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Die letzten Tage waren sehr arbeitsreich, da bin ich die letzten Tage nicht zum kochen gekommen.
Gestern war ich sogar bis 22 Uhr im Labor und habe mich von Keksen, Hanuta und indischem Knabberzeug ernährt 
Nicht gerade eine ausgewogene Ernährung.
Aber heute habe ich konsequent um 17 Uhr Feierabend gemacht. Zu Hause sah mich der Lauch im Kühlschrank sehr vorwurfsvoll an. Also war klar, der Lauch muss heute verwertet werden. Auf eine Quiche hatte ich keine Lust, daher habe ich ein wenig bei Chefkoch.de gestöbert und bin auf ein Rezept für Lauchschnecken gestoßen.
Der Hefeteig war nicht ganz mein Fall, zuviel Hefe und Butter mag ich in salzigen Hefeteig auch nicht so gerne, da bevorzuge ich doch lieber meinen Pizzateig mit Olivenöl als Grundlage.
Aber die Füllung aus Lauch, Käse, Kräutern und Schmand klang sehr lecker.
Lauch-Schnecken
Teig:
- 500g Mehl (Typ 550)
- 20g Vollkorngries
- 320g Wasser
- 5g Hefe
- 10g Salz
- 50 g Olivenöl
Füllung:
- 2 Stangen Lauch
- 200g Schmand
- 200g geriebener Käse
- 1/2 Beet Kresse
- Salz
- Pfeffer
Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine für 5 min auf kleiner Stufe kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Dann 6 min auf Stufe 2 kneten, bis zu einer mittleren Glutenentwicklung.
Den Teig mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur gehenlassen, oder über Nacht im Kühlschrank.
Den Lauch in sehr feine Ringe schneiden. Den Schmand mit Käse vermengen und mit Kräuter und Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig 1cm dick ausrollen und mit der Schmand-Käse-Mischung bestreichen und mit den Lauchringen bestreuen . Aufrollen und in 5cm dicke Scheiben schneiden und 30 min gehen lassen. Im Backofen bei 200°C für ca. 20 min backen.
The last two days were very busy, so I came home so late, that I was to tired to cook. Yeasterday I stayed in lab untill 10 pm, and all I eat for dinner were some cookies, one Hanuta and some indian salty snacks. Not a balanced diet!
But today I left on time at 5 pm. Having a look in the fridge I saw that the leek really need to be used! But both of us did not like to the Idea of quiche, so I had a look at Chefkoch.de and found a recipe for leek-rolls. The dough is not so nice, using to much yeast and butter instead of olive oil, so I decided to use my favorite pizza dough. But the filling sounds very delicous, containing sour cream, cheese and leek.
Leek-rolls
Dough:
- 500g flour (Typ 550)
- 20g semolina
- 320g water
- 5g yeast
- 10g salt
- 50 g olive oil
Filling:
- 2 leeks
- 200g sour cream
- 200g grounded cheese
- cress
- salt
- pepper
Knead all incredients for the dough 5 min at slow speed, then knead for another 6 min at high speed untill a medium gluten development.
Rest the dough for one hour.
Chop the leek into fine rings. Mix the sour cream with cheese and season with salt, pepper and cress.
Roll the dough to a square (thickness 1 cm), and spread with the sour cream-cheese-mixture and leek.
Roll up and cut into 5 cm thick discs.
Rest them to 30 min and bake at 200°C for 20 min.
Wer schöne Brote sehen will, sollte das wöchentliche Yeastspotting auf WildYeast besuchen.
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Thursday, 14. May 2009
What a great idea for leeks! What kind of cheese did you use?
[Reply]
Friday, 15. May 2009
Hi Susan,
i used mainly Edamer and a little bit Gouda.
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Tuesday, 1. June 2010
Tweeted, weil es eigentlich um die Software „LaunchBar“ ging: Lauchbar, neue Version: Leckere Lauch-Schnecken, hervorragend geeignet für den Genuß am Apple Mac: http://bit.ly/dDuVx1
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