January 13th, 2010

Bread with Nuts

NussbrotAfter all the sweet breads, stollen and cookies during holiday season I need now a bread with lots of whole wheat and healthy ingredients. When I take a look at my pantry I found a lot of leftover nuts from Christmas baking. In my fridge I found an open pot of yoghurt so I decided to use it up, too.

The bread I bake with this ingredients is hearty and healthy and very delicious.

Bread with Nuts

yields 2 Breads from about 1kg

Sourdough

  • 190g flour, Type 550
  • 190g water
  • 20g Starter

Dough

  • 400g sourdough (100% Hydration)
  • 1000g wheat, freshly ground
  • 25g Salt
  • 2g fresh yeast (optional)
  • 250g yoghurt
  • 550g water
  • 100g hazelnuts
  • 100g walnuts
  • 100g pumpkin seeds

Mix water, flour and starter for the sourdough and ferment it overnight at 28°C (16 hours).

Toast the pumpkin seeds and set aside to cool down.

The next morning: Mix all ingredients  for the dough and knead it for about 8 min, add the toasted seeds and nuts and mix in low speed until it is incorporated.

Ferment the dough for 1 hours.

Shape the dough into two oval loaves and place them, seam-side-up, in a well-floured, linen lined baskets or glass bowls and proof for 1,5our.

Slash the loaf directly before baking.

Bake for 40 min at 250°C with steam on a hot stone.

 

27 Responses t_on Bread with Nuts

  1. Kekki April 30th, 2019

    Danke,
    lecker aussehende Varianten, die du da vorschlagst.

    Wird allerdings wohl doch erstmal dein Reisebrot, da meine Küchenmaschine gerade den Geist aufgegeben hat 🙁 und ich die nächste Zeit von Hand Kneten muss.

    Bzgl. Wasseraufnahme schreibst du “Kartoffelflocken binden etwa die Hälfte an Wasser im Vergleich zu Flohsamenschale.” Wieviel ist das denn?

    Reply
    1. Kekki May 4th, 2019

      Würde mich noch auf Antwort bzgl. Kartogfelflocken/ Flohsamenschalen und Wasseraufnahme freuen!

      Reply
        1. Kekki May 4th, 2019

          🙂
          DANKE, dein Link hat mir sehr geholfen.
          Dann kann ich also je nach Lust/zum Rezept passend,… entweder 10g Flohsamenschalen + 70-80g mehr Wasser, oder eben 20g Kartoffelflocken/Kartoffeln zum Teig geben.

          Reply
  2. Kekki April 29th, 2019

    Sollte doch auch mit Dinkel statt Weizen passen, wenn ich zusätzlich 12g Flohsamenschalen oder /und .?. g Kartoffelflocken in den Teig gebe!?

    Oder bekommt es dann eher einen nicht so kräftigen Geschmack?

    Hast du in deinem Blog schon ein Rezept in ähnlicher Kombination?
    In meinem Bodensee-Urlaub habe ich seeehr leckere Walnuss Stangen gegessen: Enthielten lt. Angaben Ruchmehl, W550, RST, Kartoffelflocken, ,Wasser, Buttermilch, Walnüsse, Salz, Hefe.

    LG

    Reply
    1. Stefanie April 29th, 2019

      @Kekki: Ich würde auf “oder” gehen. Kartoffelflocken binden etwa die Hälfte an Wasser im Vergleich zu Flohsamenschale.
      Als Grundlage für die Walnussstangen könnte, wenn du auf Dinkel gehen möchtest, dieses Rezept gut funktionieren. Die Walnüsse müsstest du noch zufügen. Alternativ ist dieses Brot oder dieses auch sehr köstlich!

      Reply
  3. Nicole March 29th, 2018

    Guten Morgen
    Das Brot ist sehr gut geworden 😊 ! Geschmacklich top und fein, aber gut gelockert. Werde den Teig nächstes Mal etwas schonender formen um eine gröbere Porung zu bekommen. Oder liegt die Porung an der geringen Hefemenge und dem Trieb in erster Linie durch den Sauerteig?
    Mein Sauerteig hat übrigens noch gute 7 Stunden in der Küche gestanden und ganz brav vor sich hin geblubbert 😅. Das Brot hat genau 18 Stunden gestanden.
    Kann ich das Oberberger Ärpelbrot vielleicht auch für 18 Stunden im Kühlschrank lassen ? Mit den 5g Hefe die du in einem Komentar erwähnst, oder lieber mal ohne versuchen?
    Nicole

    Reply
    1. Stefanie March 29th, 2018

      @Nicole: Das freut mich 🙂 Ich denke, die Porengröße liegt bei dir eher an der Aufarbeitung, denn dein Sauerteig ist ja sehr triebfreudig und auch reine (Weizen-)Sauerteigbrote können grobporig daherkommen. Das Ärpelbrot würde ich an deiner Stelle ohne Hefe backen, das klappt bei einem fitten Sauerteig ganz problemlos!

      Reply
  4. Nicole March 27th, 2018

    Erstmal Danke für deine schnelle Antwort !
    Mein Sauerteig hat momentan wohl Frühlingsgefühle. Bin mal gespannt, nach 4,5 Stunden hab ich den Gärautomaten dann mal ausgeschaltet und den Sauerteig ( der mehr als doppelt aufgegangen war ) jetzt so in der Küche stehen. Ich hoffe, das er sich jetzt noch bis 15.00 Uhr, besser noch 16.00 Uhr hält.
    Sonst wird doch heute noch gebacken.
    Ich denke aber, das ich die Hefe trotzdem zugebe. Sicher ist sicher.
    GlG Nicole

    Reply
    1. Stefanie March 27th, 2018

      @Nicole: Das kenne ich irgendwoher, mein Sauerteig ist im Moment auch hyperaktiv…

      Reply
  5. Nicole March 27th, 2018

    Bei der geringen Hefemenge könnte ich den geformten Teigling da auch für ca. 16-18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen ?
    Grüße, Nicole

    Reply
    1. Stefanie March 27th, 2018

      @Nicole: Das sollte passen. Wenn dein Sauerteig sehr triebstark ist, würde auch der Sauerteig alleine reichen 🙂

      Reply
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  7. Joanna October 16th, 2013

    Hallo Stefanie,
    Ich habe das Brot nachgebacken und es ist sehr lecker, gesund und knackig. Danke für das Rezept.

    Reply
    1. Stefanie October 1st, 2013

      @Martin: Type 405 ist ein Mehl für Kuchen, aber leider nicht wirklich zum Brotbacken geeignet, da es einen geringen Gesamtproteingehalt (ca. 8%) hat und dem entsprechend auch nur wenig Gluten enthält. Type 550 Mehl als Standard-Brotmehl enthält etwa 20% mehr Protein als Type 405. Dadurch entwickelt es eine stärkeres Glutennetzwerk und die Brote gehen besser auf und haben eine gute Krumenstruktur. Von daher kann ich dir nur raten, Mehl Type 550 zu kaufen. Du bekommst es auch in der Bioecke, z.b. bei DM, HIT, Netto und Lidl.

      Reply
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  10. Stefanie May 11th, 2010

    @Julio: Da sind der Fantasie eigendlich keine Grenzen gesetzt. Mandelstifte mag ich zum Beispiel in der Verbindung mit Milchbrötchen gerne. Grundsätzlich würde ich kräftig schmeckende Nüsse wie Haselnuss oder Walnuss in herzhaften (Sauerteig-)Broten verwenden, während ich die milden Nüsse wie Mandel oder Macadamia eher für süße Brote verbacke.

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  11. Chaosqueen January 15th, 2010

    Nussbrot mag ich auch sehr gerne und backe es öfter. Am Liebsten mag ich es mit verschiedenen Nußarten, genau wie Deines.

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  12. Reka Herberth January 15th, 2010

    Also, das Rezept hört sich lecker an und das Brot sieht toll aus. Möchtest du am Wochenende ein Scheibchen zum verkosten vorbeibringen? 🙂

    Mama

    Reply
  13. Katrin January 15th, 2010

    Mmh, lecker. Gestern habe ich noch Brot gebacken, aber dieses kommt beim nächsten Mal dran.

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  14. Pingback: YeastSpotting January 15, 2010 | Wild Yeast

  15. Mihl January 14th, 2010

    Nussbrot backe ich in letzter zeit auch oft, besonders gerne mit Haselnüssen. Dein Laib sieht fantastisch aus, danke für das tolle Rezept!

    Reply

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