April 16th, 2017

Easter Bread

Osterbrot (3)[3]For our Easter Brunch with the family I baked different goodies: a varity of roles, easter bunny buns, a cake with rice pudding and an Easter Bread. The Easter Bread is this year nearly a brioche as it contains a generous amount of butter.  The amount of butter and the addition of fruits and nuts makes it necessary to knead the dough to full gluten development. This needs some patient but you will be rewarded with a tender and light crumb which can be torn into long pieces.

The subtle flavour of the sweet starter is accomplished by a mixture of vanila, orange zest and saffron. As an addition the dough contains raisin, almonds and pearl sugar which makes it one of the richer ones in my repertoire.  It is a delicious bread which needs no spread, even butter is not necessary, it is able to shine all by its self!

Easter Bread

yied one bread

Sweet Starter

Raisin-Soaker

  • 80g Raisins or Sultanas
  • 50g Almonds cut in pieces

Dough

  • Sweet Starter
  • 420g flour Type 550
  • 225g Milk
  • 75g sugar
  • 125g Butter
  • 55g Egg (1 egg size M)
  • 10g fresh yeast
  • 6g Salt
  • seeds of 1/4 vanilla bean
  • peels of 1/4 orange
  • 0.5g Safron
  • Raisin-Soaker
  • pearl sugar

Dekoration

  • 1 egg (beaten)

Glazing

  • 50g Powdered sugar
  • a little bit lemon juice

Osterbrot (2)Mix the ingredients of the sweet starter and let it rise for 2-4 hours at 30°C.

For the soaker cover raisins and almonds with boiling water and soak for one hour, then drain will.

Mix flour, sweet starter, milk, egg, yeast, salt and spices and knead for 5 min at slow speed. Then knead 7 min at fast speed. Now add the sugar in small increments and knead until the sugar is incooperated before adding the next sugar. At last add the butter all at once. Knead to full gluten development.  Now add the well drained raisin soaker and the pearl sugar and knead at slow speed until everything is well combined

Let rise overnight in the fridge or  for one hour temperature plus 1-2 hours in the fridge.

Form into a round loaf, place in a proofing basket and proof for 90 min.

Brush again with egg and slice cross wise. Bake at 180°C for about 40 min with steam.

Mix powered sugar and citron juice and glace the bread after it has cooled down.

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3 Responses t_on Easter Bread

  1. Gero April 17th, 2017

    Hallo Stefanie,
    nach meinem Aha-Erlebnis bei den Aachener Poschwecken habe ich eine Frage zum Perlzucker. Die Wikipedia meint, dass Hagel- und Perlzucker identisch sind. Nach der Google (Bilder)suche bin ich mir da aber nicht mehr so sicher. Viele Treffer vom Perlzucker führen nach Belgien, zu den Waffen und zu einem eigentlich auch anderem Aussehen und zu Aussagen, dass Hagel- und Perlzucker nicht identisch sind …

    Reply
    1. Stefanie April 17th, 2017

      @Gero: Der Perlzucker ist wie Hagelzucker nur viel größer. Hier ist ein Foto mit einem Größenvergleich, dass ich gerade gefunden habe. Mit dem Perlzucker habe ich mich vor einigen Jahren in einem Belgienurlaub mit etlichen (!) Kilo eingedeckt, damit ich meine geliebten Lütticher Waffeln damit backen kann und noch reicht der Vorrat. Wenn er aufgebraucht ist, müssen wir wohl mal wieder nach Belgien in den Urlaub 🙂

      Reply
      1. Gero April 18th, 2017

        Danke! Dann werde ich weiterhin Würfelzucker zerklopfen, weil ein Belgien Aufenthalt nicht in Sicht ist 🙁 Und ich meinte im Post natürlich Waffeln! und nicht Waffen 🙂

        Reply

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