October 31st, 2016

Hotdog Rolls

Hotdog-Brötchen (1)Hotdogs would be a good idea for dinner, said my love to me. I had no objections as I had in the freezer some vegetarian “Feuer-Jakob”  made from the recipe of Herr Grün. As rolls we needed homemade ones, of course! And so I fed my favourite preferment and soon afterwards I was happily kneading a dough. With a water roux and some enzym active malt the crumb of the rolls become especially soft and fluffy. To avoid cracks in the crust the rolls have to proof fully before baking – just like a burger roll.

We eat our hotdogs with home made fried onions, homemade pickled cucumbers and – for the vegetarian variant with grilled vegetables and Zucchini-Salsa. A delicious treat!

 

Hotdog Rolls

yields 10 rollsHotdog-Brötchen (2)

Sweet Starter

  • 120g sweet Starter
  • 120g flour Type 550
  • 60g Water

Milk roux

  • 150g Milk
  • 30g flour Type 550

Dough

  • Milk roux
  • Sweet Starter
  • 300g flour Type 550
  • 10g Salt
  • 10g fresh yeast
  • 60g Egg (1 Egg Size L)
  • 30g sugar
  • 5g Enzyme active Malt (optional)
  • 40g Water
  • 80g Butter

Mix the ingredients of the sweet starter and let it rise for, 2-4 hours at 30°C until it doubles its volume.

Knead all ingredients except butter for 5 min at slow speed. Then knead 7 min at fast speed. Now add  the butter all at once and knead to full gluten development.

Let rise for one 1.5 hours.

Divide into 100g pieces and form to long buns. Place on a paper lined baking tray.

Cover and proof for 1 hour.

In the meantime heat the oven to 250°C.

Bake at 250°C for 16-18 min with steam.

 

8 Responses t_on Hotdog Rolls

  1. Lydia August 15th, 2017

    Ich Trau mich hab das Rezept jetzt schon lange auf Liste – kleine Frage hab ich noch 😊 Bestreichst du die teiglinge vor dem backen mit irgendwas? Oder einfach so in den Ofen? Ich bin schon so gespannt wie sie werden.

    Reply
    1. Stefanie August 15th, 2017

      @Lydia: Burgerbrötchen und Hodog-Brötchen bestreiche ich maximal mit Wasser. Aber auch das nur, wenn ich Sesam darauf streuen möchte.

      Reply
  2. Nicole January 28th, 2017

    Auch mit einer Biga gebacken das perfekte Hotdogbrötchen !
    Vielen Dank für ein wiedermal gelingsicheres Rezept, das ich nächsten Sommer ganz bestimmt auch in deiner vegetarischen Variante probieren werde 🙂 !
    Grüße Nicole

    Reply
  3. Eva November 1st, 2016

    Wenn deine Hotdog Buns genauso gut sind, wie die Burger-Buns… 😉
    Rezept ist gespeichert. Danke!

    Reply
  4. Birgit October 31st, 2016

    Sehr schnell, sehr einfach und sehr sehr lecker! Das beste Essen für mein Freund))))) Danke Stefanie fürs Rezept!

    Reply
  5. Ben October 31st, 2016

    Das Rezept ist doch eine sehr gute Gelegenheit und ein super Argument, um mal wieder Hotdogs zu machen 👍 Das Rezept liest sich gut. Danke dafür Stefanie :0)

    Reply
  6. Dagmar October 31st, 2016

    Das Rezept kommt genau richtig, wollte schon immer mal Hot Dog Brötchen selber backen.
    Großartig, kommt gleich auf die Nachbackliste ganz nach oben.

    Lieben Gruß
    Dagmar

    Reply

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