May 1st, 2011

White Spinach Pizza

Weiße Spinatpizza

At the blog Baking Banter of King Arthur Flour MaryJane Robbins posted a recipe for a white Pizza, with no tomatoes at all. Instead of Tomato sauce the pizza is spread with ricotta and topped with spinach, feta, garlic and mozzarella. And then I saw on Susans blog her great farmer market pizza and my wish to try a white pizza increased.

And Pizza is always loved in this house so my question if we should bake this kind of pizza for lunch was positively answered. For the crust I played once more with this recipe. I like it because I can use the remaining dough to make a great bread, too. I added a Pâte fermentée to the recipe to make the crust even more tastefully, and used only wheat flour instead of mixing spelt flour and wheat flour.

For the topping I used the things mentioned in the recipe on Baking Banter and was rewarded with a delicious pizza.

I am sure that white pizza will appear now more regulary on our table.

White Spinach Pizza

yields 8 Pizzas or 2 Pizzas and a bread

Sourdough

  • 150g flour Type 550
  • 150g water
  • 15g sourdough starter

Poolish

  • 150g flour Type 550
  • 150g water
  • 1g fresh yeast

Pâte fermentée

  • 150g flour Type 550
  • 105g water
  • 1g fresh yeast
  • 2g Salt

Dough

  • all of the sourdough
  • all of the Poolish
  • all of the Pâte fermentée
  • 500g flour Type 550
  • 200g water
  • 50g olive oil
  • 5g fresh yeast
  • 16g Salt

Topping for one Pizza:

  • 50g Ricotta
  • 30g Feta
  • 50g Mozzarella
  • 100g Spinach
  • 1 garlic clove
  • Salt
  • Pepper
  • Thyme
  • Oregano
  • some almond slices

Mix Poolish and sourdough and ferment for 12 hours at 25°C.

Mix all ingredients for the Pâte fermentée and knead for 3 min, then ferment it for 1 hour at room temperature. Then put the dough into the fridge for  at least 12 hours.

The next morning: Mix all ingredients  until it is homogeneous (around 1 min). Let rest for 45 min(Autolysis).

After Autolysis: Knead the dough for 2 min on slow speed and another 4 min on high speed.

Now place the dough in a good oiled container and ferment for 2,5 hours.

Blanche the spinach, let cool down and squeeze out the excess liquid. Season ricotta with pepper, thyme, salt and oregano. Slice garlic thinly and cut mozzarella and feta into slices or cubes.

Divide the dough into two pieces of 200g for the pizza, use the remaining dough to make a bread.

For the pizza: Roll the dough out discs of 30 cm diameter and spread with ricotta , and top the ricotta with spinach, garlic, cheese and some almond slices.

Bake 4 min at 450°C (or about 10 min at 250°C).

For the bread: Preshape into a square. Rest for 20 min. Then form in a bread and proof in a brotform for 60 min.

In the meantime heat baking stone in the oven to 250°C.

Slash two times and bake the loaves on the hot stone for 45 min with steam, until the crust is golden brown.

7 Responses t_on White Spinach Pizza

  1. Sandra December 26th, 2018

    Ein wunderbarer Teig mit leckerem Aroma und herrlichem Biss. Wir haben den Teig als Unterbau für klassische Pizza und Flammkuchenvariationen verwendet und waren restlos begeistert. Danke für dieses tolle Rezept, ich habe es ganz oben im Rezepteordner abgeheftet (in welchem sich schon etliche deiner Rezepte befinden, wir lieben es hier, mit wenig Hefe zu backen und dem Teig viel Zeit zu geben…)
    Sandra

    Reply
  2. Lindea April 21st, 2018

    hab die Pizza heute mit Barlauch gemacht. Schmeckte allen Gästen sehr gut.

    Reply
  3. Lucas June 21st, 2013

    Ähnliche Varianten habe ich auch schon des öfteren gemacht. Einfach super lecker – vorallem wenn man so auf Feta steht wie ich (bei mir war etwas mehr Feta drauf 😉 ).

    Grüße

    Lucas

    Reply
  4. Pingback: Pizzateig (Übernacht-Variante) | Hefe und mehr

  5. Pizza Lover May 18th, 2012

    Sehr interessanter Vorschlag. Werde ich demnächst mal ausprobieren. Insbesondere die Idee mit mehreren Käsesorten auf der Pizza zu arbeiten klingt verlockend – bin gespannt, wie sich Feta mit Ricotta zusammen beim Backen verhält – Beim Mozzarella ist alles klar – dieser Käse passt immer und zu allem !

    Reply
  6. ScoutConcierge May 1st, 2011

    Mal eine Pizza ohne klassische Tomatensauce – Ricotta klingt aber nach einem leckerem Ersatz.
    Ich als Pizza-liebhaber werde mich schon darauf freuen die “Weiße-Pizza” zu probieren.

    Reply

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