November 19th, 2009

Curdbread with Wheat, Spelt and Millet

QuarkbrotIDania from El Aroma de Idania choose a wonderful theme for Bread Baking Day: “Mixed Bread” – Baking bread with two or more different flours. That’s my theme for sure because I love to use different kinds of grains in breads. So it was easy for me to develop  a recipe using wheat flour, spelt flour and millet flour. I never used milled before so Bread Baking Day seemed to be a great change to bake a bread with it. Because millet has no gluten I use a small amount millet and added spelt and white wheat flour to the dough, too. Because I was thinking of a light and tasty bread with a soft crumb I added also some curd and toasted seeds.

The bread turned out fine: It has a nice crumb under a thin crust, filled with the flavours of toasted seeds. I need just some butter and fleur de sel with this bread to underline its flavour and nothing else.

Curdbread with Wheat, Spelt and Millet

yield 2 breads of 1100g each

Poolish:

  • 250g flour (Type 550)
  • 250g water
  • 1g fresh yeast

Dough:

  • 500g flour (Type 550)
  • 200g millet, freshly ground
  • 300g spelt,freshly ground
  • 10g fresh yeast
  • 250g curd
  • 475g water
  • 25g salt

Seeds:

  • 150g sesame
  • 50g flax seeds
  • 50g poppy seeds

Mix water, flour and yeast for the poolish and ferment it overnight (12 to 16 hours).

Toast the seeds and set aside to cool down.

The next mornig: Mix all incredients  for the dough and knead it for about 8 min, add the toasted seeds and mix in low speed until it is incorporated.

Ferment the dough for 1,5 hours.

Shape the dough into two oval loaves and place them, seam-side-up, in a well-floured, linen lined baskets or glass bowls and proof for 1 hour.

Slash the loaf directly before baking.

Bake for 40min at 250°C with steam on a hot stone.

14 Responses t_on Curdbread with Wheat, Spelt and Millet

  1. Guido M. May 11th, 2019

    Hallo,
    bei meinem ersten Backversuch habe ich mich mengenmäßig an das Rezept gehalten. Der Teig klebte stark und war sehr weich, so dass das Brot zum besseren Pfladen wurde. Hat trotzdem sehr geschmeckt. Wie fest soll der Teig eigentlich werden? Ich kann ja weniger Flüssigkeit oder mehr Mehl nehmen. Soll er nur Formstabil bleiben oder so lange mit weiterem Mehl geknetet werden, dass er kaum noch klebt?
    Besten Dank und Gruß

    Reply
    1. Stefanie May 11th, 2019

      @Guido: Der Teig ist ein fester, ich habe gerade auch nochmal nachgerechnet, grundsätzlich stimmt die Menge. Da aber Mehl sich immer mal wieder ein wenig anders verhält, ist es immer sinnvoll, etwas Wasser beim Kneten zurückzuhalten. Noch mehr Tipps zum Thema zu weicher Teig gibt es hier.

      Reply
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  3. Reka Herberth December 6th, 2009

    Das Brot ist ein Selbstläufer. Leicht zu backen und einfach toll im Geschmack.
    Papa findet es auch sehr lecker und hat es gut vertragen.

    Liebe Grüße MAMA

    Reply
  4. Katrin December 2nd, 2009

    So liebe Steffi, das Brot ist spitze geworden und Dennis findet es ausgesprochen lecker. Was für ein Erfolg. Noch mehr so leckere Rezepte bitte 😀

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  5. blee November 28th, 2009

    I would love to bake this bread, but can you please explain what you mean by “curd”? Thank you.

    Reply
    1. Stefanie November 28th, 2009

      @ blee: Curd is a dairy produkt made by coagulating milk with rennet or an acid. If you don’t get curd, I would replace it 2/3 with cream cheese and 1/3 yoghurt. Maybe you have to reduce the water amount then.

      Reply
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  7. Katrin November 26th, 2009

    Hallo liebes Schwesterchen.
    Ich bin wieder zu Hause. Dieses Rezept hört sich sehr lecker an. Habe es bereits ausgedruckt und werde es in den nächsten Tagen ausprobieren. Ich würde mich sehr freuen dich bald zu sehen!
    Alles Liebe, deine Katrin

    Reply
    1. Stefanie November 26th, 2009

      Das fände ich auch schön! Vielleicht nächstes Wochenende? Dieses Wochenende sind wir ja bei Sonja in Berlin. Viel Erfolg beim Nachbacken!

      Reply

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