July 16th, 2019

Little Lemon Cheesecakes

Zitronen-Frischkse-Trtchen3

In the (until now) hottest week of this summer we had a barbeque with the colleagues. When we planed this get-together it was still nice and cool and I volunteered to bake a cake. But when the temperature climbed wide above 30°C I was not so enthusiastic about turning my oven on anymore.

I needed something else and so I opted for a “Fridge Cake” with lots of cream cheese, white chocolate and lemon. And this spontaneous cake was liked very much and so I promised to bring my short notes into a proper recipe and publish it on the blog.

But there was no picture and so I had to “bake” it again. I used the chance to fine tune the recipe. One major change is that the cake is prepared in individual servings now. Adding a bit of basil to the lemon curd is another tiny change that makes the recipe even better. And so I like my version 2 even more then version 1 and I’m well prepared for all the warm weather to come!

Little Lemon Cheesecakes

yields 8 little cakes (Diamter: 6 cm)

 

Crust

  • 100g graham cracker crumbs
  • 60g Butter

Cream Cheese Cream

  • 100g cream
  • grated lemon peel
  • 200g white chocolate, chopped
  • 300g cream cheese
  • 25g lemon juice

Lemon Basil Curd

  • 125g lemon juice
  • 150g sugar
  • 150g egg (3 eggs size M)
  • 150g Butter
  • 15g Basil (optional)

Deco

  • 8 raspberries
  • 8 Basil leaves

For the crust brown Butter and mix with the crumbs. Divide the mixture evenly on the 8 cake rings (Diameter 6 cm). Press well to form the curst.

Now bring cream with lemon peels to boil. Stir in the chopped chocolate and let the mixture sit for 2 min. Now stir until all chocolate is molten. Mix in cream cheese and lemon juice. Fill in the cake rings and cool for at least 30 min.

Now prepare the lemon curd. For this mix lemon juice with sugar and egg. Add the basil leaves and heat while stirring until the mixture thickens (about 82°C). Now strain the mixture to remove the leaves and fill into a mixing bowl. Let cool to about 45°C, then add the butter in small cubes. Emulgate with a handheld food processor. Fill on top of the cream cheese cream. Cool for at least 3 hours.

For decoration place the cake on a small plate, put a basil leaf upright in the cake and place a raspberry next to it.

6 Responses t_on Little Lemon Cheesecakes

  1. Sabine August 13th, 2019

    Hallo Stefanie,

    sehr gerne würde ich diese Törtchen zur Familienfeier mitbringen. Leider darf meine Cousine keine Eier essen. Ich würde die Zitronen-Basilikum Creme mit einer Mischung aus Stärke und Gelatine binden. Jetzt bin ich mir unsicher wie viel ich von was nehmen soll… Kannst du mir vielleicht einen Tipp geben?
    Vielen Dank für deine Hilfe!

    Liebe Grüße,
    Sabine

    Reply
    1. Stefanie August 13th, 2019

      @Sabine: Mir fehlt da leider auch ein wenig die Erfahrung. In Anlehnung an das Rezept von Herr Grün würde ich das Ei im Rezept durch 100g Sahne ersetzen und 20g Stärke verwenden. Mit zusätzlich einem Blatt Gelatine solltest du eine standfeste Creme hinbekommen.

      Reply
      1. Sabine August 17th, 2019

        @Stefanie: die Törtchen sind perfekt gelungen! Sie kamen sehr gut an. Ich habe das Ei geschmacklich auch überhaupt nicht vermisst. Eine super Alternative für Allergiker!

        Reply
  2. Simone July 17th, 2019

    Hallo Stefanie,
    das hört sich sehr lecker an! Worauf ist zu achten, wenn ich die Torte in einer Springform (26cm) backen möchte – reicht es, die Zutatenmenge zu verdoppeln, wie lange wäre die Backzeit und wie hoch die Backtemperatur?
    Liebe Grüße
    Simone

    Reply
    1. Stefanie July 17th, 2019

      @Simone: Für eine normale Springform (26 cm) verdoppelst du das Rezept, ganz genau. Wegeb der “Backzeit” und “Backtemperatur” handelt es sich in diesem Fall ja der Aufenthalt im Kühlschrank (siehe Rezept), wie es sich für eine “Kühlschranktorte” gehört. Bei einer großen Torte lasse ich sie über Nacht im Kühlschrank, dann ist sie auch mit Sicherheit durchgekühlt.

      Reply

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