March 30th, 2019

White Tin Bread

Kastenweibrot-124Tin Breads are so convenient when baking in a kitchen that isn’t yours . No need for a bread baking stone, no need for a lot of fuss. And so I baked an old fashioned white tin bread. In Germany it is called “Kasten-Weißbrot” and is a bread with a lot of tradition.  So it fits in my post series of traditional breads.

The bread is baked with a young sourdough to keep the amout of acid low to prevent a gummy crumb. For a young sourdough you need a very active starter so the sourdough can double or triple its volume in the short time.  To enhance the fluffy crumb I added a bit of powdered rose hip which is a natural source of vitamin c. The rest of the dough is a quite simple white bread dough with a tiny bit of butter for a tender crumb. A bit of enzyme active malt helps to create a crisp crust.

It is a simple but so delicious bread. It tastes great with cheese or with peanutbutter and honey!

White Tin Bread

Kastenweibrot-225

yields 3 Breads

Sauerteig

  • 300g flour Type 550
  • 300g Water
  • 30g Sourdough Starter (very active)

Teig

  • Sourdough
  • 700g flour Type 550
  • 360g Water
  • 5g enzyme active Malt
  • 20g Butter
  • 10g rose hip powder (optional)
  • 10g fresh yeast
  • 20g Salt

The night before mix the ingredients for sourdough let rise for 10-12 hours .

The next morning mix all ingredients for the dough and knead 3 min at slow speed, then turn to fast speed and knead to full gluten development (about 8  min).

Let the dough rise for 2.5 hours.

Now divide the dough in three equal pieces. Let the dough relax for 10 min, then form to long breads. Place each breads seam side down in a baking pan (for 500g).

Proof for 1.5 hours.

Preheat the oven to 250°C and bake the breads for 10 min with steam. Then release the steam and reduce the temperature to 220°C zurückdrehen. Bake for another 35 min. Remove from the pan and bake another 5-10 min for a crisp crust.

6 Responses t_on White Tin Bread

  1. Andreas May 3rd, 2021

    Hallo Stefanie,
    ich wollte dir einmal eine Rückmeldung geben. Vielen herzlichen Dank für deine extrem wertvolle Arbeit mit diesem Blog!
    Das Kasten-Weissbrot ist super geworden – schön fluffig – mein erstes Kastenbrot 🙂
    Ein paar Fragen/Bemerkungen
    – Hab den Sauerteig mit TA 180 geführt (fühl ich mich wohler), direkt angesetzt mit Roggen ASG, Temperatur fallend von 35 °C auf Raumtemperatur
    – hab befürchtet das entwickelt zuviel Säure, war aber bestens
    – Hagebuttenpulver finde ich sehr interessant -> ist 1% der Mehlmenge bei dir Standard, auch für Dinkel? Es hat einfach den Teig leicht dunkler gefärbt -> werd ich jetzt aber öfter einsetzen
    – bin von einer Teigtemperatur von 25 °C ausgegangen
    – wie gross sind deine Kastenformen, zum Vergleich?

    Vielen Dank und Grüsse aus der Schweiz!

    https://photos.app.goo.gl/urbGvfWnuVLV6Ney9

    Reply
    1. Stefanie May 15th, 2021

      @Andreas: Die Brote sehen toll aus! Beim Hagebuttenpulver nehme ich sowohl bei Weizen- als auch Dinkel 1%, dass passt von der Menge an Ascorbinsäure ganz gut.
      Wengen den Kastenformen kannst du hier gucken, ich habe jetzt endlich den FAQ-Beitrag zu den Backformgrößen geschrieben.

      Reply
      1. Andreas May 18th, 2021

        Perfekt Stefanie – vielen Dank für deine Ergänzungen 🙂

        Reply
  2. Daniela March 30th, 2019

    Hallo Stefanie,
    dieses Brot freut mich ganz besonders, da ich ein ganz einfaches Weißbrot sehr gerne mag.
    Mein Sauerteig schimmelt leider und ich habe keinen zum reaktivieren.
    Kann ich aus meinem süßen Starter einen neuen Sauerteig heranziehen, oder muß ich von vorne beginnen und einen Neuen züchten?
    Danke !!!
    Sonnige Grüße

    Reply
    1. Stefanie March 30th, 2019

      @Daniela: Du kannst den süßen Starter weich als Sauerteig führen und mit der Zeit wird er auch wieder Säure gewinnen. Am besten klappt es mit Vollkornmehl 🙂
      Man kann das Brot aber auch mit süßem Starter backen. Du brauchst 450g süßen Starter (aufgefrischt) und musst dem Teig 150g Wasser zusätzlich zusetzen.

      Reply
      1. Daniela March 30th, 2019

        Ich danke dir sehr für deine Hilfe, ich werde so versuchen.
        Wünsche dir ein schönes Wochenende.

        Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.