July 8th, 2010

Chocolate swirl bread

Schokowirbel Brot

At Happy Home Baker, the source for the in german blogs so famous hokkaido milk bread, I found this beautiful bread with a zebra pattern.

I baked it already two weeks ago but having a busy time in lab (again) I had no time to post it. I hope I post it now in time for yeastspotting.

The bread has the same wonderful soft crumb as his famous cousin hokkaido milkbread. To achive a cotton soft structure I used water roux. Water roux is a mixture that contains of 1 part flour and 5 parts water and which is heated to 65°C. It cause the starch to gelatinization, so it binds more water, which make the bread softer and fluffier and enhanced the shelf life.

The bread is very delicious with a bittersweet chocolate taste. It tastes delicious on his own but with a slightly sour marmalade like red currant it tastes even better.

Chocolate swirl bread

chocolate filling

  • 40g flour Type 550
  • 2 egg white
  • 100g sugar
  • 160g water
  • 40g cacao
  • 1 pinch salt
  • 20g Butter

Water roux

  • 30g flourType 550
  • 150g Wasser

Teig

  • 570g flour Typ 550
  • 150g Milk
  • 10g fresh yeast
  • 150g cream
  • 2 egg yolk
  • 80g sugar
  • all of water roux
  • 5g salt
  • Seeds of a vanilla bean

For the chocolate filling mix egg white and flour until lump free. Heat water with cacao and sugar until it starts boiling. Remove from the heat and stir in the flour-egg white mixture. Place on low heat again and whisk until the chocolate filling comes together.

For theWater roux whisk water and flour until lump free, then heat it up to 65°C (needs about 3 min) while whisking. Fill the water roux in a bowl, cover its surface with cling foil and let it cool down to room temperature.

Dissolve the yeast in the milk, then knead in the kitchen machine with egg, cream, salt, flour and water roux for 5 min at slow speed.

Then knead 7 min at middle speed. Because the sugar inhibits the gluten development, sugar is added after a nice gluten network is formed. Add always a tablespoon at once and knead in until it is complete incorporated before adding another tablespoon. At least add the roasted almonds and knead on low speed until combined.

Rest for one hour.

Roll the dough to a square with an edge length of 30 cm x 45 cm and put the chocolate filling in the middle. Fold the dough over the filling and roll to a square without pressing the dough to much.  Fold the dough in thirds (like a letter) and repeat the rolling and folding steps for another two times.

Now roll the dough into a square with an edge length of 30cm x 30 cm and roll this to a log. Cut the log lengthwise and twist the halves around each other. Place in greased Bread pan (30 cm length) and proof for 90 min.

Preheat the oven to 200°C. Place the bread in the oven, create steam with a spritzer, then close the door and reduce the heat to 180°C. Bake for 35 min.

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22 thoughts on Chocolate swirl bread

  1. Eva July 9th, 2010

    Das Brot sieht wunderschön aus und das mit dem water roux klingt interessant und ich neu für mich – muss ich mal ausprobieren, danke!

    Reply
  2. Laura July 9th, 2010

    Wonderful! This water roux sounds like a great technique for using with other breads. I love the zebra pattern.

    Reply
  3. Lutz July 9th, 2010

    Von “water roux” höre ich das erste Mal. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren :).

    Reply
  4. Mimi July 9th, 2010

    You made the chocolate swirl bread!! Yours looks just as delicious as the first one I saw on YeastSpotting.

    Reply
  5. Reka Herberth July 10th, 2010

    Das sieht ja toll aus. Ob ich auch Brötchen mit einem Water-roux backen kann?
    Dann bleiben sie eventuell länger saftig.

    Hdl Mama

    Reply
  6. Paule July 10th, 2010

    Wenn das Wort “Hokkaido-Milchbrot” fällt, werde ich immer hellhörig, denn das ist definitiv mein liebstes Hefegebäck. Das Schokowirbel-Brot klingt ebenso verführerisch und schreit nach Nachmachen. Ebenso wie meine Vorkommentierer habe ich noch nie von Water Roux gehört. Man lernt doch nie aus!

    Reply
  7. Bianca July 15th, 2010

    Wow – das sieht ja super lecker aus. Da könnte man ja gleich hineinbeißen. Das werde ich doch glatt auch mal probieren!

    Reply
  8. Chaosqueen July 22nd, 2010

    Ein wunderhübsches Brot, die Marmorierung gefällt mir sehr gut.
    Ich glaube, das kommt weit nach oben auf die Nachbackliste…

    Reply
  9. la grosse mere July 23rd, 2010

    Das klingt spannend!! Das muß ich bald mal nachbacken!! Danke für das Rezept! In die Scheibe, die da auf dem Foto liegt, könnte ich glatt reinbeißen!

    Reply
  10. Pingback: Gebacken: Schokowirbelbrot nach Stefanie « Plötzblog

  11. Pingback: Schokowirbelbrot – Plötzblog

  12. Dorotha Poydras December 18th, 2010

    Hallo zusammen,
    Toller Blog, aber leider sehe ich nur die hälfte.Ist Euch das bekannt?
    Liegt das an meinem Safari?

    aus Mannheim

    Reply
    1. Stefanie December 18th, 2010

      @ Dorotha: Ich habe die Seite gerade mit Safari, Firefox und Internet Explorer getest und bei mir wird alles angezeigt.

      Reply
  13. Pingback: Pan remolino de chocolate (Schockoladenwirbel-Brot) | Cocinisima

  14. Alexander July 12th, 2011

    ich habe das brot nachgebacken und das ergebnis war sehr suboptimal.
    Trotz sehr langer Backzeit war es in der Mitte noch roh.

    Auch die Zubereitung ist sehr aufwendig, was nicht im Verhältnis zu meinem Ergebnis stand. Bestimmt muss ich was falsch gemacht haben.
    Zwischen den einzelnen Touren musste ich auch Pausen einlegen, damit sich das Glutengerüst entspannt und der Teig sich wieder ausrollen lässt. Das verlängerte die ganze Session noch einmal.

    Leider ist auch der Teig nur sehr gering aufgegangen, sowohl beim ersten Anlauf als auch beim zweiten Mal.

    Hoffentlich klappt es beim nächsten Mal besser.

    Reply
    1. Birgit June 17th, 2014

      Bin durch Zufall auf diese tolle Webseite gekommen.

      Das Rezept finde ich sehr gut. Ich betreibe auch eine Rezeptseite und daher weiß ich tolle Rezepte zu schätzen.

      Klasse.
      Mfg
      Birgit

      Reply

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