October 6th, 2018

Butter Blatz

Butter-Blatz-23

During the last weeks I planned my recipes according to different leftovers I found in my flour storage boxes. Now, they are (almost) tidy and I can come back to my personal favourites: regional bread recipes.

The special thing on regional recipes is the fact, that they are hard to find. They are often so common in their region that no one recognize them as that what they are: little recipe gems which can be found only in a narrow area. Only when an habitant moves into a area farer away, he or she will learn that this common everyday bread is not known in this part of the world. Nevertheless I stumble over a recipe from time to time or one of my readers askes for a special recipe and so I can enlarge my collection continuously.

The Butter Blatz is such a readers request. Blatz can be found in the southern Rhineland and in the Bergische Land and is baked in different variants:  filled with raisins or almonds or topped with crumbles. The plain butter blatz variant is shaped to long loaf and cut serveal times on both sides prior to baking. This gives the bread the appearance of a leaf and looks just beautiful.

Butter Blatz

yields 3 Breads of 600g

Biga Butter-Blatz-16

  • 300g flour Type 550
  • 150g Water
  • 1g fresh yeast

Dough

  • Biga
  • 700g flour Type 550
  • 420g Milk
  • 30g egg yolk (of 2 eggs size L)
  • 20g Salt
  • 20g fresh yeast
  • 125g Butter
  • 150g sugar

Glazing

  • 1 Egg, mixed

Mix the ingredients for the biga and let it rise for 16-24 hours in the fridge.

Knead all ingredients except sugar and butter for 5 min at slow speed. Then knead 7 min at fast speed. Now add the sugar in small increments and knead until the sugar is incooperated before adding the next sugar. At last add the butter all at once. Knead to full gluten development.

Let rise for 90 min .

Divide the dough in three equal parts and form them into long loaves.

Proof for 90 min.

After proofing brush with egg, slash the loaves several times on both sides. Bake at 180°C for about 35 min with steam.

6 Responses t_on Butter Blatz

  1. Alex October 7th, 2018

    Moin Steffie.
    Bin gerade am Nachbacken und sehr gespannt wie das wird.

    Wenn ich so durch die Zutaten gucke, müsste das doch eigentlich sehr briocheähnlich werden oder?
    Gibt’s da eigentlich ne Definition, wann etwas Brioche, Milchbrötchen oder Stuten oder Watweißich ist?

    Vielleicht hättest du ja Lust, da ja auch bald die kalte Jahreszeit beginnt, dich an einer anderen regionalen Spezialität zu versuchen, die ich ganz uneigennützig *hust* vorschlagen möchte:
    Bremer Klaben
    Liebe Grüße
    Alex

    Reply
    1. Stefanie October 7th, 2018

      @Alex: Brioche ist deutlich Butter- und Ei-reicher. Milchbrötchen, Stuten und Zöpfe haben sehr ähnliche Rezepte. Der Blatz hat eine etwas festere Krume als z.B. ein Zopf.
      Den Klaben setze ich auf jeden Fall auf die Liste. Gibt es bestimmte Eigenschaften, die besonders wichtig sind? Ich las etwas von sehr saftiger Krume?

      Reply
      1. Alex October 8th, 2018

        Saftige Krume auf jeden Fall und durch die ganzen Trockenfrüchte hat das ganze auch etwas Klebrig-Massives. Das Mundgefühl ist ein bisschen wie englischer Teekuchen oder Christmaspudding kombiniert mit Stollen. Besser kann ich das leider nicht beschreiben.
        Liebe Grüße
        Alex

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  2. Karin October 6th, 2018

    Moin Stefanie, das sieht wieder göttlich aus! Da kann man doch bestimmt auch Brötchen draus machen. Müsste ich irgend etwas ändern,ausser der Backzeit?!
    Noch eine Woche,ich freue mich❣

    Reply
    1. Stefanie October 6th, 2018

      @Karin und @ Mama: Das geht natürlich und ohne Änderungen! Ich würde die Brötchen heiß und kurz backen: bei 220°C für 12-15 min. Dann bleiben die Brötchen auch schön saftig!

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