{"id":2398,"date":"2010-04-11T11:07:43","date_gmt":"2010-04-11T09:07:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2010\/04\/mohnkranz\/"},"modified":"2017-04-21T21:10:02","modified_gmt":"2017-04-21T19:10:02","slug":"mohnkranz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/en\/2010\/04\/mohnkranz\/","title":{"rendered":"Mohnkranz"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin-left: 0px; margin-right: 0px; border: 0px;\" title=\"Mohnkranz\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2010\/04\/Mohnkranz.jpg\" alt=\"Mohnkranz\" width=\"208\" height=\"309\" align=\"left\" border=\"0\" \/> Mohnkuchen wird im Moment viel gebacken. Chaosqueen hat <a href=\"http:\/\/chaosqueenskitchen.twoday.net\/stories\/nachgebacken-brigittets-thueringer-rahmkuchen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Schmandkuchen mit Mohn<\/a> gebacken, bei <a href=\"http:\/\/www.foolforfood.de\/index.php\/brot\/rezept-hefezopf-ostern#more1101\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Fool for Food<\/a> und <a href=\"http:\/\/kochtopf.twoday.net\/stories\/makowiec-mohnzopf-duerfen-auf-keiner-ostertafel-fehlen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zorra<\/a> von 1x umr\u00fchren bitte gab es Mohnzopf zu Ostern. Und auch ich reihe mich die Reihe der Mohnkuchen-B\u00e4cker ein, denn meine <a href=\"http:\/\/www.rekas-blog.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mama<\/a> hat sich zu ihrem Geburtstag Mohnkuchen gew\u00fcnscht. Und da sie weder Laktose noch Fruktose vertr\u00e4gt, musste ich mein Rezept etwas ab\u00e4ndern. Fruktosefrei zu backen ist unm\u00f6glich, aber Fruktosearm geht. Daher wurde ein Teil des Zucker durch Traubenzucker (Glukose) ersetzt. Der Teig ist der gleiche wie der f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2009\/11\/challah-laktosefrei\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">laktosefrei Challah<\/a>, die F\u00fcllung habe ich ganz leicht an das Rezept aus \u201cHandbuch des t\u00e4glichen Backens\u201d angelehnt(ganz leicht hei\u00dft: keine Milch, keine M<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Der Kranz ist sehr lecker geworden, das vermisst man die Milch nicht. Daher ist bestens geeignet f\u00fcr das <a href=\"http:\/\/kochtopf.twoday.net\/stories\/blog-event-lv-ohne\/\">Blog-Event-LV: Ohne<\/a>. Denn nur weil man auf eine Komponente verzichten muss, muss man noch lange nicht auf den Genuss verzichten!<\/p>\n<p>Und wie immer schicke ich dieses Rezept auch zu Susans w\u00f6chentlichem <a href=\"http:\/\/www.wildyeastblog.com\/category\/yeastspotting\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Yeastspotting<\/a><\/p>\n<h1><span style=\"text-decoration: underline;\">Mohnkranz<\/span><\/h1>\n<p><strong>P\u00e2te ferment\u00e9e<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>160 g Mehl (Type 550)<\/li>\n<li>90 g Wasser<\/li>\n<li>1g frische Hefe<\/li>\n<li>2 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Teig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250g P\u00e2te fermente<\/li>\n<li>500g Mehl (Type 550)<\/li>\n<li>80g Sonnenblumenkern-\u00d6l<\/li>\n<li>10g Salz<\/li>\n<li>5g Hefe<\/li>\n<li>150g Ei (3 Eier Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>30g Zucker<\/li>\n<li>30g Traubenzucker<\/li>\n<li>110g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250g gemahlener Mohn<\/li>\n<li>60g Traubenzucker<\/li>\n<li>65g Zucker<\/li>\n<li>1 Tl Vanilleextract<\/li>\n<li>90g Wasser<\/li>\n<li>75g Magerine<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den P\u00e2te fermente miteinander verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach f\u00fcr mindestens 12 Stunden im K\u00fchlschrank fermentieren.<\/p>\n<p>Die Hefe in Wasser aufl\u00f6sen und mit den Eiern, \u00d6l, dem Salz, dem Mehl und dem P\u00e2te fermente f\u00fcr 5 min auf langsamer Stufe in der K\u00fcchenmaschine kneten.<\/p>\n<p>Dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Da Zucker die Glutenentwicklung sehr st\u00f6rt, wird er erst jetzt in kleinen Portionen zum Teig hinzugegeben. Den Zucker El \u2013 weise zum Teig hinzuf\u00fcgen. Zwischen den Zugaben jeweils 1 min kneten.<\/p>\n<p>Den Teig 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung Wasser mit Zucker und Butter aufkochen, gemahlenen Mohn einr\u00fchren, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.<\/p>\n<p>Den Teig zu einer Platte von ca. 40cm mal 25 cm ausrollen, mit der F\u00fcllung bestreichen und von der L\u00e4ngsseite her aufrollen.<\/p>\n<p>Auf einem Backblech zu einem Ring formen und an der Au\u00dfenseite den Kranz alle 3 cm an der Au\u00dfenseite einschneiden.<\/p>\n<p>2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Vor dem Backen mit Wasser einstreichen und bei 180\u00b0C f\u00fcr 35 min backen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mohnkuchen wird im Moment viel gebacken. Chaosqueen hat Schmandkuchen mit Mohn gebacken, bei Fool for Food und Zorra von 1x umr\u00fchren bitte gab es Mohnzopf zu Ostern. 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