July 18th, 2011

Light Sourdoughbread with roasted grains and seeds

Helles Sauerteigbrot mit Flocken und Saaten(2)It seems like I would spent each wake moment in the lab. I try not to spent the nights there, but I start very early in the morning and at the moment I work very often one day of the weekend, too. There is a silver line on the horizon, promising that I will finish the missing experiments very soon and that we can resubmit our paper in near future. For me this means although a well deserved vacation!

Due to the enormous amount of work I have less time for Blogging. I still bake bread, take pictures and write down new recipes, but to put everything together as a post is not so easy at the moment.

When baking at the moment I use recipes that need not so much time each day. My favourites are those recipes that requires proofing over night.

This light sourdough bread is such a recipe. It taste very nutty because of roasted rolled grains and seeds, it is very fluffy and soft and it has a deep complex taste due to the two preferments and the long, cold proof.

Light Sourdoughbread with roasted grains and seeds

Sourdough

  • 200g flour Type 550
  • 140g Water
  • 75g sourdough

Pâte Fermentée

  • 200g flour Type 550
  • 140g water
  • 1g fresh yeast
  • 4g Salt

Soaker

  • 150g Mixture of rolled grains (Oats, spelt, wheat, barley)
  • 30g Sesame
  • 30g flax seeds
  • 30g poppy seeds
  • 70g sunflower seeds
  • 400g boiling water

Dough

  • sourdough
  • pâte fermentée
  • soaker
  • 400g Water
  • 600g flour type 550
  • 20g Salt

Morning: Mix water, flour and starter for the sourdoug and ferment it  for8 hours at 25°C. Roast seeds and grains until golden, then soak them with boiling water.

Evening:Mix all ingredients for the dough. Let it rest for 30 min, then fold it from the outside of bowl into the middle for three or four times. Let rest for 30 min again, then fold the dough and repeat the resting and folding steps one time more. Ferment the dough 1 hour at room temperature.

Shape the dough into two oval loaves and proof overnight in well floured breadforms in the fridge.

The next morning: Heat the baking stone at 250°C for one hour.

Slash the loaves directly before baking.Bake for 40 min at 250°C with steam on a hot stone.

I send this bread to Susans Yeastspotting, a weekly showcase of yeast baked goods

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6 thoughts on Light Sourdoughbread with roasted grains and seeds

  1. Reka July 19th, 2011

    Ein tolles Rezept! Was für Saaten und Getreidearten hast du verwendet?

    Das werde ich Samstag backen.

    Mama

    Reply
    1. Stefanie July 20th, 2011

      @Mama: Als Saaten habe ich Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Mohn verwendet, die Flocken waren eine 5-Korn-Flockenmischung aus Haferflocken, Weizenflocken, Dinkelflocken, Gersten und Roggenflocken.
      Es ist wirklich lecker, wir haben essen schon den zweiten Laib.

      Reply
  2. Christina July 22nd, 2011

    Ich bin der selben Meinung –das Brot schaut doch fabelhaft aus! Ich mache oft eins der einigermasen aehnlich ist, aber mit etwa 33 prozent Vollkorn Mehl. Ich habe deinen Post bei Yeastspotting gesehen. Ich werde es auch am Samstag ausprobieren. Vielen Dank!

    Reply
  3. rosinchen February 7th, 2012

    Habe das Brot gestern gebacken und bin begeistert. Allerdings kann auch ich es oft nicht lassen und habe es etwas abgewandelt indem ich einen Teil des Weizen durch Reismehl ersetzt habe (das macht es noch feiner wie ich finde) und 50g Joghurt für die Saftigkeit beigefügt habe. – Obwohl ich sonst eher der Vollkorntyp bin, gehört es schon jetzt zu meinen Lieblingsbroten! Vielen Dank!

    Reply
    1. Stefanie February 7th, 2012

      @Rosinchen: Rezepte sind dafür da, um verändert zu werden :-D und Joghurt im Brot ist immer lecker! Wie schön, dass es dir schmeckt!

      Reply

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