January 11th, 2014

Three Grain Burger Buns

Dreikornburgerbrötchen

I love homemade (vegetarian) Burger. And when really everything – from burger patty to the bun – is made by myself, it did not longer deserve the term “fast food”.

To push this dish to the healthy side, I bake the buns this time with 50% whole grain flour. The whole grain flour is a mixture of self milled spelt, wheat and buckwheat. This is not only healthy but it adds a deep nutty flavour to the buns as well. The only problem when baking with whole grain flour is that they tend to get dense and dry. To prevent this I made a hot soaker with some of whole grain flour and used the rest for autolysis so the bran could absorb as much water as possible.Adding some sourdough starter from the fridge as well as some malt helps to create round flavour.

The buns were great, with a soft and tender crumb, and together with some lentil cauliflower patties and a lot of lettuce and tomatoes they were a delicious dinner. And the leftover buns tasted good as breakfast roll with some honey or marmalade, too!

Three Grain Burger Buns

yields about 12 Buns

Flour mix

  • 100g spelt
  • 100g wheat
  • 50g buckwheat

Hot soaker

  • 150g boiling water
  • 50g Flour mix

Autolysis dough

  • 200g Flour mixDreikornburgerbrötchen 2
  • 140g Water

Dough

  • Hot soaker
  • Autolysis dough
  • 225g flour Type 550
  • 50g sourdough starter from the fridge
  • 70g Oil
  • 20g Malt extract
  • 20g sugar
  • 10g fresh yeast
  • 10g Salt

Topping

  • Sesame

Mill the grains for the flour mix. If you do not have a mill, use store bought whole grain flour (spelt, wheat, buckwheat) in the same proportion!

For the soaker stir the flour mix in the boiling water. Let it sit for 1 hour, until it reaches room temperature.

For the autolysis dough mix the flour mix with water until homogenous. Let it sit for 1 hour.

Knead all ingredients for the dough for 5 min at slowest speed, then around 10 min on fast speed until complete gluten development.

Ferment for 1 hours.

Divide into 80g pieces and form to round buns. Wet their surface and sprinkle with sesame.

Cover and proof for 1.5 hour.

In the meantime heat the baking stone to 250°C.

Bake at 250°C for 20 min with steam.

I sent this entry to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked good.

7 Responses t_on Three Grain Burger Buns

  1. Ellen June 24th, 2017

    Hallo,

    ich backe meine Buns immer mit großer Begeisterung selbst und habe daher große Lust, mal ein ganz neues Rezept auszuprobieren. Jetzt würde ich gerne morgen Abend Burger machen, bin aber den Tag über mehr oder weniger unterwegs. Kann ich sie daher mit einer längeren Teiggare im Kühlschrank lassen oder hast du einen Vorschlag, wie ich sie fertig gebacken bis morgen frisch halten kann? Muss ich sie für diese Zeit schon einfrieren oder gibt’s einen anderen Trick? Bin normalerweise immer etwas pingelig, was die Frische von Hefeteig angeht 😉

    Danke dir!

    Grüße, Ellen

    Reply
    1. Stefanie June 24th, 2017

      @Ellen: Du hast zwei Möglichkeiten: entweder du bäckst die Brötchen heute 3/4 fertig und backst sie morgen auf. Das geht gut und durch das Brühstück halten sie auch lange frisch. Alternativ reduzierst du die Hefemenge auf 6g und lässt den Teig tagsüber für ca. 10 Stunden im Kühlschrank gehen. Dann die Brötchen formen und zur Vollgare gehen lassen.

      Reply
  2. Maru May 14th, 2015

    Hallo Stefanie,

    was die Hefe betrifft, nimmst Du Trockenhefe? Wenn nicht, kann ich die Hefe mit Trockenhefe ersetzen und mit welcher Menge?

    Liebe Gruesse,

    Maru

    Reply
    1. Stefanie May 15th, 2015

      @Maru: Ich verwende immer frische Hefe. Trockenhefe kannst du aber natürlich auch nehmen, dann teile die Hefemenge einfach durch 3.

      Reply
  3. Martha January 16th, 2014

    Tolles Rezept!
    Wenn ich bisher Burger gemacht habe, habe ich Vollkornbrötchen gekauft. Wenn ich Zeit habe, versuch ich dein Rezept mal.

    Reply
  4. Eva January 12th, 2014

    Oh, die klingen spannend. Verwendest du flüssiges Malz? Wieviel (inaktives) Trockenmalz würdest du ersatzweise nehmen?
    Liebe Grüße,
    Eva

    Reply

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