nun den gemahlenen Kardamon und das Salz hinzuf\u00fcgen und f\u00fcr 6 min kneten.<\/p>\n<p>Den Zucker Essl\u00f6ffel-weise zum Teig hinzuf\u00fcgen. Zwischen den Zugaben jeweils 1 min kneten. Zuletzt die Butter hinzuf\u00fcgen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist.<\/p>\n<p>Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann f\u00fcr mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank (ca. 10\u00b0C) k\u00fchlstellen. Durch das K\u00fchlstellen l\u00e4sst sich der Teig sp\u00e4ter besser verarbeiten.<\/p>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und frisch gemahlenen Karadamon cremig r\u00fchren.<\/p>\n<p>Den Teig auf 0,5 cm ausrollen, die eine H\u00e4lfte mit der F\u00fcllung bestreichen und die andere H\u00e4lfte dar\u00fcber falten. In Streifen von 2 cm x 25 cm schneiden. Nun den Streifen verzwierbeln und etwa zwei Mal um Zeige und Mittelfinger der anderen Hand wickeln. Nun den Rest des Streifens durch die Mitte ziehen.<\/p>\n<p>Auf ein Backblech setzen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>Bei 225\u00b0C f\u00fcr 15 min backen.<\/p>\n<p>Bread baking Day hat <a href=\"http:\/\/tangerineskitchen.blogspot.com\/2010\/03\/announcing-bread-baking-day-28-buns.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">diesen Monat<\/a> das Thema Buns. Ich hoffe das die Zimtwirbel als Bun durchgehen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Schneckenplage geht weiter! Nach den leckeren Kakaoschnecken gab es bei K\u00fcchenlatein inzwischen Zimtschnecken in drei Varianten. Die verschlungen Canelsnurrer fand ich besonders sch\u00f6n. Und als ich bei Pain de Martin ein sehr \u00e4hnliches Rezept sah, bekam ich den Gedanken an diese Zimtwirbel nicht mehr aus dem Kopf. 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