October 12th, 2010

Apfelstrudel

ApfelstrudelIf anyone thought we finished the topic “Apples” already, he or she was mistaken. Every time I stroll through my parents garden, I come back with a arm full apples. And when I look at these apples they are the best because they came from the branches high in the tree, out of reach for ladder and apple picker, sun-kissed and heavenly red and sweet.

And so we are still cooking and baking with apples. This weekend I did some appel strudel with homemade strudel dough as dessert for lunch on Sunday. The filling I choose is a very simple one, just apples, sugar and breadcrumbs. No nuts, cinnamon or raisin, letting the apples shine with their great taste. We served the apple strudel with some whipped cream.

I found the filling in a old cookbook my mom own, “Wiener Küche” from Olga and Adolf Hess, published in second Edition in 1949 which my mom inherited from my granduncle. I love this book. It is ancient, it is filled with great recipe and good advices. I love to file through the yellowed pages to find inspiration and Ideas. I could although buy it as the new edition ( 43.Edition!), but I don’t like this. I would miss the decades that this book has seen.

Apple strudel

Dough:

  • 150g flour (Type 550)
  • 70g water
  • 5g vinegar
  • 25g oil
  • 1 Pinch salt

 

Filling:

  • 750g apple
  • 60g bread crumbs
  • 30g Butter
  • 30g sugar

 

For Glazing:

  • 20g Butter, melted

Knead all ingredients for the dough until a smooth und elastic dough is formed. Let rest for at least 30 min.

In the meantime prepare the filling: Peel the apples and slice thinly. Brown butter in a pan and  roast bread crumbs until golden, then add the sugar and caramelize the crumbs while stirring continuously. Remove from the pan and let cool.

Roll the dough thinly, brush with some oil and rest for 10 min. Now flour two tea towels or another big cloth. Place the dough on the cloth. Place the hands under the dough and stretch carefully while moving the hand outwards. Repeat until the dough is so thinly that you can read a newspaper through the dough. Cut the thick edges.

Brush the dough with melted butter and cover one half with the breadcrumbs. Now place the apple slices on top of the bread crumbs. Roll into a log with help of the cloth and place on a baking tray. Glaze with butter and bake at 175°C for 45 min.

9 Responses t_on Apfelstrudel

  1. Apollonia September 17th, 2018

    Giebst aan Schuss Essig dazu, kannst ‘n ziehn bis Schattendorf… rief die burgenländische Tante meines Eheliebsten, als sie mich Preussin in die Geheimnisse des Strudelmachens einweihte (was ein Glück!).
    Was passiert denn durch das Zutun des Essigs, frage ich mich nun seit Jahren.
    Warum rollt man in der Türkei den Strudelteig mit dem dünnen Holz aus? Ich finde, dass das viel besser geht als das Ausziehen von Hand, oder passiert “gerüst-technisch” Unterschiedliches ?

    Reply
    1. Stefanie September 17th, 2018

      @Apollonia: Das mit dem Essig ist leicht zu erklären: Er wirkt auf die Gluten-Proteine ein und stärkt so den Teig. Warum sich verschiedene Techniken des Ausziehen bzw Ausrollens entwickelt haben, ist da dann schon eher eine Frage für die Kultur-Anthropologen. Wahrscheinlich ist es eine Gewohnheitssache – ich ziehe den Teig lieber aus anstelle zu rollen 🙂

      Reply
  2. Pingback: Hefe und mehr » Blog Archive » Apfel-Zimt-Schnecken

  3. Anfängerin February 8th, 2011

    Habe heute den ersten Strudel meines Lebens gebacken und zu meinem Erstaunen hat es geklappt. Nachdem ich viele, viele, viele Blogs zum Thema “richtiges Kneten von Teig, damit sich das Glutengerüst richtig entwickelt” gelesen hatte, war ich sehr erstaunt (man wird schon fast paranoid und denkt, nun müssten alle Teige erst mal autolysieren), dass ich den Teig so gut wie gar nicht kneten musste und er sich dennoch ohne ein Loch super ausziehen ließ.

    Am Rand bleibt recht viel dicker Teig übrig – was könnte man daraus noch Leckeres backen?

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    1. Stefanie February 9th, 2011

      @Anfängerin: Bei Apfelstrudelteig ist meiner Meinung nach das Ruhen lassen viel wichtiger als das Kneten, denn nur mit entspannten Glutengerüst kann man den Teig gut ausziehen kann. Daher knete ich den Teig auch immer nur kurz mit der Hand.
      Die Reste kann man nochmal zusammenkneten, ruhen lasssen und erneut ausziehen (ich lasse dann die dicken Ränder einfach dran) und mit etwas Spinat und Pinienkernen füllen. Das gibt dann ein leckeres Abendessen.

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  4. Stefanie October 18th, 2010

    @Umm Mymoonah: Thank you very much. Your right I am from Germany.
    @Lisa: Thank you. Don’t be afraid of getting the dough thinnly. The strudel is fine with thicker dough, too.
    @Sarah: Das freut mich 😀 Vanillesauce mag ich auch gerne zu Strudel.

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  5. Sarah October 18th, 2010

    Hallo liebe Steffi,
    habe am Wochenende den leckeren Apfelstrudel gemacht, dazu selbstgemachte Vanillesauce!! Es war wirklich ein Gedicht.
    Danke für das neue tolle Rezept.
    Ganz liebe Grüße,
    Sarah.

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  6. Lisa October 16th, 2010

    Another beautiful recipe. I have so often been tempted to try making strudel but I always let the thought of that thiiiiin dough intimidate me. Maybe one day. Thanks for so much inspiration.
    Lisa

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  7. Umm Mymoonah October 15th, 2010

    Delicious looking strudel, I guess you are from Germany b y looking at your blog title and your recipe name. If so glad to meet you. Thank you for visiting my blog and leaving your lovely comments.

    Reply

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