April 19th, 2014

Attendorner Ostersemmel

Attendorner Ostersemmel (1)

It is tradition in Attendorn, a small city in the Sauerland, that the pastor will issue a bless on the “Ostersemmel” (which means Easter bread) on Holy Saturday. It is a big event, that takes place in front of the church where the citizens of the Attendorn will hold their bread into the air. The Bread is forked on both ends, a shape that should depict the Christian symbol of a fish.

It is a bread made with rye, wheat and caraway seeds. My interpretation of the Ostersemmel is made with 30% Rye and Sourdough, and the recipe yields to breads. With a round cookie cutter I make an inprint for the eye, like I saw it in some pictures.

It is a perfect bread for caraway lovers like me, very aromatic with a soft crumb and a shiny crust.

Attendorner Ostersemmel

Attendorner Ostersemmel (3)Sourdough

  • 100g flour Type 550
  • 50g rye flour Type 550
  • 100g water
  • 15g sourdoug


  • 100g Water
  • 20g caraway seeds


  • Sourdough
  • Soaker
  • 100g rye flour Type 1150
  • 250g flour Type 550
  • 100g Water
  • 30g oil
  • 10g Salt
  • 5g frech yeast


  • 2g Stärke
  • 100g Wasser

For the sourdough mix all ingredients and ferment for 12-16 hours at 25°C

For the Soaker bring Water to boil and mix it with the caraway seeds. Let stand until it cools down to roomtemperatur, at least 30 min.

Mix ingredients for the dough and knead it for about 5 min at low speed, then 8min on high speed until medium gluten development.

Ferment the dough for 60 min.

Divide the dough into two halves and form both to oval breads. Cut them lengthwise on both ends and draw the cuts to the sides, forming a X shape

Attendorner Ostersemmel

Proof for 1.5 hours. Heat the oven to 250°C in the meantime.

For the glaze cook starch with water and let cool to room temperatur

Before baking glaze the rolls and slash them. Bbake at 250°C for 25 min with steam. Glaze directly after baking for a perfect shiny crust.

I sent this entry to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked good.

6 Responses t_on Attendorner Ostersemmel

  1. Jan May 6th, 2017

    Ich werde heute dein Brot nachbacken. Ich frage mich nur, ob das Einweichwasser vom Kümmel mit in den Teig kommt oder der Kümmel aus dem Wasser gefischt wird.

    1. Stefanie May 6th, 2017

      @Jan: Das Einweichwasser kommt mit in den Teig, das gibt noch ein plus an Aroma 🙂

  2. Maria March 12th, 2015

    Es ist einfach toll so ein leckeres Brot! Es gehört bei uns einfach das ganze Jahr hindurch in unseren Speiseplan. Kümmelbrot ist so gesund. Und der Ostersemmel ein muß

  3. einfach ein schönes Leben April 19th, 2014

    Irgendwie scheint es typisch zu sein an Ostern mit Kümmel zu backen. Bei uns in Bayern gibt es am Gründonnerstag Kümmelplätzchen und man sagt, wenn man am Gründonnerstag ein Kümmelplätzchen ist, dann bekommt man das ganze Jahr keine Flöhe.

    Mit kümmeligen Grüßen aus dem Süden


    1. Stefanie April 20th, 2014

      @einfach ein schönes Leben: Der Kümmel in Brot und Gebäck hatte in Zeiten, als noch richtig gefastet wurde, bestimmt auch einen medizinischen Hintergedanken.


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