I like to bake early but on weekends I also like to sleep a little bit longer. During the week I am a early bird but at weekends I like to stay in bed until 8 o’clock or even a little bit longer. To get freshly baked rolls for breakfast I have to think about some tricks. One possibility is to proof the rolls in the fridge. But at weekends my small fridge is often already filled with food we bought for the next week. There is no room left for a tray of rolls.
So I was hooked when I read Martins recipe for Yoghurt Sesame Rolls. The dough is mixed at the evening and ferment overnight at room temperature. Yoghurt, little yeast, long fermentation, that are everything I need to try this recipe.
The rolls are delicious – soft and a little bit tart because of the yoghurt. A simple and fast recipe I can really recommend!
I sent this rolls to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked bread.
Yoghurt Sesame Rolls
Teig:
- 400g Yoghurt
- 300g flour Type 550
- 90g Wheat, fresh milled
- 3g fresh yeast
- 10g Salt
Topping:
- some flour
- Sesame
At the evening dissolve yeast in yoghurt and mix with the other ingredients until homogenous. Ferment at room temperature.
The next Morning: Heat the Baking stone to 250°C. In the meantime roll the dough on a well floured square with a length of 40 cm. Fold from left and right to the middle, then from top and bottom so that the resulting square has a length of 20 cm.
Use a dough scrapper to cut 9 square rolls. Wet them a little bit and dipp into a mixture of flour and sesame. Proof for 40 min.
Bake at 250°C for 18 min on a preheated bread baking stone with steam.
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Auch die Joghurt-Sesam-Brötchen, die ich schon bei Stefanie von Hefe und mehr entdeckt habe und dann auf dem Plötzblog bei Lutz wiedergefunden habe, sind bei mir viel zu dicht [...]
Monday, 8. November 2010
Sehr schön! Sehen zum Reinbeißen aus. Kommt auf die Liste
.
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Monday, 8. November 2010
Ich habe es mir auch schon notiert.Da ich schon öfters vor dem Problem gestanden bin, wenn ich Samstags jemanden zum Frühsttück eingeladen hatte, musste ich früh aufstehen, dass ich frische Brötchen anbieten konnte. Nun habe ich eine tolle Lösung, dank deines tollen Rezepts.
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Tuesday, 9. November 2010
Das Rezept habe ich gestern von unterwegs entdeckt und wollte sofort nach Hause rennen zum Nachbacken
Geniale Idee, wenn mein Brot aufgebraucht ist, wird das Rezept sofort ausprobiert. Vielen Dank und LG
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Tuesday, 9. November 2010
Die mache ich nach (aber noch nicht so bald, der Linie wegen) …
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Friday, 12. November 2010
Super! Danke! So ein Rezept such ich schon lang. Ich glaub das Problem haben ja ganz viele Leute. Ich werd das mal mit Soja-Joghurt probieren, ich habs nicht so gern sauer im Brot (schon aber eher Sauerteig-Säure)
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Friday, 12. November 2010
Übrigens: ein toller Bog! Wieso hab ich den erst jetzt entdeckt? Manchmal ist facebook doch für was gut
))
liebe Grüsse aus Österreich
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Friday, 12. November 2010
Ich nochmal
Wie versprochen hab’ ich das Rezept ausprobiert und bin absolut begeistert. Die Brötchen sind sehr lecker, das Rezept unkompliziert und die Idee toll! Vielen herzlichen Dank fürs Teilen. LG
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Saturday, 13. November 2010
They are admirable : perfect color and shape. Must be delicious.
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Sunday, 14. November 2010
@ all: Danke für das Lob, das Rezept stammt allerdings von Martin von Pain de Martin, ich habe es nur mit Google übersetzt.
Ich bin gespannt, wie das Rezept mit Soja-Joghurt wird.
@ Heidi: Herzlich willkommen
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Monday, 14. March 2011
Hallo Stefanie,
ich habe am Wochenende die Sesam -Joghurtbrötchen gebacken und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Die Teigbehandlung habe ich aber wie folgt verändert. Nach ca. 2 1/2 Stunden, also vor dem zu Bett gehen, habe ich den Teig mehrfach gefaltet und dann die Brötchen abgestochen. Leicht bemehlt und mit Frischhaltefolie abgedeckt haben ich sie dann die Nacht über in der Küche stehen lassen. Nach dem aufstehen habe ich dann den Backofen aufgeheizt und die Brötchen, die sehr schön aufgegangen waren, mit Wasser eingepinselt und mit Sesam bestreut. So konnten wir schon recht bald frisch Brötchen zum Frühstück genießen. Die Krume ist sehr schön locker. Wenn der Geschack etwas weniger säuerlich wäre fände ich sie aber noch besser. Kann ich ein Teil Jogurth gegen Quark tauschen?
Ganz liebe Grüße Mama
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Sunday, 30. October 2011
Hallo Steffi,
deine Joghurt-Sesam-Brötchen standen heute bei mir auf dem Frühstückstisch.
Sie waren der absolute Hammer – selten so leckere Langschläfer-Brötchen gehabt.
Danke für das tolle Rezept!!!!!
Liebe Grüße
Amboss
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Stefanie October 30th, 2011 :
@Amboss: Vielen Dank für das Lob, ich freue mich, dass sie dir geschmeckt haben!
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