September 28th, 2018

Ärpelbrot

rpelbrot-13Autumn means always potato time for me. And even after this hot and endless summer, when we had to harvest them already in august due to the drought, I hunger for the first loaf of potato bread. Here – in the region around cologne – potatoes are called Ärpel or Erpel. This dialectal term is a short form from “Erdapfel” (literal earthapple). And so is an Ärpelbrot nothing other then a potato bread.

These Variant is in some points similar to the Oberbergischen Ärpelbrot but is baked with a rye poolish and yeast. And so it is a variant that works well for bread baking beginners too. It is a aromatic bread whit crisp crust and tender crumb.

For me, it is the right bread to eat it – thickly slathered with Plum butter – on a cold, misty autumn morning!

Ärpelbrot

yields 2 breads of 800grpelbrot-23

Rye poolish

  • 150g whole rye flour
  • 300g Water
  • 1g fresh yeast

Dough

  • Rye poolish
  • 400g starchy potatoes
  • 150g whole rye flour
  • 600g flour Type 550
  • 30g Butter
  • 16g fresh yeast
  • 30g molasse
  • 24g Salt
  • 40g Water if needed

Mix ingredients for the poolish and ferment it overnight (12 hours).

Cook the potatoes, peel them and mash them. Let the mashed potatoes cool down to room temperature

Now mix all ingredients for the dough, and knead it 10-15 min by hand.

Let the dough rise to 2 hours

Shape the dough into two oval loaves and place them seam side down in a proofing basket.

Proof for 1 hour. In the meantime preheat oven and baking stone.

Bake for 10 min at 250°C with steam on a hot stone, then turn reduce the temperature to 200°C and bake another 45min. For a extra crisp crust turn on convection mode during the last 10 min.

6 Responses t_on Ärpelbrot

  1. M October 16th, 2018

    kann ich das Rübenkraut durch irgendetwas ersetzen? oder einfach weglassen? danke! lg

    Reply
    1. Stefanie October 17th, 2018

      @M: Du kannst es durch inaktives Malz ersetzen oder weglassen. Es dient nur dem Aroma.

      Reply
  2. Jasmin October 12th, 2018

    Hallo Stefanie, ich finde grade die Umrechnungsmodalitäten bzgl frischen Kartoffeln und dem Pellkartoffelpulver nicht mehr. Könntest du mir aushelfen? Danke und lieben Gruß, Jasmin

    Reply
    1. Stefanie October 12th, 2018

      @Jasmin: 100g Kartoffel entspricht in etwa 20g Pellkartoffelpulver und 80g Wasser

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  3. Isa September 29th, 2018

    Ha,
    die letzten Reste vom Oberbergischen gerade verspeist, da kommt ein Nachfolge-Rezept!
    Ich bleibe als Sauerteig-Fan dem (etwas abgewandelten) Originalrezept treu, behalte dieses aber für den Fall der Fälle mal im Hinterkopf.
    Gerade eben noch das Onjeschwedde zum Brötchenteig umfunktioniert, so ähnlich wie beim Berchtesgadener Stuck, so aber mit mehr Roggen-Anteil, und die Zimtmenge verdoppelt: Besser geht nicht :))
    Liebe herbstliche Grüße
    sendet
    Isa

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