A Butterkuchen in its simplicity is one of the most enchanting cakes for me. It is only made with some flour, milk, butter, sugar and yeast and allows each ingredients to shine. And when the fridge is still rather empty after coming home after our vacation trip, it is the perfect cake because it only needs so few ingredients. And after a short search in the cupboard I even found some almond splices which I sprinkled over the cake for the more luxury variant.
And because the sweet starter had to be fed after being trapped in the fridge for two weeks anyway I decided that I would bake the cake with sweet starter instead of yeast. To ensure that the starter is strong enough after sleeping in the fridge for so long I fed it once in the evening, put it in the fridge after 3 hours at 30°C and then fed it again the next morning. Due to the fact that a sweet starter will not let a dough rise as fast as with commercial yeast it takes from 8 o’clock in the morning until half past three in the afternoon until we could try the still warm cake.
It may not be the fastest method to bake this cake but you will be rewarded with a soft, fluffy cake packed with a lot of tender but complex flavour notes. And while the cake it technically baked with a sourdough, there is not even a hind if acidity. I love my sweet starter!
Butterkuchen (with sweet Starter)
Sweet Starter
- 100g Sweet Starter
- 100g flour Type 550
- 50g Water
Teig
- Sweet Starter
- 110g Milk
- 150g flour Type 550
- 60g Butter
- 50g sugar
- 3g Salt
Belag
- 60g cold butter, cut into small pieces
- 30g sugar
- 20g almond slices (optional)
Mix all ingredients for the Sweet starter and let it rise for 3 hours at 30°C.
Mix sweet starter, milk, flour and salt and knead for 5 min. Then add sugar in two steps and knead until the sugar is completely dissolved. At last add the butter all at once and until the dough reach middle gluten development.
Ferment for three hours at 30°C.
Flatten the dough into a rectangle of 30 cm x 30 cm. Top the dough with little pieces of butter. Press the butter pieces in the dough then cover the cake with sugar.
Proof for one hour.
Bake at 180°C for 20min.
I sent this entry to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked good.
Deutsch
… ich meine natürlich köstlich.😄
Ines
Liebe Stefanie,
möchte mich nochmals kurz melden nach dem heutigen Backversuch.
Ich habe den Teig noch ein wenig mit Zitronenabrieb, einem Eigelb und minimal Hefe (für die Wattigkeit) „aufgehübscht“. Einfach nur löslich!
Herzliche Grüße
Ines
Liebe Stefanie,
danke für die schnelle Rückmeldung und deine Mühe.
Das Rezept wird morgen direkt ausprobiert.
Liebe Grüße
Ines
Liebe Stefanie,
ist es möglich diesen Kuchen auch mit einem LiColi zu backen, oder ähnlich? Wie müßte ich das Rezept anpassen?
Grüße
Ines
@Ines: Ein LiColi ist ja ein “normaler” Weizensauer, der warm und kurz geführt wird, und entsprechend mild und triebstark ist. Von daher ist er eine gute Alternative. Weiche Sauerteig sind allerdings oft enzymaktiver, von daher kann es sein, dass der Teig schneller abbaut. Ich würde darum im Teig die Menge an fermentierten Mehl (=Sauerteigmenge) reduzieren. Das Rezept würde ich so ändern
LiColi
50g LiColi-Anstellgut
50g Mehl Type 550
50g Wasser
Teig
Süßer Starter
120g Milch
240g Mehl Type 550
60g Butter
50g Zucker
3g Salz
Der LiColi sollte bei 28°C nach 2-4 Stunden seinen Peak erreichen und verwendet werden.
Hallo Vielen Dank für dieses Rezept, der Butterkuchen war der Beste den ich je gegessen habe.
War mein erster Versuch mit süßem Sauerteig, wollte eigentlich ein süßes Brot backen und hab dazu einen Dinkelsauerteig zu süßem Weizensauer umgezüchtet, den süßen Sauerteig habe ich nach dem Rezept von brotpoet.de ( https://www.brotpoet.de/2020/05/24/suesser-sauerteig/ ) (würde den Link zu Brotpoet gerne empfehlen, das Rezept lohnt sich) allerdings mit normalem Weizenmehl Typ 405, hab die Reste vom 2. Tag der Anzucht als Anstellgut für diesen Butterkuchen genommen. Herrlicher Kuchen, super luftig und nur leicht sauer. Ein Traum die Zeit und Arbeit haben sich gelohnt.
@stefan: Das freut mich 🙂
Ein Riesenlob an deinen Blog. Sooo viele schöne Anregungen und Rezepte. Ich habe heute deinen Butterkuchen mit meinem Lievito Madre gebacken (er ist noch ganz frisch, dennoch sehr triebstark, in den ersten 3 Stunden deines Rezeptes hatte er sich mehr als verdreifacht, zudem pflege ich ihn sehr fest, sodass ich lt. deinen Angaben deinen “süßen Starter” 1:1 tauschen konnte. Was soll ich sagen? Deine Zeitangaben haben auf die Minute gepasst und ebenso die Gewichtsangaben. Das erlebe ich bei Fremdrezepten wirklich selten. Und dann dieses Geschmackserlebnis. Wow!!! Noch nie hat uns ein Butter-/Zuckerkuchen so gut geschmeckt. Ein ganz besonderes Aroma. Ich danke dir von Herzen. Heute hab ich einen Weizen-ST nach deinem Plan angesetzt, da mir mein fertiger Roggen-ST nicht so zusagt. Und dann geht’s los mit dem Brotbacken. Deine Rezepte sind so schön und einfach erklärt, ich freue mich drauf.
@Anja: Das freut mich sehr 😀 Und danke für das Lob!
Liebe Stefanie,
Kann ich davon ausgehen, dass die Gehzeit von 3 Stunden beim Süßen Starter gerne auch länger sein können?
Gibt es ein Maximum. Was passiert, wenn der Starter oder Sauerteig zu lange steht ?
Danke im Voraus
Ruth
@Ruth: Längere Gehzeiten führen dazu, dass der Starter übersäuert und anfängt, abzubauen. Auch bei Sauerteigen ist es so, dass sie, wenn sie zu lange stehen, zu stark abbauen. Die Mikroorganismen geben nämlich Verdauungsenzyme an die Umgebung ab um sich zu ernähren. Dadurch werden mit der Zeit immer mehr Stärke- und Protein-Moleküle verdaut und der Sauerteig fällt in sich zusammen. Durch die erhöhte Enzymmenge leidet dann auch der Teig, der damit angesetzt wird.
Das gilt übrigens nicht nur für Sauerteige, sondern auch für Hefe-Vorteige. Besonders bei Poolish muss man darauf achten, ihn in dem angegebenen Zeitfenster zu verwenden. Feste Hefe-Vorteige und Vorteige, die Salz enthalten, sind da deutlich stabiler.
Hallo!
Könnte man den Butterkuchen auch über Nacht gehen lassen? Vorbereiten inklusive der Butter/Zuckermasse oben drauf und dann über Nacht in den Kühlschrank – odernlieber kälter Keller?
Ich würde gerne frischen Butterkuchen zum Geburtstagsfrühstück für meine Kollegin mitbringen, hab aber morgens nicht viel Zeit.
Viele Grüße
Ellie
@Ellie: Ich habe es noch nicht mit diesem Rezept getestet, es sollte aber klappen.