March 12th, 2010

Cacao rolls – Kakaós csigák

Kakaoschnecken (4)They are baked in so many german Food-Blogs at the Moment : Anikós cacao rolls. It took me a while to jump on this bandwagon because I have a lot of work in lab but last weekend I managed somehow to bake them. And I can just repeat that everyone said before: They are divine. Fluffy with the taste of semisweet chocolate, just what you need when you come home after working most of Sunday in lab.

I changed the recipe a little bit (Am I always writing this sentence? I fear that I do this.) The biggest change is that I double the sugar amount in the dough because Zorras mentioned in her post that the rolls are not sweet enough. Then I used a pâte fermentée, but I am sure that the recipe will work without it, too. And then I add a little bit of cardamom into the filling, like Hedonistin did.

Cacao rolls – Kakaós csigák

Pâte fermentée (optional):

  • 115g flour Type 550 Kakaoschnecken (3)
  • 80g water
  • 2g Salt
  • 1g fresh yeast

Dough:

  • optional: all of the Pâte fermentée
  • 500 g flour type 550
  • 50 g soft Butter
  • 10g fresh yeast
  • 300 ml milk
  • 1 Egg
  • 50g sugar
  • 1 Prise Salt

Filling:

  • 4 tbsp powdered sugar
  • 4 tbsp natural cacao powder
  • 1/2 tsp ground cardamom

For Soaking:

  • 125 g Milk
  • 50 g butter

Mix all ingredients for the Pâte fermentée and proof it for 1 hour at room temperature. Then put the dough into the fridge for 12 hours.

Mix all ingredients for the dough 3 min at slowest speed, then around 6 min on fast speed until complete gluten development

Ferment for 1.5 hours.

Mix cacao, powdered sugar and cardamom.

Flatten the dough to a rectangle and coat thickly with the filling. Roll it from the long side rather loosely into a log. Cut in 3 cm wide slices, place in a greased form and proof for one hour.

Bake at 175°C for 15min. In the meantime melt the butter in the milk.  Now pour the milk-butter-mixture over the rolls and bake for another 20 min.

I submit this post to Susans Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked goods.

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18 Responses t_on Cacao rolls – Kakaós csigák

  1. Rebecca August 24th, 2012

    Hallo Stefanie,
    eine Frage, wie sind die Schnecken den am besten zu geniessen? Gleich nach dem backen ausem Ofen, oder kann man sie auch noch am nächsten Tag kalt essen?

    Reply
    1. Stefanie August 24th, 2012

      @Rebecca: Die Schnecken sind lauwarm natürlich besonders lecker, aber sie schmecken aber auch nach ein, zwei Tage gut, besonders, wenn man sie mit dem Vorteig bäckt.

      Reply
  2. Pingback: Hefe und mehr » Blog Archive » Haselnuss-Kakao-Schnecken

  3. radula November 21st, 2010

    Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe. Der Teig wurde einfach total klumpig und ich hab es einfach nicht hinbekommen 🙁 (Möglicherweise war die Butter viel zu hart)

    Reply
    1. Stefanie November 22nd, 2010

      @radula: Die Butter sollte schon weich sein, wenn sie kühlschrank-kalt ist, lässt sie sich nur sehr schwer unterarbeiten. Ansonsten gilt: Kneten, bis der Teig homogen ist. Wenn man von Hand knetet, kann das schon mal 10 min oder länger dauern.

      Reply
  4. Pingback: Kakaoschnecken-Rattenschwanz « Paprika meets Kardamom

  5. Pingback: Hefe und mehr » Blog Archive » Zimtwirbel

  6. Mimi March 20th, 2010

    These look great. Now that you let the cat out of the bag, I bet everyone in north america will be making these too!

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  7. Pingback: YeastSpotting March 19, 2010 | Wild Yeast

  8. Stefanie March 15th, 2010

    @ Karin: Danke schön 😀
    @ Anikó: Noch jemand vom Fach 🙂 Kennst du not so humble pie? Auch eine Biologin mit sehr schönen “wissenschaftlichen” Keksen.
    @ Mama und Katrin: Geht klar :-D, ich freue mich schon auf Sonntag!

    Reply
  9. Reka Herberth March 13th, 2010

    Ja, ja, ja,
    ich würde sehr gerne diese schönen Schokoschnecken nächsten Sonntag probieren! Bis ihr kommt ist der Kaffee auch schon gekocht. 🙂
    Back mal nicht zu wenige. Wer weiß, vielleicht haben ja auch Katrin und Dennis Zeit.

    Liebe Grüße Mama

    Reply
  10. Anikó March 12th, 2010

    Oh, die sehen auch sehr schön aus! Freut mich, dass sie Dir geschmeckt haben 🙂 Du hast was Backen angeht mir natürlich einiges voraus 😉
    Finde auch sehr schön mal eine andere Biologin in der großen weiten Welt der Foodblogs zu entdecken 🙂

    Reply
  11. Karin March 12th, 2010

    sehr schön sind deine Schnecken geworden.. ist schon toll wieviele diese leckeren nicht so süßen Teilchen gebacken haben.. deine Bilder sind besonders schön. Liebe Grüße Karin

    Reply

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