![\"\"](\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Zopf-18-225x300.jpg\")
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H\u00e4tte man mich vor einer Woche gefragt, welches f\u00fcr mich das perfekte Zopfrezept ist, h\u00e4tte ich dieses <\/a> genannt. Doch bereits als ich das erste Mal durch “Advanced Bread and Pastry” bl\u00e4tterte, fiel mir das Rezept f\u00fcr Eggbread ins Auge. Besonders die Tatsache, das es im Onlineteil des Buchs eine Anleitung f\u00fcr einen acht-str\u00e4ngigen Zopf gab, reizte mich.<\/p>\n Und dann hat Susan von Wild Yeast f\u00fcr BBD #19<\/a> Eggbread <\/a>gebacken, und beim Betrachten der Bilder war es um mich geschehen. Dieses Brot mu\u00dfte gebacken werden, so schnell wie m\u00f6glich :-D. Und nat\u00fcrlich mu\u00dfte es die achtst\u00e4ngige Variante sein.<\/p>\n Das Flechten war dadurch\u00a0 etwas un\u00fcbersichtlich, und gegen Ende habe ich den \u00dcberblick verloren. Dadurch ist der Zopf nicht so sch\u00f6n geworden, wie ich in mir vorgestellt hatte. In Zukunft werde ich doch wieder sechs-str\u00e4ngig flechten!<\/p>\n Aber die Krume, die Kruste, der Geschmack – was f\u00fcr ein Gedicht! Die Krume ist flaumig-weich, die Kruste ist weich, ein Brot mit einem wunderbaren Aroma!<\/p>\n [tab: Deutsch]<\/p>\n 1 Zopf a 1,1 kg<\/p>\n P\u00e2te fermente \/ alter Teig:<\/p>\n Hauptteig:<\/strong><\/p>\n Zum Bestreuen<\/strong><\/p>\n Die Zutaten f\u00fcr den P\u00e2te fermente miteinander verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach f\u00fcr mindestens 12 Stunden im K\u00fchlschrank fermentieren.<\/p>\n Die Hefe in der Milch aufl\u00f6sen und mit den Eiern, dem Salz, dem Mehl und dem P\u00e2te fermente f\u00fcr 5 min auf langsamer Stufe in der K\u00fcchenmaschine kneten.<\/p>\n Dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Da Zucker die Glutenentwicklung sehr st\u00f6rt, wird er erst jetzt in kleinen Portionen zum Teig hinzugegeben. Den Zucker El – weise zum Teig hinzuf\u00fcgen. Zwischen den Zugaben jeweils 1 min kneten. Zuletzt die Butter hinzuf\u00fcgen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist.<\/p>\n Den Teig 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n Den Teig in acht Teile teilen und zu Str\u00e4ngen von ca 50 cm ausrollen. Zu einem Zopf flechten, d\u00fcnn mit Ei bestreicehn und mit einer Folie abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n Nach dem gehen erneut mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 175\u00b0C ca 40 min mit Dampf backen.<\/p>\n [tab: English]<\/p>\n If somebody asked me one week ago for the perfekt Zopf-recipe, I had recommended this one <\/a>. But when filing to my copy of “Advanced Bread and Pastry” I saw a recipe for eggbread, that looked very promising. I was tempeted to try to form a 8-braided bread.<\/p>\n And then\u00a0 Susan of Wild Yeast bake Eggbread<\/a> for\u00a0 BBD #19 <\/a>and her pictures put the recipe on the top of my list. Of course I try the 8-braided variant, but that was a little bit confusing at the end, so the look of the bread was not as nice as I want it to be.<\/p>\n But the crumb, the crust and the taste was perfect! I never had a crumb for a sweet bread that was so soft!<\/p>\n 1 Zopf a 1,1 kg<\/p>\n P\u00e2te fermente \/ alter Teig:<\/strong><\/p>\n Hauptteig:<\/strong><\/p>\n ToppingZopf \/ Eggbread<\/span><\/h1>\n
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Zopf \/ Eggbread<\/span><\/h1>\n
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![\"zopf-17\"](\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2009\/05\/zopf-17-300x225.jpg\" "\\"zopf-17\\"")
<\/a>Mix all ingredients for the P\u00e2te fermente and proof it for 1 hour at room temperature. Then put the dough into the fridge for 12 hours.<\/p>\n