March 23rd, 2018

Heißewecken

Heie-Wecken-210Heißewecken – sometimes called Hedewäggen, Hetwegge, Heiteweggen or Heetwich, too – are spiced raisin buns which are typical for North Germany.  Their form vary from region to region, sometimes they are baked in bun shape, in others regions they are baked as flatbreads. They are baked traditionally in the feasting time between carnival and Easter and often served with warm milk and butter.

I have them on my list of regionals breads I want to bake for already one year. And before it is Easter again I finally managed to bake them. I chose the bun shape over the flatbread as I find the buns easier to eat for breakfast. But you can easily roll the dough to small flatbreads, too. Both forms  are baked fast and hot which ensured a moist crumb.

I like the fine crumb and soft crust of this rolls very much. Cinnamon and Cardamom add a delicious deepness to the flavour and I ask myself why it took me so long to bake them …

 

Heißewecken

yields 10 bunsHeie-Wecken-17

Pâte Fermentée

  • 100g four Type 550
  • 70g Water
  • 1g Salt
  • 1g fresh yeast

Dough

  • Pâte Fermentée
  • 400g  flour Type 550
  • 230g Milk
  • 50g Egg
  • 10g fresh yeast 
  • 5g Salt
  • 60g sugar
  • 75g Butter
  • 3g Cardamom
  • 3g cinnamon
  • 120g raisins

Mix the ingredients for the Pâte Fermentée and let it rise for at least 16 hours in the fridge.

Mix flour, Pâte Fermentée , milk, egg, yeast, salt and spices and knead for 5 min at slow speed. Then knead 7 min at fast speed. Now add the sugar in small increments and knead until the sugar is incooperated before adding the next sugar. At last add the butter all at once. Knead to full gluten development.

Let rise for 90 min.

Divide into portions of 110g. Form a round buns and place it on a baking tray.

Proof for 90 min.

Brush with egg and at 230°C for about 15 min with steam.

27 Responses t_on Heißewecken

  1. Ingrid May 13th, 2018

    Hallo Stefanie,

    ich meinte, schon ein recht gutes Rezept für Rosinenbrötchen zu haben. Dann habe ich gestern deines ausprobiert. Und was soll ich sagen? Das Bessere ist der Feind des Guten. Mein bisheriges Rezept hat zwar auch Brötchen hervorgebracht, die geschmacklich sehr gut waren, jedoch mir persönlich etwas zu kompakt. Dank deines Rezeptes habe ich jetzt beides: fluffige, geschmacklich herrliche Rosinenbrötchen.
    Hab einen schönen Sonntag und vielen Dank für deinen tollen Blog!

    Ingrid

    Reply
    1. Stefanie May 13th, 2018

      @Ingrid: Das freut mich, dass dir die Brötchen gut schmecken 😀 Auch dir einen schönen Sonntag!

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  2. Bossifan May 8th, 2018

    Ich liiieebe Rosinenbrötchen!Diese habe ich gestern gebacken.Und was soll ich sagen,so gut sind sie mir noch nie gelungen.Habe nur etwas weniger Zimt genommen,1,5 Gramm insgesamt für das doppelte Rezept.Und zur Hälfte 812er Mehl.Sie sind sehr saftig und zart geworden,ein Genuß.
    Ich streiche sie vor dem Backen auch nicht ein,nur danach gut mit Milch.Ausserdem nehm ich nicht mehr die billigen Rosinen aus dem Supermarkt,sondern die von Seeberger,die sind viel saftiger,auch ganz ohne Einweichen.
    Das ist ab jetzt mein Standartrosinenbrötchenrezept,vielen Dank liebe Stefanie.

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  3. Lisa April 6th, 2018

    Hallo Stefanie,
    in meinem Kühlschrank dümpelte noch ein Rest Pâte fermentée herum, was lag da näher als die von mir heißgeliebten Brötchen zu backen. Und was soll ich sagen Sie sind sensationell, zart und wollig im Inneren und mit einer leichten Süße, da ich sie mit Korinthen gemacht habe.
    Nun ist die Zeit zu Ende einen guten Bäcker zu finden, der richtig gute Rosinenbrötchen backt,
    DANKE!!

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  4. Helga Leiner-Büker March 30th, 2018

    Hallo Stefanie,
    endlich habe ich es heute geschafft die Heißewecken zu backen. Ich habe sie ausgerollt und nach dem Backen mit Butter eingestrichen. Die Rosinen habe ich über Nacht in Aufgesetzen eingeweicht . Stefanie das von dir entwickelte Rezept ist sehr lecker vielen Dank dafür.

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    1. Stefanie March 30th, 2018

      @Helga: Danke dir, das freut mich sehr – immerhin warst du ja diejenige, die den Stein ins Rollen brachte 🙂

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  5. Sabine March 29th, 2018

    Vielen Dank für das Rezept und besonders für den sprachwissenschaftlichen Exkurs!

    Endlich weiss ich, warum die Rosinenbrötchen bei uns zuhause (bei Hannover) Hedwigs hiessen!

    Ich habe das Kardamom auf eine Messerspitze reduziert und die Zimtmenge auch halbiert. Und wo ich grade dabei war, auch nur 100g Rosinen verwendet. (Entschuldige)

    Die Brötchen sind toll geworden!
    -hüstel- nächstes Mal mach ich aber kleinere, so 90g, denke ich.
    Bilder gibts im Sauerteigforum!

    Schöne Ostern!
    Sabine

    Reply
    1. Stefanie March 30th, 2018

      @Sabine: Du musst dich nicht entschuldigen, ich tendiere ja auch dazu, Rezepte abzuändern (sogar meine eigenen) 😀

      Reply
  6. Carmen Mewes March 29th, 2018

    Hallo Stefanie,
    Endlich mal ein sehr schönes Rezept für Heißewecken. Ich hab es allerdings etwas abgeändert und mit Dinkelmehl gebacken und die Rosinen in Orangensaft eingeweicht. Die Teiglinge wurden ausgerollt und vor dem Backen mit flüssiger Butter bestrichen und mit Zimtzucker bestreut. sehr sehr lecker.
    Danke Carmen

    Reply
  7. Isa March 26th, 2018

    Hallo Stefanie,
    á propos regional: Ich bin am Wochenende bei meinem Kurzurlaub im Weserbergland auf die “Lippische Strohsemmel” gestoßen: Ein fladenartig flaches Milchbrötchen, mit wenig Süße, auf der Ober- und Unterseite gestippt.
    Die nette junge Verkäuferin erzählte mir, dass die Strohsemmeln in ihrer Heimatstadt Lemgo bei Schulkindern sehr beliebt waren, am liebsten mit einem Schaumkuss als Belag; man habe bei den Semmeln damals auch noch die Abdrücke von Stroh (als Backunterlage??) auf der Unterseite sehen können.
    Aber süße regionale Brötchen hast du ja nun schon, sogar 2 Sorten : )
    Viele liebe vor-österliche Grüße,
    Isa

    Reply
  8. Hans March 25th, 2018

    @Nicole
    eine gute Idee auf die ich eigentlich auch hätte kommen können. da sage ich gleich noch mal danke.
    Liebe Grüße, Hans

    Reply
  9. Nicole March 25th, 2018

    @ Hans
    Ach, was bei mir da noch immer ganz gut funktioniert ist :
    Den ausgekneteten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck drücken oder ziehen. Leicht mehlen, die Rosinen drauf verteilen und auch leicht mehlen. Den Teig zu einem Päckchen zusammen falten und dann noch mal kurz durchkneten. So sind die Rosinen auf jeden Fall schon mal im Teig drin 😉.
    Grüße, Nicole

    Reply
  10. Hans March 24th, 2018

    @ Nicole
    Danke, das werde ich beim nächsten mal so machen! Meine Rosinen waren ständig auf der Flucht, beim Kneten, beim Schleifen, im Ofen, usw.! 😉
    Da die Brötchen ja allen gut schmecken wird das ja nicht so lange dauern. Allerdings muss man da wirklich Zeit haben, heute musste ich meine Frau alleine zum Einkaufen schicken weil ich nicht auf die Gehzeiten geachtet hatte, und sich auch das Kneten per Hand ziemlich hingezogen hat! Besonders der Kampf mit den Rosinen! 😉

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  11. Nicole March 24th, 2018

    Liebe Stefanie,
    ich muss an dieser Stelle mal erwähnen was für kulinarische Köstlichkeiten sich in deiner Sammlung regionaler Brote finden lassen 😃! Ein ganz dickes Lob für diese Sammlung !
    Die ersten Heißewecken haben wir, natürlich, direkt aus dem Ofen mit etwas Butter und heißer Vanillemilch gegessen und was soll ich sagen ?
    Einfach fantastisch!
    Grüße
    @ Hans
    Ich habe meine Rosinen für ca. 3,5 Stunden in Milch eingeweicht. Gut abtropfen lassen und die aufgefangene Milch in die Schüttflüssigkeit eingerechnet. Und zum einkneten die Rosinen etwas bemehlt.

    Reply
    1. Stefanie March 25th, 2018

      @Hans und Nicole: Ich freue mich, dass euch die Wecken schmecken 😀

      Reply
  12. Hans March 24th, 2018

    So, die Heißewecken sind fertig! Und teilweise auch schon wieder verspeist. Wir beide mussten ja probieren, und unsere Tochter die vorbei kam ließ sich auch nicht lange bitten. Sehr lecker, wie zu erwarten. Meine Frau fand sie etwas zu Zimt-lastig, während unserer Tochter gerade das schmeckte.

    Ich hab dir mal per E-Mail zwei Bilder von meiner Heldentat geschickt! 😉

    Gruß, Hans

    Reply
  13. Hans March 24th, 2018

    Danke.
    Da bin ich ja mal gespannt ob ich das hinbekomme. Ich habe den Teig jetzt geknetet, übrigens ein harter Job für einen Hand-Kneter. Dabei ist mir aufgefallen das in der Anleitung nicht steht was mit Kardamon und Zimt geschehen soll. Ich habe beides einfach mal mit in den Teig eingearbeitet. 😉
    Die Rosinen habe ich, wie beschrieben, zuletzt eingearbeitet. Allerdings wollten sie sich so gar nicht mit dem Teig verbinden. Bin mal gespannt wie es nach der Stockgare aussieht. Ob es wohl Sinn machen sie über Nacht einzuweichen?
    Liebe Grüße, Hans

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  14. Hans March 24th, 2018

    Hallo Stefanie,
    werden die noch eingeschnitten oder nicht? Man kann es auf den Bildern schlecht erkennen, aber ich meine ja!? Oder machen die das selbst?
    Gruß, Hans

    Reply
    1. Stefanie March 24th, 2018

      @Hans: Die Brötchen auf dem Bild sind nicht eingeschnitten 🙂 Wenn man die Brötchen bis zur vollen Gare gehen lässt, reißen sie auch nicht ein.

      Reply
  15. Nicole March 23rd, 2018

    Vorteig ist schon angesetzt 😉
    Klingt einfach verführerisch!
    Nicole

    Reply
  16. Hans March 23rd, 2018

    @Ellie:
    Wenn ich Weihnachtsplätzchen backe verwende ich auch keine Rosinen, weil es doch einige gibt die die nicht mögen. Ich verwende dann als Alternative auf Rosinengrösse geschnittene oder gehackte Cranberrys.

    Die mögen dann alle. Wäre das für dich auch eine Alternative?

    Gruß, Hans

    Reply
  17. Ellie March 23rd, 2018

    Mein Backplan für dieses Wochenende ist eigentlich voll- aber vielleicht werfe ich ihn jetzt über den Haufen.
    Bei uns hier heißen die Dinger Hedeweggen und haben noch zusätzlich Zitronat und Orangeat im Teig. Bislang hab ich sie eher selten gekauft: der Teig ist sehr lecker – ich mag aber keine Rosinen und wenn man Pech hat, bleibt nicht mehr viel vom Brötchen über, nachdem alle Rosinen raus gepult sind. Abernews kann ich jetzt ja ändern.
    LG
    Ellie

    Reply
  18. Hans March 23rd, 2018

    So, hast du und also jetzt lange genug schmoren lassen. 😉

    Die fehlenden Zutaten sind schon auf dem Einkaufszettel gelandet. Meine angeheiratete Chefin freut sich auch schon drauf, allerdings habe ich ihr noch nicht gebeichtet dass die erst morgen fertig werden! Aber immerhin passend zum Wochenende! Danke, und dir schon mal ein schönes Wochenende!

    liebe Grüße, hans

    Reply