October 9th, 2015

Semmelknödel

SemmelknödelI always try to avoid waste of food. And since I started to bake my own bread I care even more to save bread. But like in every other household, there is bread which get stale and there are left over rolls. But the old bread and rolls can be useful, too! The bread is dried and grinded in a food processor into bread crumbs, which are very useful in baking and cooking. The rolls are sliced very thinly and used for making “Semmelknödel” (Bread Dumplings). And since I started to use homemade bread, the dumplings work very well while in former days, when I used the same recipe with store bought rolls, I always struggled with dumplings falling apart while cooking. But with my own rolls the recipe works like a charm!

One important lecture I learned in the last years is to slice the rolls instead of dicing them. Slices have a bigger surface and will soak more easily then cubes. And nothing kills a dumpling more easily then a not complitly soak piece of bread which starts then to absorb the  cooking water. But with slices this never happend to me!

 

 

Semmelknödel

yields 8-10 Knödel

  • 400g stale rolls (Homemade)
  • 500g boiling milk
  • 1 bunch parsley
  • 15g Butter
  • 3 eggs (Size M)
  • 65g flour type 405
  • 1 Tsp. Salt
  • if needed: Bread crumbs

Slice the stale rolls thinly and pour boiling milk over them. Let them soak for 1 hour.

Bring salted water to simmer.

In the meantime chop the parsley, sautee in butter and add it to the soaked rolls. Add flour, salt and eggs and knead until well combined. If the mixture is to soft to form dumplings, add some bread crumbs. Form to round dumplings and place them in the simmering water.

Let them simmer for 15 min.

Tip: Left over dumplings can be sliced and fryed in some butter the next day.

6 Responses t_on Semmelknödel

  1. Dani October 12th, 2015

    Hmmmm, Semmelknödel mit Pilzsoße, sehr lecker 🙂
    Aber ich finde die Knödel schmecken besser, wenn man sie im Dampf gart und nicht im siedenden Wasser. Sie fallen dann auch nicht so leicht auseinander.

    Reply
    1. Stefanie October 12th, 2015

      @Dani: Diese Knödel fallen auch im Wasser nicht auseinander, großes Ehrenwort! Aber man kann sie natürlich auch im Dampf garen, jeder so, wie er mag (ich mag sie aber lieber aus dem Wasser 🙂 ).

      Reply
  2. Sabine October 10th, 2015

    Hallo, vielen Dank für das Rezept. Über ein passendes Rahmschwammerlrezept dazu würde ich mich sehr freuen 😉

    Ein schönes Wochenende.
    Sabine

    Reply
    1. Stefanie October 10th, 2015

      @Sabine: Die Rahmschwammerl mache ich ja so aus dem Handgelenk. Champignons in Scheiben schneiden, in Butter portionsweise anbraten, dann mit Sahne/Milchmischung (etwa 1:1) ablöschen und mit Mehlbutter binden. Salz, Pfeffer, Petersilie, und noch ein kleiner Schuss Sojasoße (nur wenig, damit es nicht vorschmeckt). Wenn es genauer sein soll, muss ich beim nächsten Mal mit der Waage arbeiten 🙂

      Reply
  3. Susanna October 10th, 2015

    Sehr schönes Rezept! Mache ich auch oft, den auch bei mir kommt kein Krümel Brot um. Gerade jetzt zur Pilzzeit gibt es wohl nichts besseres als Semmelknödel! Wünsche dir ein schönes Wochenende liebe Stefanie!

    Reply
    1. Stefanie October 11th, 2015

      @Susanna: Alternativ schwöre ich zur Brotverwertung ja auch auf Kaspressknödel. Hmm, das Rezept muss eigentlich auch noch auf den Blog…

      Reply

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