February 5th, 2012

Almond Honey Crescents

MandelHonig-Hörnchen At the moment I stay often very long in the lab to finish the missing Experiments of my thesis. Around late afternoon/ early evening I often get hungry when lunchtime was already 5 hours ago. And when I am hungry and tired I am lacking motivation and concentration. That’s not good if I plan to work another two hours!

To prevent this I baked some wholewheat almond-honey crescents for the coming week. The original Idea is from “Das große GU Vollwert-Kochbuch”  but I changed the recipe so much in the last years that you can not recognize the original recipe anymore. I use more liquid and less yeast, I removed the soybean flour from the recipe and added a sourdough. The filling contains less butter, cinnamon and eggs but additional cacao and a pinch of salt.

I like the result very much: Delicious, filling with enough honey to give me a little more power. The long days in lab can come, I’m prepared now!

Almond Honey Crescents

yields 24 Crescents

Sourdough

  • 170g Water
  • 170g flour Type 550
  • 20g Starter

Dough

  • Sourdough
  • 400g Wheat, freshly milled
  • 230g Water
  • 5g fresh yeast
  • 5g Salt
  • 60g honey
  • 60g Butter

Filling

  • 200g almonds, grounded
  • 100g dry bread crumbs
  • 1 Tsp. cinnamon
  • 10g cacao
  • 1 Pinch Salt
  • 150g Butter
  • 200g Honey
  • 2 Eggs

Mix water, flour and yeast for the sourdough and ferment it overnight (about 12 hours).

Mix all ingredients except the butter and honey for the dough and let the mixture rest for 20 min (Autolysis) then knead for about 5 min at low speed, then 8 min on high speed until medium gluten development. Turn back to low speed and knead butter and honey into the dough.

Ferment for 2 hours.

For the filling melt butter and honey, then add the other ingredients and mix until well combined.

Divide the dough into for pieces and roll each piece to a circle with a diameter of 25 cm. Spread filling on each circle leaving a circle (10 cm diameter) the middle without filling. Divide each circle into 8 pieces (like cutting a cake) and roll each triangle to crescent, beginning with the wide side.

Proof for 2 hours

Bake at 175°C for 25 min with steam.

I send this entry to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked goods.

8 Responses t_on Almond Honey Crescents

  1. Michael May 12th, 2012

    sorry, bin nicht so bewandert beim Backen, aber wie um alles in der Welt macht ihr das mit 20g Sauerteig, soll ich da echt 1 Tag vor dem eigentlichen Backen 10g Mehr und 10g Wasser mit einnander vermengen?

    lg Michael

    Reply
    1. Stefanie May 13th, 2012

      @Michael: Es braucht etwas länger, um einen Sauerteig zu züchten. Meinen Sauerteig habe ich angesetzt. Sobald der Sauerteig fertig ist, hebe ich ihn im Kühlschrank auf, und füttere ihn nur zwischendurch. Und von diesem Sauerteig nehme ich dann 20g um den frischen Sauerteig anzusetzen.

      Reply
  2. Pingback: Hefe und mehr » Blog Archive » Quark-Ecken

  3. Lui February 27th, 2012

    Ohhh, das klingt alles so gut hier….weiß gar nicht, was ich zuerst machen soll. die hörnchen sehen super aus und schmecken sicherlich fantastisch. Am kommenden Wochenende werde ich mit meinen Kindern mal das ein oder andere nachmachen wie es aussieht 🙂

    Reply
  4. Jose February 8th, 2012

    Hallo!
    Das Rezept ist wirklich klasse. Jetzt weiss ich schon, womit ich mich an Wochenende beschäftige!

    Reply
  5. clair February 8th, 2012

    Hallo, von deinen Hörnchen inspiriert, habe ich heute Vanillehörnchen gemacht. Sehr lecker mit einer Käsekuchenfüllung. So habe auch ich immer einen kleinen Vorrat für den kleinen Nachmittagskuchenhunger.

    Danke für die Anregung.

    Reply
  6. Heiner February 5th, 2012

    Schönes Rezept – Dank dafür.
    Eine Frage bleibt. Wenn ich 4 Teigplatten achtel ergibt das 32 Hörnchen, die Zutaten sind für 24 Hörnchen. Rolle ich mit den genannten Zutaten nur 3 Platten Teig aus oder werden 4 Platten gesechstelt, damit 24 Hörnchen dabei heraus kommen?

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.